Tjener jobbeskrivelse. Betingelser for tjeneste

Restaurant virksomhed har gode muligheder for udvikling, og i det er der en stor konkurrence. I dagens marked for tjenesteydelser er det vigtigt at overveje alt: det indre af restauranten, køkkenet, de stiltræk og kreative ideer. Men i mange populære eller denne institution, samt rentabiliteten afhænger af det arbejde af personalet,. Det er derfor nødvendigt at være særlig opmærksom på sin udvælgelse og uddannelse. For at hjælpe restauratører - denne jobbeskrivelse. Tjeneren - hvad er denne holdning, udførelse af offentlige opgaver og eksistensen af eventuelle personlige egenskaber det indebærer? Alt dette - på.

De vigtigste elementer i faget

Tjener job i en restaurant, café, pub eller nogen anden institution catering kommer ned til tre grundlæggende principper:

• kompetent bordservice;
• kendskab til de grundlæggende regler for etikette;
• færdigheder og teknikker for tjeneste af besøgende.

Pligter tjeneren er ikke kun kompetent i borddækning, opretholde renheden af de duge og porcelæn. Ledsagere skal være velbevandret i restauranten eller cafe menu, at kende de grundlæggende ingredienser og metode til fremstilling af et fad, samt navigere til alkoholiske drikke, som kan fremhæve smagen kvaliteten af kulinariske lækkerier. Det er skrevet i et officielt dokument, som kaldes "Jobbeskrivelse".

Tjeneren er forpligtet til at eje og bruge tekniske færdigheder og teknikker kompetente tjenester for besøgende, fordi det er på kvaliteten af den service afhænger omdømme institutionen og dens popularitet.

Kommunikation med kunder

Dette er en særskilt kategori af opgaver, som du skal betale den største opmærksomhed. Primært, dette skyldes det faktum, at det er en tjener på en café eller restaurant er såkaldte som bindeled mellem besøgende og resten af tjenester. Det vil sige, det er medarbejderen (kun i de mest alvorlige tilfælde - administrator) vil løse alle konflikter, der kan opstå gennem skyld kokken, for eksempel.

Derfor er en potentiel medarbejder catering er så vigtigt at kende til grundlæggende psykologi, etikette og velbevandret i snørklede af at omgås mennesker. Kontakt med kunden - er ikke bare en formel meddelelse, der kommer ned til valg af mad og drikke. Dette er stedet at fortælle en vittighed, et venligt smil og en meget subtil kombination af uformel kommunikation og respekt for kommandovejen. Det er værd at bemærke, at eksperterne i restaurationsbranchen ofte er kendetegnet ved sin aktivitet som en forretning baseret på personlige relationer.

Funktionelle ansvar tjeneren

Der er fem kategorier tjenere, som hver især er karakteriseret ved en grad af professionalisme, og de særlige kendetegn ved hans evner. De vigtigste ansvarsområder personale klart defineret i et officielt dokument med titlen "Jobbeskrivelse". Tjeneren skal:

• opretholde renlighed på bordene, og det er på tide at fjerne dem fra de beskidte tallerkener og ændre at rengøre, samt overvåge status for duge og servietter;
• optimalt arrangeret møblerne i institutionen: at rette stole til de afdøde kunder til at skubbe tabellerne for et mere komfortabel indkvartering andre besøgende;
• overvåge mængden af almindelig tabel tjeneste: på tide at informere krydderier, salt og tandstikkere og servietter;
• være pæn, bære beskyttelsesdragt, har en pæn og velplejet udseende, betyder det ikke skiller sig ud lyse makeup og smykker på deres hænder;
• rettidig gennemgå en lægeundersøgelse og til at udføre personlig hygiejne ;
• være høflig til besøgende og forsøge at undgå konfliktsituationer. Hvis dette sker, skal du bede tjeneren eller den øverste administrator.

Desuden foreskriver yderligere vejledning skal følges af catering personale, jobbeskrivelsen. Tjeneren bør inddrages aktivt i de planlagte / uplanlagte Subbotniki og sundhedsmæssige dage, og stræber efter at forbedre deres færdigheder og om muligt tage et genopfriskningskursus.

Funktioner af tjeneren på festlighederne

For det første, har en lidt mere funktionelle ansvar end den ansatte, en tjeneren. På banketter, firmafester, jubilæer og andre fester invitere personer, der af forskellige årsager ikke har været formel uddannelse, men ønsker at arbejde i restaurationsbranchen. I dette tilfælde bør tjeneren ved banket ses som en stor mulighed for at demonstrere deres færdigheder til potentielle arbejdsgivere og udvikling af teknikker til tjeneste af besøgende.

Der er flere former for banket tjenester lige fra simple strøm af drikkevarer og snacks til sofistikerede fester med masser af hovedretter og snacks. Den korrekte og koordineret arbejde af tjenerne afhænger direkte af omdømme etablering, såvel som humør og komfort af besøgende.

En tjeneren-bartender

For en organisation catering til den institution, der ikke blot tjeneren. service-regler vedrører også bartenderen, der skal også kompetent udfører deres opgaver og tjene besøgende. For eksempel, at bartenderen skulle overvåge mængden og omfanget af alkoholiske drikke, være i stand til at tilberede et udvalg af cocktails, samt at ejer psykologiske teknikker Desk.

Hertil kommer, at ejeren af baren har til at overvåge tilstanden af det udstyr betroet ham, og for at opretholde renlighed på arbejdspladsen.

Træning og rekruttering

På den ene side, kan det synes, at en tjener kan betjenes af alle. Ja, ja, for job i små cafeer kan og studerende, men for de fashionable restauranter med eksklusivt køkken nødt til at vælge kvalificerede personer fra arbejde, som i høj grad vil afhænge af omdømme institutionen og dens rentabilitet. Bevar renlighed på bordene, i tide til at fjerne snavset service og opdatere forbrugsmaterialer elementer tjener (krydderier, salt, servietter og tandstikkere), egne psykologiske teknikker, og kender funktionerne i udarbejdelse af et fad, og også for at forstå de alkoholholdige drikkevarer - alt dette bør være i stand til at vide og holde tjeneren.

Regler for tjeneste af besøgende - det er ikke klart definerede instruktioner. Til dato er der masser af kreativ restaurant med et originalt koncept at drive forretning. Men selv i dette tilfælde, skal personalet være kompetent og ansvarlig for at undgå ubehagelige situationer på arbejdspladsen.