Procesflowdiagram Confectionery: Detaljer

Konfekture, afhængigt af det råmateriale, hvorfra de er lavet, er sukker og mel. Scheme proces i hvert tilfælde anderledes. Sukker betragtes produkter som gelé, karamel, chokolade, slik, karamel, jelly beans, og mel - alle produkter, der indeholder mel: vafler, kiks, kager og så videre.

produktionsfaser

Forskellige typer af konfektureprodukter produceret af særlige teknologiske ordninger. Men alle operationer i processen kan sammenfattes i tre faser:

• forberedelse;
• grundlæggende;
• endelig.

I den forberedende fase, er en vigtig rolle spillet af en stabil forsyning af råvarer og fremstillingsprocessen nødvendige komponenter. På dette trin er råmaterialet modtages og fremstilles til opbevaring, og derefter fremstillet til produktion. Alt arbejde udføres på den vigtigste fase af sagen, hvor en konfekture masse, støbte produkter, behandlet overflade. På den store scene, uindpakkede færdige produkt. I den afsluttende fase, udformningen af produktet opnået i emballagen.

Hvordan konditori

Arbejde konditori er bygget på samme kredsløb, så den kan fungere som en selvstændig enhed eller kan være en del af en stor fødevareproduktion. Her bliver produktionen af forskellige fødevarer. Hver workshop består af enheder, der hver især udfører sine funktioner i ælte dejen blandes, som leveres til Department testorazdelki, derefter bagning og dekoration. Hver konditori er konstrueret på en sådan måde, var lokaler i den rækkefølge, i hvilken alle operationer på arbejdspladsen.

Oprettelse bagning

Arbejde konfekture produktion er baseret på grundlag af ansøgninger modtaget af forbrugerne. I overensstemmelse med disse beregnede ønskede mængde råmateriale, som er lagret korrekt i særlige kølekabinetter. I det første trin i arbejdsprocessen starter med fremstilling Shop produkter, æg håndtering og sigtning mel. Dette gøres i særlige vask bade og produktionen bordet. Sifter fjerner mekaniske urenheder fra melet, hvilket gør det løs, til kager var af god kvalitet.

dejæltnings- udføres i en æltemaskine, der hurtigt og effektivt ælter gær, friske eller shortbread dej. Under anvendelse af en planetblander til fremstilling protein-skabte luft, flydende gær eller blød shortbread dej, flødeskum, souffles, geléer. Hvis du ønsker, at produktionen af butterdej, ved hjælp af en dej sheeter.

Skæring, formning og bagning

Dernæst arbejdsprocessen involverer skære- og støbning konfektureprodukter. Dette gøres i en særskilt enhed, der giver plads til skæring af forskellige test. Sug og shortcrust dejen skæres og formes til køleskabe, da disse typer af tests skal køles i præparatet. Støbte artikler, dannet af sand, kiks, butterdej, bare gå til wienerbrød ark og bage.

Halvfabrikata udsættes for varmebehandling for beredskab og dette trin - måske det vigtigste i hele processkema. Hver type konfekture skabes ved en bestemt temperatur og varigheden af varmebehandlingen, som er nødvendig for at observere. Bagning udføres i særlige stativer fra Baker kameraer 2-4. Ved slutningen af bagning kager klar til at gå ostyvochnoe afdeling, hvor de er afkølet.

Gør kager og bagværk

Scheme proces indebærer registrering og konfekture. Dette gøres i en separat produktionssted, hvor kagerne underkastes skæring, imprægnering, smøring og dekoration. Processkema kræver udstyr af særligt udstyr del og køle borde blandere som bolcher og sirupper er forberedt creme. De resulterende produkter sendes til opbevaring: de produkter med frugtfyld og fløde er opbevaret i et køleskab, hvor temperaturen er 6-8 grader.

chokolade produktion

Konfekture chokolade ledes fra kakaovæske og kakaosmør. Additiverne anvendes pulveriseret sukker, mælk eller fløde, emulgatorer, nødder og forskellige varianter. Stadier af chokolade produktion som følger:

• forarbejdede kakaobønner til fremstilling kakaoprodukter;
• fremstilling chokolademassen og påfyldning;
• chokolade forme;
• Chokolade er pakket.

I produktionen af chokolade produkt kakaobønner renses og sorteres efter størrelse ved hjælp af specielt udstyr. De valgte produkter sendes til varmebehandling - nødvendigt at fjerne fugt og forbedre smagen af bønnerne. Oprensede og afkølede bønner knuses i en særlig maskine, er skallen og kim adskilt. De resulterende kakaofraktioner blev anvendt til fremstilling af forskellige typer af chokolade. Bemærk, at de højere karakterer er chokolade dessert fra store bønner (6-8 mm).

produktion karamel

Konfekture udført med tilsætning af karamelmasse fyldning eller uden. Gør karamel produkter fremstillet af granuleret sukker og melasse, med tilføjelse af farvestoffer, forskellige fyldninger, fedt, mejeriprodukter. Fra et teknologisk synspunkt, processen består af flere faser:

1. Forberedelse karamel sirup. Dens vandindhold må ikke overstige 16%.
2. Det viser karamelmasse.
3. Forberede fyldet.
4. Karamel forme og afkøles.
5. Udført indpakning, emballering og indpakning produkter produceret.

Sirupper fremstilles enten kontinuerligt eller portionsvis. I enhver udførelsesform underkastes den kogende karamelmasse fugtighed når et maksimum på 3%. I dette tilfælde vil indeks vægt være i amorf tilstand.

fremstilling af marshmallow

Rutediagram af fremstillingsprocessen af marshmallow er omtrent den samme som fremstilling af anden konfekture. Fremstilles først råmaterialeblanding blev fremstillet recept, opnås på basis af sirup og sukkersirup, siruppen bliver slukket, støbt, blandingen tørres, glaseret og stablet derpå.

Den grundlæggende proces til fremstilling af konfekture marshmallow er dannelsen af skum. Den er skabt på baggrund af pektin og geleringsmidler. Formulering marshmallow produkter sker vælte frugtpuré blandet med sukker-sirup sirup og æggehvide. Til slået fluffy masse, skal andelen af faste stoffer i blandingen være 59%. Sam sirup er kogt i en rådnetank, hvor det koges ned til et tørstofindhold på op til 85%.

Marshmallow masse piskes at ruske op i bilen, som er indlæst Rx del af frugtpuré, halv æggehvide. 8-10 minutter af kværnen sættes derefter til en anden del af et protein, geleringsmidler, at marshmallow masse slag ensartet. Efter kogning massen fødes til zefirootsadochnuyu maskine, hvor ved at deponere marshmallow formet til halvkugler.

Efter støbning bliver marshmallow sendt til vystoyku og tørring klar boliger udsat ruder. Tilrettelæggelse af processen ud fra, at de færdige produkter er manuelt fjernet fra banen er pakket og pakket.

Gør karamel

Iris - en mælk slik, for at gøre, at bruge mælk, sukker, sirup, olie, krydderier og varianter. Under den høje temperatur (op til 130 grader), er sukker og mælkeproteiner blandes dermed opnå en mørk farve og karakteristiske smag. Konsistensen og struktur af iris kan være karamel, dvs. fast og hårdt kogt eller tirage (iris har en fin krystallinsk struktur).

Ordning tekniske proces ved fremstilling af iris indbefatter en række række operationer: fremstilling af rå receptfremstillingsindretning blanding, kogende Gladden masse, afkøling deraf, og derefter dannes iris. Gladden lag masserne afholdt under den rullende maskine, hvorefter de skæres i kvadratiske eller rektangulære produktformer.

Fremstilling af skumfidus og marmelade

De er populære konfekture gelé og pastiller. Deres udvikling er også udført på specialudstyr under visse teknologiske ordning. Marmelade-Pastila produkter er baseret på frugter og bær, som tilsættes til skumnings- og studneobrazuyuschie stoffer. De fleste konfekture fabrik producerer æble, tin, reservoir marmelade, frugtprodukter og i form af gelé.

Systemet med de teknologiske processer til fremstilling af marmelade og pastiller er baseret på at bringe vægten af sukker og frugt ned med æggehvide. Afhængigt af arten af vægten vil blive føjet til den ramt af et æble-sukker blanding, en pasta er et klæbemiddel og custard.