Shop for forarbejdning af fisk: udstyr, teknologi

Organisering af den tekniske del af virksomheden beskæftiger sig med forarbejdning af fisk er en kompleks og krævende opgave. Det ser ud til, at dette er tilfældet for en lignende afdeling, hvis arbejde er relateret til fødevarer. Men i tilfældet med fisk og skaldyr er der mange nuancer, der kræver særlig teknologisk tilgang til at levere produktionsprocesser og dermed forbundne aktiviteter. Som regel fisk forarbejdningsanlæg er et rum, som en bred vifte af specialiserede udstyr. Dette kompleks også maskiner til modtagelse af produkter og powertrains for direkte at flytte det, samt udstyr til rensning og yderligere behandling. Det kan synes, at for succes i et sådant projekt er nok til at få den rigtige kombination af teknisk udstyr. Dette er sandt, men udvælgelsesprocessen er umuligt uden en forståelse af de teknologiske processer. For at forstå dem, overveje de procestrin udføres i forskellige områder af produktionen.

Teknologiske forarbejdningstrin

produktfremstilling industri skaldyr er ganske omfattende og indbefatter virksomheder af forskellige retninger. Gennemsnitlig fiskefabrik giver for gennemførelse af flere etaper, men også almindelige små organisationer, hvis aktiviteter er fokuseret på enkelte transaktioner. Således blandt de mest almindelige typer af behandling er følgende:

• Canning.
• Tørring og rygning.
• Skæring og tilskæring.
• Ambassadør.
• Kolde behandling.
• Fremstilling af hakket kød og andre produkter.
• Indsamling og behandling af fiskeaffald.

Ikke altid, hver af disse operationer bliver den sidste før udgivelsen af produktet på markedet. Især forarbejdningsanlægget fisken ved at skære og udskæring kan tjene kun en forberedende fase, inden ambassadør af produktet. Denne tilgang er praktisk og af producenterne, da det giver mulighed for indlejret i lange produktionskæder, uden at investere en stor indsats i organisationen af fuld-cost produktion. Nu er det nødvendigt at gå til organisationen af de centrale steder i brancher, der tillader at producere høj kvalitet genanvendt fisk.

Workshoppen om forberedelse af levende fisk

Levende fisk nødt til at give en kompliceret proces med organisering af dets transport og opbevaring. Med ordentlig overholdelseskrav kan modtage en kvalitet råmateriale til yderligere produktion af is eller kølet produkt. Typisk virksomheder til forarbejdning af fisk og burene udstyret med specielle tanke til opbevaring af skaldyr. Det vigtigste i denne fase - at sikre en streng adskillelse af hver art og opfylder de nødvendige betingelser for dets liv. Der er separat sorteres rovfisk, syning, med tilstedeværelsen af akutte bugs og t. D. Store kølet og frisk fisk fremstillet i værksteder, hvor leveret temperaturstyring 0 ° C.

I betragtning af den tid til transport, hvilket er normalt omkring 3 dage, skal produktet indholdet af virksomheden ikke være mere end 2 dage. Derfor skal den fiskefabrik har tilstrækkelig magt og hastighed på arbejde losning enheder.

Refrigeration

Der er forskellige tilgange til frysning og køling produkter. For eksempel er frysning billede Flow og cyklisk apparat. I det første tilfælde kontinuerligt hurtig nedfrysning apparat (tunneler), der opererer i kontinuerlig tilstand. Ved cykliske nødvendige anordninger til bære kameraet med mulighed for at standse operationen at udføre den mellemliggende losning eller lastning. Køleanlæg til forarbejdning af fisk i russiske virksomheder er som regel monteret på princippet om kontinuerlig proces kæde. Det vil sige, eftersom produktet af den primære præform og til direkte realisering af brugeren er under konstant udsættelse for kulde. Dette er en af de vigtigste aspekter i produktionen af fisk, fordi kun dens overholdelse gør det muligt at opnå en høj kvalitet fødevarer.

Udstyr til optøning og opskæring

Igen er der mange forskellige afrimning teknologi, men særlige anordninger, der anvendes i avancerede virksomheder, hvis funktion kan er omkring 1000 kg fisk pr time. Der er også fremgangsmåder ved hjælp af elektrisk afrimning. Men på trods af deres effektivitet, mangler i form af et komplekst design og tilpasning er stadig begrænset udvalg af anvendelsen af sådanne systemer. Det resulterende rå materiale kaldes optøet og føres ind i slagter til forarbejdning af fisk og skaldyr. På listen over obligatoriske transport af sådanne steder forekommer transportør eller bord, hvorpå skæringen udføres. Når udfører sådanne operationer fjernes fra fisk indmad, hoved, hale sektion og finner. Det indebærer også rengøring den ventrale overflade af fjernelse af nyrer og blod. For at udføre skæring ved hjælp af båndsave, specialmaskiner til at skære hoveder og flåning maskiner.

Produktion af kød, filet og saltet

De mest almindelige fødevarer fra fisk er hakket og fileter. primære råmaterialer til fremstilling optøet mørbrad, vasket, adskilt fra isen og ankommer til forarbejdning. Endvidere er der af indvolde, fjernelse skalaer, afpudsning og behandling af saltet med de ønskede additiver. Industrielle maskiner til forarbejdning af fisk og skaldyr med henblik på den efterfølgende produktion af hakket kød og knogler separatorer præsenteres på markedet. Denne såkaldte Neopress, stansning gennem hvilket udføres muskelvæv gennem små huller, som er i betjeningsindretningen enhed. Til saltning brug dispensere, som tidligere er blevet dannet blanding produkt behandling. Fisken er placeret i særlige banker, hvor der er en let presning og forsegling. Normalt saltning periode på en sådan måde beløber sig til omkring en måned.

Mini-forarbejdningsanlæg - hvad er så specielt?

organisering af produktionen med komplet cyklus kan tillade sig kun nogle få iværksættere. Derfor er mange er fokuseret præcist på arbejde i et bestemt specialiseret format. Eftersom funktioner og en gennemsnitlig mini-workshop om fiskeforarbejdning, der giver mulighed for at tjene 1 000 kg af produkter. Spektret af områder af behandlingen er ikke begrænset til - en lille fiskerby virksomheder, der udøver den indledende forberedelse af råmaterialer, produktion af halvfabrikata, saltning og rygning. Faktisk, med hensyn til funktionalitet, der anvendes i mini-butikker udstyr adskiller sig ikke fra analoger af mellemledere, men den præstation vil helt sikkert tabe.

Hvad er et modulopbygget butik?

Gem fordelene ved mini-møller, og det reducerer ikke niveauet af præstation vil tillade den modulære forarbejdningsanlæg fisk, der er i midten prisklasser fra 1 til 3 millioner rubler. Det er bemandet faciliteter og lokaler, der er klar til at sikre tørringsprocessen Vyalkov, skæring, rygning og så videre. D. Som du kan se, de er kendetegnet ved alsidighed, men på samme tid, denne kompakte anlæg med tankevækkende kommunikation software. Omkostningerne af modulære planter normalt bestemmes af volumenet belastning. For eksempel model 100 kg er i gennemsnit 1 mio., Og mere end 300 kg udførelsesformer anslået til mere end 2 mio.

konklusion

Teknisk support fiskeproduktion omfatter ikke kun tilberedning, opbevaring, produktion og andre operationer direkte relateret til produkterne. Dette hjælper, containere, værktøjer og enheder, der er involveret i drift og vedligeholdelse af virksomheden. Såsom udstyr til forarbejdning af fisk kræver regelmæssig rengøring og rettidig levering af råvarer. For disse aktiviteter, er passende udstyr aktiveres og containere. Vi bør også nævne den emballage anlæg. Sådanne kontorer er ikke direkte relateret til raffinering processer, men de har et stort ansvar. Efter alt, skal vi ikke glemme, at fisk - et letfordærvelige produkt, så alle, der er forbundet med dens indhold inden du tilmelder dig på disken, kan henføres til de teknologisk vigtige processer.