Dåse kød: GOST, TU og mærkning

Kød og dåse afviger langvarig opbevaringsperiode. Deres næringsværdi er høj nok. Disse produkter er nemme at transportere. Der er særlige planter, der producerer dem for en bred vifte af forbrugere. Men mange foretrækker at gøre hjemmelavet kødkonserves. Afhængigt af indholdet af de produkter, der fremstilles på fabrikken kan holdes op til 3-5 år uden større ændringer.

Produktion af kødkonserves

Anvendes til fremstilling af forskellige produkter. Især er produktionen udføres af alle former for kød, fedt, biprodukter, færdige produkter, forskellige råvarer af vegetabilsk oprindelse. Ved fremstilling af krydderier anvendes også, dyrs blod. Kødkonserves anbringes i en anden beholder. Denne beholder kan være af glas eller metalplade, af aluminium eller polymerer. I industrien, en særlig måleenhed. Det er nødvendigt at beregne mængden i hvilke de foreliggende kødkonserves (dampet). Standard indstiller parametre for denne enhed. Da hun accepterede den betingede bank. Det er en cylindrisk dåse beholder. Dens volumen - 353 ^cm3, diameter - 102,3 mm, højden - 52,8 mm. Ved overførsel af de fysiske dåser anvendes betingede faktorer.

sortiment

Dåse kød på markedet i en lang række. Produkter, der klassificeres primært ved anvendes ved fremstilling råvarer. Så er der dåse kødprodukter, fjerkræ og kvæg, bacon, bønner, korn og andre. Afhængig af anvendelsen skelne mellem produkter:

1. Kost.
2. Ansat efter behandlingen.
3. Spisning.
4. Hurtigt.

Industrien producerer også dåse kød og børn. Disse produkter er særlige krav.

funktion

Dåse kød fra rå, stegt eller kogt råmateriale. Ved fremstilling bruges: fedt, salt, peber, laurbærblad. Den mest almindelige kødkonserves - oksekød gryderet, svinekød, lammekød. Saltindholdet i sådanne produkter 1,5%. Andelen af fedt og kød - omkring 55%. Disse produkter er generelt anvendes til fremstilling af den anden og første kurser. Dåse slagteaffald - en anden slags pate ( "lever", "Special", "Neva"), stegt nyre, lever, hjerne, tunge i gelé, hjerte og så videre. De bruges primært til morgenmad eller som en snack i kulden. Produkter af kødprodukter fremstillet af pølse kød ( "Separate" "Amatør", "svin", "pølse" og så videre.).

Disse omfatter produktion af røget bacon og bacon. De er skåret i små skiver og pasteuriseres derefter ved en temperatur på 75 grader. Også fremstillet af fjerkrækød dåse i egen saft, fra pølser i tomatsovs, fedt og bouillon hakkede skinke cremer. Derudover kan bankerne være til stede garniture. Cornflakes dåse adskiller sig ved type råvare: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye og andre. De anvendes i udarbejdelsen af den første og anden retter. Disse produkter er klar til at spise efter kogning.

Et bredt udvalg af vegetariske og børns dåse. Således for seks måneder babyer producere homogeniserede produkter. For børn 7-9 måneder producerede dåse puré, 9-12 måneder. - krupnoizmelchennye. Som vigtigste råmateriale ved release produkter er: fugl, tunge, lever, kalvekød. Bruges også oksekød. Blandt de mest populære produkter omfatter såsom "Eventyr", "The Kid", "Sundhed".

kvalitet

Dåse kød skal være i overensstemmelse med etablerede normer og sanitære normer. Produkt kvalitet bestemmes i løbet af undersøgelsen organoleptiske, fysiske, kemiske, og i nogle tilfælde (om nødvendigt) - bakteriologisk analyse. Desuden lægges der særlig vægt på at kontrollere strukturen af staten af beholderen. Undersøgelse kødkonserves, kontrollere tilstanden af pastaen, at indholdet af etiketten, tilstedeværelsen / fraværet af defekter af rustne pletter på emballering, mærkning, sagging værdi loddetin. På den indre overflade af beholderne i de blå områder kan forekomme under sterilisering. I en glasbeholder kan påvises ved plaque mørk jernsulfid. Det er ufarlig for mennesker, men meget ødelægger udseendet af produktet.

Kødkonserves organoleptisk kontrolleres i varmt eller koldt. Eksperter anslår smag, udseende, lugt, konsistens indhold. Hvis fartøjet er til stede bouillon og kontrollere dets klarhed og farve. Vurdering af udseende, lægges der vægt på antallet og størrelsen af stykkerne, især deres stabling. Fysisk-kemisk analyse af produktet involverer bestemmelse af fedt og muskelvæv, bordsalt og nitrit bouillon, kobber, tin og bly. Maksimalt tilladte koncentrationer er etableret standarder for hver type af dåsemad. Afhængig af kvaliteten og typen af råvarer, samt de organoleptiske egenskaber ved produkter produceret en eller to sorter. Førstnævnte, eksempelvis omfatte kødkonserves stegt, kogt oksekød. og krydret svinekød produceret samme art. Stew oksekød og fåre gjort højere eller første klasse. For dem er de anvendte råvarer, henholdsvis 1. eller 2. kategori fedme.

Sådan markere kødkonserves?

Standard sætter en stram orden, hvorefter bankerne anvendte de ønskede oplysninger. Mærkningen er til stede på toppen af siloen. Anvendelsen oplysninger udføres eller lindring metode under anvendelse af uudsletteligt blæk. På forsiderne af dåser nelitografirovannyh oplysninger er angivet i følgende rækkefølge:

1. Dag og måned produktion - 2 cifre.
2. År - de sidste 2 cifre.
3. omklædningsrum.
4. Sortiment № (1-3 cifre). Hvis mærket kødkonserves præmie, her tilføjede bogstavet "B".

En eller to bogstaver også henvist til et indeks system, som producenten er. Dette kan være:

1. A - kødindustrien.
2. Af - Frugt og Grønt.
3. KP - fødevareindustrien.
4. Californien - Forbruger.
5. LH - skovbrug.
6. MS - landbrugsproduktion.

plante nummer er vist i figur 1-3. Mærkning er to eller tre rækker, afhængigt af diameteren af hætten. Oplysninger må kun være angivet på omslaget eller på den og forneden (på ydersiden). På børnenes dåsemad skal skrives som "Godkendt af Sundhedsministeriet for Den Russiske Føderation."

opbevaring

Dåse kød skal opbevares i et ventileret rum med minimale temperaturudsving. Den relative fugtighed skal holdes på 75%. I dette tilfælde bør temperaturen være inden 0-5 grader negativ indflydelse på sikkerheden af produkter faldt t (under nul). Ved en temperatur på over 5 grader i indholdet af beholderen begynder at bevæge sig på tin. Dette kan reducere varigheden af produktets oplagringsperiode.

sterilisation

Det har en betydelig indflydelse på indholdet af dåserne. Sterilisering er dannelsen af stabile protein-bindinger. Dette forringer fordøjeligheden af dåsemad med omkring 20%. Desuden er visse aminosyrer og vitaminer (threonin, methionin, isoleucin, phenylalanin, valin) tabt under sterilisering. Sådan aminosyre som lysin, vil blive absorberet værre efter pasteurisering ved 70 grader. Delvist opløse ekstraktiver, især nitrogenholdige forbindelse.

Når sterilisation er 30% ødelagt kreatin, som er involveret i dannelsen af smag. Når den henfalder dannet urinsyre og sarcosin. Nogle vitaminer mister deres aktivitet, og ascorbinsyren er fuldstændig ødelagt. Delvist opløse vitaminer B-gruppe. Så i bruddet på 80%, og B2 - 75%. Vitamin A og D falder på 40% gzitamin H - 60%. Befriet sulfhydrylgrupper danner hydrogensulfid i nærværelse af oxygen. Dette forårsager sulfitation karvæggen. Derudover jernioner er til stede i produktet, danner sulfit Sort jern.

indhold Egenskaber

Den mest stabile ved opbevaring anses dåse gryderet. Produktion af skinke, pølser indeholder ikke mere end 5 grader. Lagringstid dåse, hvor vegetabilske olier er til stede, mindre langvarig. Over tid, korrosionen begynder på indersiden af tin kan. De er der observeres en signifikant stigning i tin-indhold efter kun 3-4 måneder. Ved indfrysning fødevarer i en opbevaringsperiode kan tætte beholdere kollapse lak på en tin overflade. Hertil kommer, at lave temperaturer har en negativ indvirkning på udseendet og konsistensen af indhold.

Forberedelse af gennemførelsen af

Efter fremstilling og frigivelse af køleskab dåse i sommeren de skal anbringes i kammeret med en temperatur på 10 til 12 grader. For at forhindre fugt og den efterfølgende fremkomst af rust på bredden brug for at øge ventilationen. Efter fremstilling dåsemad bør modstå i 3 måneder. I løbet af denne periode, er der en tilpasning af organoleptiske kendetegn. Denne fremgangsmåde består i den jævne fordeling af krydderier, salt, fedt og andre bestanddele, samt i udvekslingen af forbindelserne mellem den faste og flydende masse.

konklusion

Under opbevaring kan det svulmende dåser - bombazh. Det kan være mikrobiologisk, fysisk eller kemisk. Samtidig bevarer skader kan også opstå uden nogen ydre tegn. Årsagerne i sådanne tilfælde kan være: zakisaniya indhold akkumulering af tungmetalsalte. I oplag opbevaring dåse varer butikker foretaget inden udgangen af ansøgningsfrist. Han udtalte i de tekniske / administrative dokumenter eller i kontrakten om levering.