Gær er svampe i afdelingen? Gær: struktur, typer

Hvad er gær - en svamp, du kender, sandsynligvis mange. Og hvad kan vi sige om de data, fremtidige klassificering af repræsentanter for riget? Det er kendt, at gær er svampe Division Ascomycetes og Basidiomycetes. Hvad betyder det? Lad os prøve at forstå hinanden.

Gær - svampe

Og encellede svampe. De har mistet myceliet som et resultat af evolutionære processer menes at være i forbindelse med overgangen til livet i flydende substrat, som er rig på organisk materiale og er meget gunstig for livet af disse organismer. Samlet gær er der op til tusind arter. Alle gær - encellede svampe.

dimensioner

Enkelte isolerede celler nå disse svampe til 7 mikrometer i diameter, men nogle vokser op til 40 um. Men nogle gær stadig dannes på faser af livscyklus myceliet, og i nogle tilfælde - og frugtsætning krop. I øjeblikket, for eksempel, bagegær, er den første eukaryote genom, som er blevet identificeret og afkodes.

Lidt historie

Gær - svampe, "tamme" af mennesket, og i temmelig lang tid. De har lange, i tusinder af år, der anvendes til brug ved madlavning: bagning, gæring, hvorved der skabes. Allerede i det gamle Egypten, der var bagerier og naturligvis fundet brugen af gær. Og i nogle lande, i oldtiden, sammen med kager usyrede (f.eks matzo eller pitabrød) er stigende popularitet og gøre gær brød. Ølgær er kendt af egypterne var mere end seks tusinde år siden, og med hjælp af disse organismer, mennesker kogt denne skummende drik.

Det er interessant, at den nye gære i mange gårde i gamle brugt resterne af den gamle. Således, ifølge forskerne, faldt ynglende gærarter blev ikke fundet i naturen. Mange tror visse typer gær produkt udelukkende menneskelig aktivitet (fx sorter af dyrkede korn: hvede, rug og andre).

zymologi

Så er den videnskab, der beskriver og studerer liv og aktivitet af disse organismer. Gær er svampe, blev deres renkultur først isolerede i 1881 i Danmark, og i 1883 blev det allerede anvendes til fremstilling af øl. I slutningen af det 19. århundrede skabte klassificeringen af gær, og i det 20. århundrede, der er samlinger og determinanter for kendte kulturer. Gær er svampe division Ascomycota indtil midten af det forrige århundrede. Forskere observere deres reproduktive cyklus, generalisering som en taksonomisk gruppe (svampe pungdyr). Men i Japan, en af de forskere induceret reproduktion og Basidiomyceterne gær. eksperterne konkluderede derfor, at gæren svampe (foto nedenfor) blev dannet i løbet af evolutionen uafhængigt blandt de to afdelinger af riget (ascomyceter og basidiomyceter). De data, bekræftet og molekylærbiologiske forskning organismer. De er ikke den systematiske enhed, og, mest sandsynligt, en særlig livsform.

Ascomycetes og Basidiomycetes

Således gærsvampe hører til afdelingen sæksporesvampe og Basidiomyceterne (eller rettere, til to forskellige afdelinger). Alle af dem - Subkingdom højere svampe. De kan skelne karakteristika og livscyklus nogle andre tegn: i par af DNA, tilstedeværelsen af urease. Ascomycetes eller Pungdyr svampe - en temmelig omfattende afdeling, der omfatter op til tredive tusinde arter (ved den måde, de berømte trøfler hører til denne afdeling, samt morkler og linjer). Blandt alle - og gær, som anses af videnskabsfolk for anden encellede organismer.

levesteder

Typisk er disse organismer lever på steder, der er rige på sukker - substrater på overfladen af frugt og bær, blade. De kan spise fødevarer af vegetabilsk aktivitet: nektar, sekreter, sår juice. Må ikke foragt og døde fytomasse. Kan leve i jord og affald fra økologiske og naturlige vandmasser. Nogle gær er til stede i tarmene af insekter, der spiser træ. Mange gær og på bladene, som er ramt af bladlus.

ansøgning

Nogle arter af gærkulturer har længe været efterspurgt i madlavning, bagning og fremstilling af alkohol destillation. Kvass, brød, øl og vin kan ikke undvære disse små hjælpere. Alle disse er kendt for menneskeheden i lang tid, gær svampe er ascomyceter afdeling. Til fremstilling af spiritus de deltager i destillation ved et trin med fermentering. Nu nogle gærkultur anvendes i en bred vifte af bioteknologi: produktion af brændstoffer og tilsætningsstoffer og enzymer. En videnskab de anvendes som eksperimentelle kulturer til genetik forskning.

Saccharomyces cerevisiae

• Den bagning anvendte kultur Saccharomyces cerevisiae, kendt som bagegær. De producerer fermenteret alkoholisk natur, forbedrer smag og aroma af brødprodukter (alkohol, efter, under bageprocessen fordamper). Desuden dannede carbondioxid vægten bevirker dejen hæve, giver test porøsitet og blødhed.
• I naturen, i vindruer naturligt udvikle gærkulturer, som er synlige som hvidlig plak. Men den sande vin gær anses for at være Saccharomyces cerevisiae, som findes i klynger er ret sjældne. Det er denne sort, og bruges mest til fremstilling af vin lager. Som et resultat af behandlingen af sukkere ved gær indeholdt i druesaft, produceret ethanol og gær i amplifikationsprodukterne grader - die. En klar-til champagne vin gæring gentagne gange udsat tilsætte kulturen af gær.
• I brygning anvendelse spirede korn byg (malt) og gær og gæring bund. Malten er formalet, kogt, blandet med vand og fermenteret under anvendelse Saccharomyces cerevisiae, eller nogle andre typer af gær. Kvass producere om det samme, men andre end gær bruges flere og mælkesyrebakterier.
• Ovenstående gær, udbredt i den nationale økonomi, tilhører ordenen af svampe Ascomycetes. Og populære drik sammenslutning af gær og bakterier, for eksempel, Kombucha eller tibetansk champignon. De har mange gavnlige egenskaber til den menneskelige krop, og regelmæssig brug af disse drikkevarer advarer alle former for mave-tarmsygdomme og andre indre organer.