Mad og drikkevarerHovedret

Bøf - hvad er det og hvordan man kokken det

Bøf - hvad er det? Oversat fra fransk sprog, navnet lyder som "mellem ribbenene» (entre - mellem og côte - kant). I den klassiske version er et stykke oksekød, der er skåret mellem rygraden og ribbenene. I Rusland, navnet på skålen lyder som "kød på benet." Forberedelse bøf med oksekød, vildt, svinekød, lammekød, nogle restauranter lærte selv at tilberede fisk bøffer. Men det viser sig, svinekød bøf fra de mest mørt og saftigt.

valg af kød

At gøre dette stykke kød retter anvendes på størrelse med en palme og en tykkelse på en halv centimeter. Den gennemsnitlige vægt af råt kød, der anvendes til fremstilling af denne skål, - 300 gram. Ved tilberedning dens vægt er reduceret med omkring en fjerdedel. I modsætning til oksekød svinefedt nok, og du behøver ikke at ty til en række forskellige tricks til at holde saftighed af produktet. Fordi krydderier normalt bruges kun salt og peber - vender krydret og saftig bøf. Hvad er det, er det nu langt klarere. Af den måde, stegt kød med minimal ekstra fedt, som vil gøre det muligt at bevare sin smag. Hvis presset på det stykke kød, det springer tilbage, kan den bøf få lidt "gummi", hvis en bule stadig - fadet er saftigt og mørt.

Fremgangsmåder til ristning

Tyk pande eller grill vil bidrage til at opnå en vis grad af ristning, når du koge en bøf. Hvad er det - graden af skåltaler? Der findes flere typer. Den hurtigste måde at stege - halvanden minutter på hver side - kaldet medium sjældne. Ved skæring kødet har en rød-lyserød nuance. Med andre ord, denne metode, kaldet "blod". Medium - når bøf, et foto, som præsenteres i artiklen, stegt på hver side ikke længere end 3-3,5 minutter. Kød tilberedt på denne måde, viser det sig meget saftigt og bevarer en sart lyserød farve indeni. Hvis vi øge tiden til 5 minutter af ristningen (medium godt), vil kødet være strengere end i den første udførelsesform, men vil ikke miste sin saftighed. For bøf anbefales ikke til godt gjort (i alt ristning).

Fyldte bøf. Hvad er det?

Bøf kogt med fyld, blev udnævnt til "entrecote i det østrigske." Den adskiller sig fra de sædvanlige retter for os at der mellem de to plader af kød fyldning tilføjet, bestående af kogte kartofler og æg, blandet med cremefraiche med tilsætning af krydderier og urter. Fyldet anbringes på en skåret stykke kød oven på den anden er lukket. De er bundet under anvendelse af tandstikkere og lagt ud på varm olie i utyatnitsu eller kedel, hvor præ-fried løg. Bøf fyldt med rødvin og slukkes inden for en halv time (indtil kogt kød). Bouillon, der vil forblive i potten, hæld ikke, fordi det kan bruges til at forberede saucen. Til dette formål er melet tilsættes til det, og cremen (så klumper ikke blev dannet) og opvarmet til kogning. Bøf serveret på et fad med sauce eller garniture til hvilke er perfekte kogte grøntsager.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.delachieve.com. Theme powered by WordPress.