Mættet fedt - det gode og det skade

De offentliggjorte data for de sidste tre årtier viser, at mættede fedtstoffer er den vigtigste årsag til hjerte-kar-sygdom. Men i dag, forskerne bevist, at dette ikke er sandt. Undersøgelser har vist, at de unge ikke nødvendigvis udelukker fedt fra din kost. Hvis vi taler om de ældre, de begrænsninger i deres optagelse stadig videnskabeligt gyldige.

Nogle forskere mener, at mættet fedt er tæt knyttet til human genetik er involveret i metaboliske processer, er strukturelle komponenter af biologiske membraner, etc. Medarbejdere fra University of Cardiff bevist, at mælkefedt reducerer risikoen for hjertesygdomme og blodkar. Derfor er læger rådes til stadig bruge sødmælk, ikke skimme. Brugen af dette produkt ved børn og unge at gøre mere skade end gavn. I kosten er nødvendigt at begrænse antallet af "dårlige" transfedtsyrer, sukker og salt.

I dag ved vi, at mættet fedt ikke forårsager vægtstigning. Typisk er denne proces skyldes den betydelige mængde af kulhydrat forbrug. Brugen af et minimum af fedt udløser udviklingen af mange sygdomme. Primært er dette forbundet med fedtopløselige vitaminer A, D, E, K, F. Disse elementer vil simpelthen ikke blive absorberet af kroppen uden tilstrækkelige lipider. Som et resultat, hypoglykæmi der og avitaminosis. Vi må ikke glemme, at både steroidhormoner og galdesyrer er afledt lipider. Fedt - fremragende isolerende materiale, en vigtig kilde til energi, vand og et endogent substrat til syntese af en række bioaktive forbindelser til en organisme.

Og stadig nødt til at regne ud, hvad er fedt. Kemi af fedtstoffer (lipider)

Alle af dem er opdelt i tre store grupper: simple, komplekse og derivater. Den første gruppe er dem, der består af glycerol (trivalent alkohol) og højere fedtsyrer. Denne gruppe omfatter triacylglyceroler, steroler og vokser. Molekylet indeholder glycerol lipidkompleks, højere fedtsyrer, phosphat og sulfat syrer, kvælstofholdige stoffer, kulhydrater og mange andre forbindelser. Derivaterne indbefatter caroten lipider, fedtsyrer, højere alkoholer, nogle fedtopløselige vitaminer osv

Med hensyn til højere fedtsyrer i fedtstofferne, er de for det meste repræsenteret acykliske mættede og umættede fedtsyrer. Sammensætningen af nogle fedtstoffer er cykliske carboxylsyrer og hydroxysyrer. Mættet fedt indeholder høje niveauer af palmitinsyre, stearinsyre, myristinsyre. Det er almindeligt kendt, at nogle umættede fedtsyrer ikke produceres i kroppen eller syntetiseres i utilstrækkelig, en minimal mængde. I denne forbindelse, kaldes de med væsentlige eller uundværlig. Til denne gruppe hører arachidonsyre, linolsyre, linolensyre. Essentielle fedtsyrer i tilstrækkelige mængde vegetabilske olier. Mælkefedtet indeholder en stor mængde af arachidonsyre. Enkeltumættet fedt indeholder en enorm mængde af oliesyre.

Hos mennesker er det mættede fedt (triacylglycerider), der anvendes som energi materiale. Disse indbefatter dem af animalsk oprindelse, samt fast grøntsag. Triacylglyceroler i mange kødprodukter af fede kød og mejeriprodukter, chokolade og konfektureprodukter. Overdreven indtagelse af disse fedtstoffer kan medføre en stigning i koncentrationen af kolesterol i kroppen. Såkaldte "patologisk" kolesterol aflejres på væggene af blodkar, som til gengæld forårsager udviklingen af sådanne sygdomme som atherosklerose, vaskulær elasticitet er brudt, dannes blødning.

Ernæringseksperter anbefale at spise en lille mængde af mættet fedt. Den mest skadeligt for kroppen anses for at være transfedtsyrer. Sådanne isomerer er dannet på grund af virkningen af fysiske og kemiske faktorer på vegetabilske fedtstoffer, der ændrer deres fysiske tilstand fra flydende til fast. Til dem omfatter margarine og konfekture og madolier. De kan producere en kræftfremkaldende effekt.