Pasteurisering af mælk derhjemme

Pasteuriseringen af produkter er opkaldt efter den franske mikrobiolog Louis Pasteur, der levede i slutningen af det nittende århundrede. Dens essens ligger i engangsopvarmning af produkter med flydende konsistens, hvilket fører til desinfektion fra forskellige mikroorganismer. Dette tillod at øge produkternes holdbarhed . oprindeligt Teknologi var beregnet til øl og vin.

Denne metode til konservering blev udbredt ved behandling af mejeriprodukter. Pasteurisering af mælk er processen med opvarmning til en temperatur tæt på kogning og ødelæggelse af patogener uden at ændre de grundlæggende egenskaber - lugt, konsistens og smag.

Den vigtigste opgave med pasteurisering af mælk er at forhindre dets for tidlige syring, som skyldes mælkesyrebakterier, samt reproduktion af E. coli og andre mikroorganismer.

I industriel produktion anvendes en reaktion på phosphatase til at kontrollere effektiviteten af pasteurisering. Med en negativ reaktion er det vurderet, at alle ikke-sporeformende patogene bakterier omkom. Effektiviteten af processen vil kun være høj, hvis mælken er blevet afkølet til en bestemt temperatur og umiddelbart lagret med det indtil pasteuriseringen umiddelbart efter malkningen. Til dette formål anvendes særlige køletanke på husdyrbrug.

I praksis kan pasteurisering af mælk udføres på tre forskellige måder.

Lang pasteurisering - mælk opvarmes til en temperatur på 65 grader og opretholdes i denne tilstand i en halv time.

Kortvarig pasteurisering - opvarmningen sker op til 75 grader, og efter 20 sekunder stopper behandlingen.

Øjeblikkelig pasteurisering af mælk - den opvarmer den til en temperatur på 85 grader - og nedkøles øjeblikkeligt. Hvis pasteurisering af mælk blev gjort øjeblikkeligt, ændrer de fysiske og kemiske egenskaber af nogle elementer, som følge af dets smagskvaliteter ændres.

Udstyr til mælkeproduktion anvendes kun i industriel skala. I hjemmet kan pasteurisering gøres med en damper. Til at begynde med er det nødvendigt at sterilisere beholderen, hvori mælken vil blive opbevaret, placeres Hende ind i en almindelig ovn ved en temperatur på ca. 100 grader i ca. 20 minutter. Eller du kan gøre det med traditionelle metoder ved hjælp af damp.

Derefter hældes mælk ind i dampkammerets øverste kammer, og termometeret er placeret på en sådan måde, at det ikke rører væggene og bundvandet. Mælk bringes til en temperatur på 65 grader og omrøres konstant i 30 minutter. Det er vigtigt at sikre, at temperaturen ikke stiger.

Hvis mælken opvarmes til 75 grader, bør pasteurisering kun udføres i femten minutter. Derefter skal beholderen med mælk nedsænkes i isvand uden at stoppe omrøringen, indtil temperaturen falder til fire grader Celsius.

Derefter hældes mælken i en steriliseret beholder, lukkes med et låg og anbringes i køleskabet. Inden for to uger kan du ikke bekymre dig om det, det bliver surt.