Dampkonvektionsovne: valg, egenskaber, beskrivelse

Dampkonvektionsovne (dampkonvektionsovne) er et universelt termisk udstyr, uden hvilket ingen industriel køkken vil koste. Funktionalitet, funktioner og de mest populære mærker vi vil overveje i denne artikel.

Hvordan virker det?

Funktionsudstyr kan spores i sit navn. Generelt er dette en enhed af professionelt handelsudstyr, som for udførelsen af sine aktiviteter kombinerer i forskellige variationer af damp og konvektion. Konvektion er en slags varmebehandling af produktet, hvor opvarmning af fansen og driften af fansen er kombineret. På grund af funktionsprincippet tilvejebringer dampkonvektionsovne følgende driftsformer:

• Konvektion betyder behandling af mad med varm luft ved nul luftfugtighed. Perfekt til bagning, som skal være sprød på stikkontakten. Temperaturregimet af konvektion varierer fra +30 til +270 grader.
• Madlavning til et par. Indikerer 100% fugtighed i combi dampkammeret, opererer i temperaturområdet fra +80 til +120 grader.
• Foreløbig behandling af mad med damp. Procenten af fugtighed er reguleret, temperaturen kan nå 70 grader. I praksis anvendes det til foreløbig korrektur af gærprodukter.
• Kombination af konvektion og damp. Fugtighedsprocenten vælges efter behov (maksimum - 100%), temperaturgrænsen - 270 grader. Den mest populære type behandling, da det giver dig mulighed for at lave mad uden at tørre det.

Som et resultat giver alt dette forbrugere:

• ristning;
• bratkøling;
• proofed;
• bagning;
• dampning;
• afrimning;
• Regenerering (opvarmning af den forkogte skål med bevarelse af al smag og ydre egenskaber).

Typen bakke i alle kombistøvler er en - gastronormens kapacitet er 1/1, 53 * 32,5 cm. Dybden varierer fra 2 til 20 cm, afhængigt af den skål, der er planlagt til at lave mad.

Abat dampkonvektionsovne fra Rusland

Det russiske mærke Abat tilbyder et bredt udvalg af modeller til kombistøvler, men vi vil kun fokusere på følgende (populære og dokumenterede):

• PCA 6-1 / 1BM - en favorit af kantiner i skoler og børnehaver. Til et lavt detailomkostninger (155.000 rubler) giver en anstændig arbejdskvalitet. Type fordampning injiceres. Det betyder, at vand er placeret i kammeret ved injektion, og allerede der under påvirkning af temperaturer bliver det til damp. Den er designet til 6 gastronorms. Driftsformer - damp, konvektion, opvarmning. Temperaturregulering + 30 / + 270 grader. Tilslutningstype - 380 V.
• PCA 6-1 / 1PM svarer til 6/1 / 1BM PCA-modellen. De vigtigste forskelle er i princippet om fordampning og driftsformer. Denne model er en kedelmodel, dvs. Dampen dannes i et separat kammer i combi dampkammeret og er allerede i "klar" form ind i arbejdskammeret. Driftstilstandene er mere: Konvektion med damp og damp ved lave temperaturer blev tilsat til damp, konvektion og opvarmning. Til dette skal du betale ca. 170.000 rubler. Tilslutningstype - 380 V.
• PCA 10-1 / 1BM er en komplet analog af PCA 6-1 / 1BM modellen, den største forskel i kapacitet: Denne model er designet til 10 gastronorms, og ikke 6. Den gennemsnitlige prislapp for Den Russiske Føderation er 168.000 rubler. Tilslutningstype - 380 V.
• PCA 10-1 / 1PM er en komplet analog af modellen af PCA 6-1 / 1PM, den største forskel i kapacitet: Denne model er designet til 10 gastronorms, og ikke 6. Prisen er 196.000 rubler. Tilslutningstype - 380 V.
• PCA 6-1 / 3P er en forholdsvis ny model, en fuldt udstyret kedeldamper med alle driftsformer. Dens hovedtræk er, at bagepladerne har en størrelse på 32,5 * 17,6 cm (gastronorm kapacitet 1/3). For en sådan miniature dampkonvektionsovn skal give 78.000 rubler. Tilslutningstype - 220 V.

Den største ulempe ved disse kombistøvler er, at de ikke tillader en at indlæse alt det medfølgende bakkebakker på én gang: På grund af dette er temperaturregimet brudt, maden er ikke kogt korrekt. Med andre ord i en kombistøvler til 6 niveauer, er maksimalt 5 belastet samtidigt.

Steamers fra Tyskland - Rationel

Den rationelle steamconterm er en legende, der har passeret fra dit eget navn til det fælles navneord. Upåklageligt arbejde, upåklagelig kvalitet. Indretningen af dette mærke på grund af den unikke samling giver dig mulighed for at lave forskellige slags retter i et arbejdskammer ad gangen. Du kan bage en bøf og ruller, bare placere dem på forskellige niveauer, og vær ikke bange for, at kødet lugter som boller. Følgende modeller er populære:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromekanisk kontrolpanel, 6 niveauer, temperaturmodus - fra 30 til 300 grader. Kedel type fordampning. Tilslutningstype - 380 V. Prisen er 540000 rubler.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, den største forskel i typen af forbindelse. Denne rationelle kombistøvler arbejder på gas. Prisen er 700.000 rubler.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, kun til 10 niveauer. Tilslutningstype - 380 V. Prisen er 800000 rubler.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, men forbindelsestypen er gas. Prisen er 800.000 rubler.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. På 6 niveauer. Elektronisk kontrolpanel. Temperaturregimet er fra 30 til 300 grader. Tilslutningstype - 380 V. Prisen er 800000 rubler.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Analog SCC 61 5 Senses, men denne rationelle kombistøvler fungerer fra gas. Prisen er 940000 rubler.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analog SCC 61 5 Senses, kun for 10 niveauer. Tilslutningstype - 380 V. Prisen er 1040000 rubler.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 Senses, kun i gasversion. Prisen er 1180000 rubler.

Dampkonvektionsovne fra Italien - Unox

Et fremragende alternativ til dem, der "outgrew" Abat, men endnu ikke har råd til Rationelt udstyr. Smukke, godkvalitets combi dampkøler. Virksomheden i foråret 2015 tilføjede en ny række ovne. Lad os overveje hver:

• ChefTopLux. Grundlinjen for combi steamers er i udførelsen for 7 (140.000 rubler) og 12 (198.000 rubler) til gastronorms 1/1. Mekanisk kontrol. Temperaturen varierer fra 30 til 260 grader. Ventilatorerne har to hastigheder.

• ChefTop Evolution. Funktionsomfanget er udvidet. Ventilatoren har 6 hastigheder. Elektrisk type kontrol. Indbygget rengøringsfunktion. Tilstedeværelsen af USB-stik for at justere indstillingerne. Der er en præstation for 3 gastronorms 1/1 (132.000 rubler), 5 gastronorms 2/3 (145.000 rubler). Desuden kan Unox dampkonvektionsovnen betjenes fra gas, ikke elektricitet. Herfra vil prisen vokse 2 gange.

• CHEFTOP MIND. Den seneste udvikling i 2015. Hovedforskellen fra den foregående model er, at arbejdsprocessen blev mere synlig, som vises på LCD-panelet. Princippet om ledelse er så simpelt, at du kan lære i processen med arbejde uden at gå gennem endeløse mapper med instruktioner. Modellen til 3 gastronorms 1/1 koster 149.000 rubler, 5 for 172.000 rubler, 7 for 221.000 rubler, 10 for 274.000 rubler og 20-508.000 rubler for 20 rubler.

Kombinerede dampskibe fra Sverige - Electrolux

Electrolux dampkonvektionsovn er elsket af kokke over hele verden. Især er det respekteret af moderne konditorier, da det har en meget specifik og grundig funktion, der er i stand til at forberede lunefuldt retter. Til en pris, der kan sammenlignes med mærket Rational, er de mest populære modeller som følger:

• Professionel FCZ061ECA2. Betjener i temperaturmodus fra 25 til 300 grader. Elektronisk kontrolpanel. Har 11 grader luftfugtighed. Der er 6 gastronorms i størrelse 1/1. Type af tilslutning - 380 V. Type fordampning - injektor. Air-o-flow-systemet giver dig mulighed for jævnt at behandle alle niveauer. Den gennemsnitlige pris er 175.000 rubler.

• Professionel FCZ061EBA2. Analogen af den foregående model, typen af fordampning er kedel. Prisen er 250.000 rubler.

Resultatet

Udstyr er efterspurgt i moderne køkkener, da det kombinerer en bred funktionalitet, krydset med små dimensioner. En dampkonvektionsovn, hvis pris varierer fra 150.000 til 2 millioner rubler, erstatter en vippepande, en grill, en komfur, et konvektionsskab og så videre.