Monomer stivelse er en forbindelse?

Kemi skelner mellem tre typer af kulhydrater. Denne stivelse, cellulose og glucose. Stivelse er den vigtigste repræsentant for en gruppe af naturlige kulhydrater. Dets syntese forekommer i alle planter, er den vigtigste kilde til energi til det menneskelige legeme. Hvad er en monomer med stivelse? Mere om det nedenfor.

Anvendelsesområder

Fra meget gammel tid, er stivelse meget udbredt i det medicinske område. I medicinsk praksis er det anvendes som overfladebehandlingsmiddel til ulcerøse læsioner og mucosale inflammatoriske processer organer såsom tarm og mave. Analytisk kemi og farmaceutiske anvendelser stivelse som en vigtig indikator for iod. Pharmaceutical Technology anvender stivelse som et fyldstof, et bindemiddel. Men hvad forbindelsen er en monomer af stivelse, er det interessant for mange. Lad os undersøge i denne artikel.

Kun i vores land Forskningscenter stivelsesindustrien er repræsenteret ved alrussiske Forskningsinstitut Stivelse. Det er beliggende i Moskva-regionen, og dens vigtigste opgave er at udvikle nye teknologier til produktion af stivelse fra korn og kartofler, modificeret stivelse, glucosesirup, fructose sirup, og helsekost uden protein. Ud over forskningsaktiviteter, VNIIK været at designe specialiseret udstyr, der anvendes i stivelsesindustrien. Således VNIIK aktiviteter påvirker en stor videnskabelig felt, fra forskning til industriel udvikling.

Nedenfor er et udseende, der er en monomer med stivelse.

struktur

Hvis vi ser på stivelse i form af videnskab, det repræsenterer en enorm mængde af simple sukkerarter, der er samlet i kæden. Disse kæder kan være lineære eller forgrenede. Hver sådan main molekyle kæde - glucose, nemlig stof, som spiller rollen som den primære energikilde i kroppen.

Enhver sådan lang kæde bestående af glucose, har en flex egenskab at vride og gentagne gange foldes. Resultatet er dannelsen af mikroskopiske granuler, som ligner korn af mel. I øvrigt, mel, betegner det væsentlige en blanding af stivelse og en anderledes ledsagestoffer. Dvs. en monomer med stivelse er glucose.

Hvis du tager stivelsen ud og prøve det i en knytnæve og gnide mellem fingrene, så vil du høre en mærkelig knirken. Sådan en lyd frembringes under stivelsespartiklerne gnider mod hinanden: de har en stiv struktur, og med sådanne brud virkninger forekommer.

I planteorganismer stivelse er dannet ved serieforbindelse af et tilstrækkeligt antal glucosemolekyler. Før dette sker syntesen af glucose fra carbondioxid og vand. Efter alt, er en monomer med stivelsesmolekylet.

Egenskaberne af stivelse

I de fleste planter stivelsen er de vigtigste batteri energireserver. Dette er, hvad dens egenskaber kan forklares ved, at den aktive oplagring af stivelse finder sted i rødder, rodknolde og frø. Om sammensætningen af hvedekorn eller majs - mere end halvdelen af stivelsen.

Lad os betragte den kemiske sammensætning og struktur af stivelsen. Stivelse, sammen med glycogen og cellulose, er en af de vigtigste repræsentanter for gruppen af polysaccharider.

polysaccharider

Polysaccharider - er stoffer, som er kulhydratpolymerer, som består af et stort antal monosaccharidenheder. Deres antal kan variere fra flere snese til flere tusinde. Dvs. den højmolekylære forbindelse (BMC) og stivelse er en glucose monomer.

Den almene formel

Makromolekylære forbindelser med den almene formel kan skrives som:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} hvor n i dette tilfælde kan være op til hundreder og tusinder.

Eksternt stivelse er kendt af alle - indholdet af hvid farve, som består af små kornstørrelse. Stivelse er uopløseligt i koldt vand, men opløseligt i varmt vand. Det har en hævelse egenskab. De resulterende opløsninger er viskøse konsistens efter afkøling overføres i en gelatinøs masse kaldet pasta.

Den sammensætning af stivelse , er der to fraktioner: amylose og amylopectin. Disse to fraktioner er dannet α-D-glucose. De adskiller sig indbyrdes ikke blot i strukturen af selve kæden, men også antallet af glucoserester. Disse monosaccharidrester er forbundet af broer af oxygen. Under dannelsen af kæder forekommer glycosidiske hydroxyl vekselvirkning af et molekyle og et andet molekyle en alkoholisk hydroxyl. Ved omsætning af stivelsen med en jodopløsning opstår karakteristiske blå farvning. Det vil sige, at reaktionen er kvalitativ. Farvning forsvinder, når opløsningen opvarmes, og opstår, når fedt det.

Nu er det klart, hvad forbindelsen er en monomer med stivelse.

Amylose - et polysaccharid med en lineær kæde af kemiske, der er bygget af flere tusinde hexoser (glucose rester), der er sammenkoblet α-glycosidbinding karakter. Røntgenanalyse viser at molekylet amylose har et spiralformet arrangement. Hver drejning af spiralen er præcis 6 enheder afledt af monosaccharider. I gennemsnit en helix har omkring 50 omgange.

Inden for et sådant spiralevoy struktur har kanal diameter på omkring 0,5 nanometer. Inde i kanalen kan være placeret andre molekyler, der er egnede i størrelse. Dette design repræsenterer en speciel komplekser kaldet inklusionsforbindelser. Forbindelse af amylose og iod, som har en blå farve, er blot én af disse strukturer. Hvad er en monomer af stivelse, fandt vi tidligere.

Amylose og amylopectin

Amylose og amylopectin har præcis den samme kemiske sammensætning, deres væsentligste forskel mellem dem - den rumlige struktur. Amylose molekyle konstrueret trådlignende, dvs. lineær, men amylopectin molekyle har en forgrenet struktur.

Mellem forgrenede punkter ligger cirka 20-25 hexoser. Samlede amylopectin makromolekyle kan omfatte ca. 6000 eller flere enheder afledt af monosaccharider.

Typisk er stivelse sammensat af 10-20% af bundet vand. Hvis den hurtigt opvarmes, vil det hydrolytisk nedbrydning af makromolekyler og mindre kæder af molekyler dannes som et resultat.

Stivelse er den vigtigste kilde til kulhydrater i menneskets kost, hvilket er grunden til det har den største værdi i form af mad: brød, kartofler, korn. I store mængder, er stivelse, der anvendes i industrien, for eksempel, anvendes det i lager dimensionering af tekstiler (i dimensionering processen) limning af papir og pap fremstilling dextrin lim. Inden for analytisk kemi stivelse anvendes som indikator i løbet af iodometrisk titrering metode.

Vi fandt ud af, hvad stoffet er en monomer af stivelse.