Molokanka - champignon-lignende agaric. Madlavning svampe molokanok

"Quiet Hunt" startende fra den anden halvdel af sommeren (og ofte tidligere), trækker i skoven champignon mængden. Nogen kender de hemmelige stier og "brød" sted, nogen havde knap nok begyndt at lære den fine produktion forskning videnskab. Og dem kunne nemt vildlede Molokanka - champignon, ligner hvid krone, men meget forskellig fra den i smag. Og ikke til det bedre.

Beskrivelse af svampen

Molokanka - champignon har andre navne blandt folket. Han følte nøjagtig den krone, derefter skripunom, den spurge, så lactifluus vellereus. Molokanka vokse meget store størrelse: cap diameter kan være op til en fjerdedel af en meter, og ben højde - 10 centimeter. Med alderen, hvid svamp får en gullig farve, og en hat - voronkopodobnuyu formular. Bottom plader på det sjældne, undertiden med mørke pletter.

Molokanka - champignon "familie". Der er hele clearing beplantet med eksemplarer af alle aldre og størrelser. Skripuny afviklet under birk og asp, men kun én: dybt inde i skoven, de sjældent klatre. De elsker solen, mos eller nedfaldne blade.

Hvordan at skelne fra Molokanka Gruzdev

Det vigtigste problemer for nybegyndere champignon picker - at indsamle en kurv fuld af psevdogruzdey, prale til dine naboer, tager sig tid til at forberede, og så skammeligt smidt væk i skraldespanden høst. Find dem meget lettere: erfarne "jægere" passere forbi uden at være opmærksom på disse svampe. Så du skal kende de særlige kendetegn, som kan prale Molokanka. Mushroom ser agaric virkelig gerne, men erkender, det er stadig muligt.

For det første, mælk champignon omkranset med koncentriske zoner, og "falske" glat. For det andet tildelte penny "mælk" hurtigt bliver gult i luften. Lactifluus vellereus saft bevarer sin oprindelige farve. For det tredje, i kødet Molokanka mere tæt og tør. Og hatte svampe, på trods af de slående ligheder er flere forskellige former: fra Gruzdev kant lidt gemt ned i skripuna lidt pakket ind.

Molokanka Svampe: hvordan at lave mad. Den forberedende fase

Problemet er den bitre saft. Desuden den følte Gruzdev temmelig hård kød, og det skal en eller anden måde at kæmpe. Derfor er EU skripuny tilhørte den fjerde kategori af spiselighed, og "over the hill", er de generelt anses uspiselig. Ikke desto mindre kan brugen af dem være. Og madlavning svampe molokanok begynder med iblødsætning dem flittigt. For ham, produktion flyttet og sorteres. Alle prøvet orme områder fjernes. Huller punktere kviste og nåle, hvis de også er afskåret fra den del af hætten. Svampe vaskes flere gange og gennemblødt - i et bassin fyldt med vand, som vil dække Molokanka helt, og på toppen er placeret ikke meget tung åg, som svampe dukker op.

Vi er nødt til at skifte vand så ofte som muligt. Efter den første nat i vand, omhyggeligt dannede skum. Før hælde de nye vand- svampe igen vasket flere gange. Iblødsætning vil vare cirka fem dage. I dette tilfælde vil de svampe falde i volumen - vandet er fjernet fra dem den bitterhed, der kan tage op til en femtedel af vægten. "Reloaded" ny Molokanka bassin er ikke nødvendigt, det er bedre at suge i en skål den anden, eller galden af dem fortsætter ikke helt.

Ideelt set ville det være rart at have et hus med en bæk kører (og rengøre!) Vand. Så, er den indledende fase ikke kræver overdreven kraft ansøgning - hentet ind i nettet og bundet til den nærmeste birk. Desværre, i denne uopnåelige drøm. Men hvis du gør saltning i sommerhuset, så spørg nærmeste ubrugte reservoirer eller brønde.

Anden etape: afkog

Den næste fase er langt mindre tidskrævende. Gennemblødt Molokanka indlæses i pan mere, fyldt med frisk vand og bragt til stærk, men ikke overdreven kog. Kog behovet for lange, i omkring fem minutter, i hvilket tidsrum din opgave er kun at fjerne skummeren stigende skum vragrester tilbage. Dræn vandet ikke er nok, er det nødvendigt at dræne godt. Normalt svampe er lagt ud i partier i et dørslag. Når, efter at ryste heraf dråber ikke falder, er det muligt at lægge den næste batch.

direkte saltning

Så har du et fuldt forberedt svampe Molokanka. Som salt - en anden historie, men ikke alt for svært at gennemføre. I mangel af baljer anbefales at sætte på brug emalje spand uden afskalning på indersiden.

Store hætter kan skæres - udelukkende for bekvemmelighed brug. Svampe interlayered raspolovinennymi chesnochinami (lad ca. hoved), ikke tykke skiver peberrod rod, Schizandra blade og solbær, fennikelfrø (eller paraply). Antag og sort peber i en peber, men ikke for meget. Hvert lag vågner salt kaffe skeen. Top spande lukker ren gaze, sat på hendes tallerken og bred last - tre-liters flaske vand vil være nok. Vigilantly overvåge status: Hvis gazen dannes mug, Sørg for at vaske det. Og det er bedre at erstatte en ny, ikke at det er dyrt.

Solitsya Molokanka være fra et par uger til en måned, afhængig af temperaturen. Jo varmere - jo hurtigere, køleren - så velsmagende. Hold dem bedre i skyggen og drikke - ligesom alle andre saltede svampe.