Hvordan man laver champagne på fabrikken? Hvordan til champagne derhjemme?

Sandsynligvis alle bekendt med denne lækre og festlig drink. I SNG-landene, er det også en uundværlig egenskab af nytår bord i mange hjem - en tradition etableret i de dage af den sovjetiske fortid. Men hvordan man laver champagne, hvilke standarder skal være opfyldt ved dets fremstilling, har tendens til at kende en. For at udfylde hullet. Det kaldes sodavand i verden, og om hvordan man laver champagne derhjemme, beskriver i denne artikel.

Terminologi og Teknologi

Men først, hvad der anses for champagne af den internationale klassifikation af europæiske mærker. Hvordan laver champagne i Europa og mener, at den sande drink? Denne mousserende vin, der kommer fra Champagne-regionen i Frankrig. Det fremstilles af druer strengt definerede (for flere detaljer beskriver nedenfor) under anvendelse af metode flaske sekundær fermentering. Og selv om udtrykket i forskellige lande (f.eks i Rusland, men også i Canada og USA) kan anvendes af producenter af mousserende vine, i henhold til reglerne i brandet kan det kun anvendes på skummende drik kun fremstilles i et bestemt sted - Champagne.

"Code of Honor"

Til fremstilling har det udviklet et sæt regler, der bestemmer kvaliteten. Identificerede druesorter og deres plads til dyrkning. Også fremlagt en liste over krav til processen til indsamling af råvarer, presning, den mindste lukkertid, udkast. Alle af dem er godkendt af en særlig institution, kun i fuld overensstemmelse med den drik har en ret til at blive kaldt "champagne."

Hvordan laver champagne? Forberedelse til aldring

Men hvad er originaliteten af processen? Hvordan rigtig champagne i Frankrig? Normalt kan druer anvendes til produktion af Chardonnay, Pinot Noir og Meunier (selvom koden og giver mulighed for så mange som syv sorter). Nogle gange er det lavet og monosortovoe, hvor råvaren er kun én slags vin. Og høsten sol bær bør nødvendigvis samles i hånden! Efter at anvende en lys tvangsindløsning af råvarer.

Hvordan man laver champagne på fabrikken?

Dernæst sker der alt for en strengt reguleret teknologi. Fagfolk kalder denne metode til flaske gæring. Det kræver stor opmærksomhed og betydelige udgifter, bliver meget arbejdskrævende og specifik, men som de siger, at målet helliger midlet. Efter alt, kun ved denne metode, ifølge eksperter, vinproducenter, du kan få en reel pop.

1. Af saft, der opnås, når den kompakte først fremstillet vin. Syreindholdet er høj, men relativt lavt alkoholindhold.
2. Vin blandet i proportioner (opskrifter holdes hemmelig og er en forretningshemmelighed), en buket af vine bragt til smagen af perfektion. I nogle tilfælde, som allerede er nævnt ovenfor, kan være en mousserende vin fremstillet af en sort.
3. Blandingen bevæger sig i tykvægget vinflaske specielt designet til champagne. I hver af kapaciteterne er yderligere lagt et såkaldt replikerbar væske. Den består af sirup baseret på druer, vin gær, en årgangsvine.
4. Flaskerne blev tæt lukket og lagt i en vandret stilling i kælderen.
5. Grund væske sættes til et råmateriale, gæring begynder igen, er resultatet - udvælgelse af carbondioxid i form af gasser. Men da beholderen tæt forseglet, kuldioxid mætter ham selv vin, hvilket gør det til en brusende, boblende.
6. Fermenteringsprocessen er afsluttet, og den pulverformige sediment (på væggene) kommer i flasker.
7. Dernæst flaskerne holdes i ganske lang tid i kældrene (kaldet "bærme aldring"). I løbet af denne tid, drikken bliver fuld af smag, fest på varianter af nødder og brød noter, smag af søde kager. Alle disse er faktorer, som bestemmer de sande kendere så smager den sande drik.

første remuage

Her er en kort beskrivelse af processen og alle, som gør det champagne. Det eneste, glemte at nævne: efter endelig modnet vin at fjerne sediment fra flasken, anvende en særlig procedure kaldet remuage. Remyuor (specialist, den producerer) fastlægger flaskehalsen i den særlige musik stande, der understøtter vinkel på 45 grader. Flasker krank således at kagen blev flyttet til proppen, præcist og på daglig basis. Normalt er denne proces tager 2 til 3 måneder. Resultat - alle urenheder udtages ved proppen.

derefter degorgering

Disgorging er til hurtigt at fjerne sediment fra flasken uden at slippe carbondioxid samtidig. For at gøre dette, er sedimentet i nakken frosset, og skibsføreren skal hurtigt trække proppen beholder og kassere bundfaldet. Så flasken er toppet op og re-forseglet.

Derhjemme,

Nu et par tips om hvordan man laver champagne derhjemme, hvis du ønsker at tilberede den berømte skummende drikke sig. Selvfølgelig, de virkelige franske smag vanskeligt at opnå, fordi det skal nøje overholdelse og teknologi blanding. Men det er en ganske anstændig mousserende vin ved en bestemt diligence vinproducent vil nødvendigvis. Der er flere måder. Lad os betragte hver af disse mere detaljeret.

naturlig

Først skal du forberede vin af druer af ovennævnte sorter (man kan tage - Chardonnay). Derefter svag vin aftapning af champagne (tykke vægge). Hvordan laver hjemmelavet champagne? I hver beholder pre Hæld en skefuld sukker, smide et par uvaskede krøllede friske druer (vingær de er på overfladen). Corked flaske. Vi placere dem vandret i et varmt sted, hvor de skal ligge inden for 2-3 måneder (kan være mere). Derefter sætter flasken på hovedet, således at det dannede bundfald var en trafikprop, og der foregik der. Det vil fjerne ganske enkel, men du skal forsøge at gøre det uden tab, og derefter tilføje vinen og kork. Sæt på et køligt sted for aldring (2-4 måneder).

kunstig

Den næste måde - ligesom hvordan at gøre "sovjetiske champagne" (men ikke, hvad det var i de år med stagnation, i henhold til GOST og "svedet" - efter sammenbruddet af Unionen af republikkerne). Således vin kunstigt mættet med kuldioxid. Gør det derhjemme kan, i Den Mexicanske vandlås (som han stadig bevarede), vin, og efter at have udfyldt en dåse med gas. Når du trykker håndtaget vil gå kulsyreholdig væske, vagt minder om champagne. Der er også mere moderne metoder til mætning. Men jeg tror, at vejen til champagne er kun egnet til dem, der har en lav vurdering af smag og aromatiske kvaliteter af en ægte fransk drink.