"Valpolicella" (vin): beskrivelse, typer, egenskaber og anmeldelser

Valpolicella (Valpolicella) - en region i den italienske provins Veneto, har længe været kendt for sin vinproduktion. Det er beliggende i Piemonte-regionen. Solbeskinnede dal beskyttet mod kolde vinde fra bakkerne. For mere solstråling giver en refleksioner stråler fra vandoverfladen af floden Adige. Til vinfremstilling her har det udviklet ikke kun et ideelt klima, men også den bemærkelsesværdige jord. Her er der en række forskellige jordtyper - fra hvid, med en betydelig calciumindhold, til rød aluminiumoxid. Denne jord gør det muligt at dyrke det væld af druesorter, der ikke findes andre steder. Denne lokale "endemisk" - Molinara, Rondinella og Corvina. Noble blanding af de tre sorter og er født den berømte italienske vin "Valpolicella". Det vi vil smage i denne artikel.

blend

Overvej først de druer, der er lavet "Valpolicella". Veneto primært berømt for vinstokke, der giver de hvide bær. Men sub-regionen i Valpolicella, hvis navn kan oversættes som "dal af mange vinkældre", er en undtagelse fra reglen. Her dyrkes udelukkende røde sorter. For Italien, det mest almindelige er Sangiovese. Denne sort er også vokset, men til et lille område. Men det vigtigste dronning er Corvinus. Næsten sorte bær med tykke skind giver drikken en rig aroma af kirsebær og tanniner. Kvalitativ tør (mindre sød) rødvin "Valpolicella" indeholder 40-70 procent klasse Corwin. For farvemætning drikke møder Rondinella. Men denne sort mindre duftende bær. Derfor sammen med Rondinella "vinproducenter omfatter en blanding Molinari. Denne sort tilføjer drik surhedsgrad.

fremstillingsprocessen

"Valpolicella" - vin, hvilket gør det til en meget unik teknologi. De indsamlede bær er spredt i et tyndt lag på en bambus måtten og efterlade i et godt ventileret område. Så de podvyalivayut for tre til fire måneder (afhængig af vejret). Således, i behandlingen af leverede allerede "næsten rosin", som kaldes "Passito". Vinhøsten reduceres væsentligt i mængden af. I dette tilfælde bærrene bliver meget forskellige organoleptiske egenskaber. Denne teknik kaldes zaizyumlivaniya "appasimento". Ved udgangen af januar uudviklede bær knust. Så tilbringe en lang og langsom gæring maceration ved lave temperaturer. Denne proces varer fra en måned til 50 dage. Her, for fabrikanten er det vigtigt, at gær transformeret overskydende sukker til alkohol. På dette stadium, afhængigt af, hvornår de skal afbryde gæringsprocessen, født to sorter af vin: tør "Amarone", og den søde "Recioto".

terroir

Angivet på etiketten på flasker og det sted, hvor råvaren dyrkes for en drink. Vin "Valpolicella Classico" produceres i sub-regionen, hvor vinstokke blev dyrket i de dage i Romerriget. Den består af kun fem landsbyer: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano og Negrar. Fra nord limit region Lessinia bjerge, og fra syd - Adige. Lave bakker opdele området i tre dale - Marano, Negrar og Fumane. Hver af dem har unikke jordbund og endda klima. Indskriften på etiketten "Valpolicella Superiore" betyder, at råmaterialet indsamlet fra vinmarker, der ligger over berømte dale med foothills Lessinia bjerge. Drikkevarer ifølge denne subregion er karakteriseret ved højere styrke og surhed. Men kun i "Valpolicella Classico" Der er syvogtyve terroirs (Cru). Hertil kommer, at forskellige producenter har forskellige politikker og teknologier. Nogen hilste ædel skimmel, nogen undgår det. Forskellige teknikker visnen, særlige træ tønder, assemblage - alle disse finesser og nuancer giver anledning til særlige drikkevarer.

"Valpolicella Recioto"

De gamle romere, så vinen ikke tænder til eddike, hvilket gør det enten for sød eller meget robust. I kølige klimaer prialpiyskom bær ophobes for lidt sukker, og drikkevarer var forberedt våde. Så begyndte vi at anvende teknikken appassimento. Af lidt tørrede bær (passito) kom ud en stor dessert vin. Det fik navnet "Recioto Valpolicella." Vin det har mættet buket med overmodne kirsebær aroma. Det har en tæt krop. I sin mangefacetterede smag sluttede noter af tørrede frugter (især svesker) og kirsebær syltetøj. Men "Recioto" vin er stadig en dessert snarere end likør. Dens smag er ikke cloying fordi bærrene selv har sparet en masse syre.

Vin "Amarone della Valpolicella"

Denne drik blev født for nylig, og er i virkeligheden, den yngre bror til "Recioto". Men hvis du stramme "Recioto" gæringsproces, få "Amarone". Som standard er denne vin opfattes som en forglemmelse af producenten. Men som i vogue tørre drikkevarer, øget efterspørgsel og "Amarone". Den består af - klassisk trio dal Valpolicella: Corvina, som andel skal være på mindst 40 procent Rondinella og Molinara. Tilstedeværelse af Korvinone sorter. Fortress af de mest prestigefyldte vine fra "Dal mange kældre" spænder fra femten til atten grader. Ordet "Amaro" er oversat som "bitter". Endelsen "one" giver denne beskrivelse forstørrelsesglas effekt. Og hvis vi sammenligner den "Amarone" med "Recioto", det første eksempel på virkelig det ser ud "meget bitter". Men dette tør vin er en af de mest prestigefyldte i Italien, selv om verdensmarkedet, var det kun at gøre med midten af det tyvende århundrede. Dens smag er domineret af kirsebær kombineret med antydninger af hindbær, krydderi og tobak.

Vin "Valpolicella Ripasso"

Maskinproducenter forbedret. Vintners Valpolicella dale begyndte at anvende den sekundære gæring. Denne teknik optrådte "Ripasso". Dette - ikke engang den yngre bror til "Recioto" og "Amarone", og deres fælles søn. Hvordan man laver "Ripasso"? Druer podvyalivayut. Tidligere blev det gjort på stråmåtter på lofter eller i det varmeste sted i huset, og nu - på en bambus måtten i tørretumbleren. Så klemme bærrene, og urten er overladt til gære. Når vin er født, blev tilsat dertil pulp (bagasse), den resterende del af fremstillingen "Recioto" og "Amarone". Processen med sekundære gæring varer fra ti til femten dage. Denne teknik kaldes "Ripasso", og hun gav navnet på vinen. Drikken passerer derefter en toårig aldring i tønder. Hvad er "Ripasso"? Denne vin har rundhed og fløjlsagtig struktur, men i forhold til "Amarone" den taber i kompleksitet og dybde af smag. Men det er stadig en meget interessant drink.

Bare "Valpolicella"

Fra produktion af "Amarone", når en lidt tørrede bær klemt urt forbliver kage. Typisk italienske vinproducenter tillod den at fremstille et destillat. Men ikke i dalene i Valpolicella. Lad grappa - drue vodka - lavet i andre regioner. Presserester fra "Amarone" er rig på tanniner og har en phenolforbindelse. I sekundær fermentering af disse stoffer berige vin. Således blev født "Valpolicella" - rød tør vin. Denne egenskab giver drikke fabrikanter. Men E. Hemingway, som var en stor fan af "Valpolicella", gav hende følgende definition: "vin fred som broderlige hus" Og han havde ret - i en tid, hvor hele verden troede, at det var bedre end Sauvignon og Cabernet sorter, der ikke eksisterer.

priser

Standarden "Valpolicella" - vin fremstillet af råvarer dyrket i samme region i hele. Men det er markeret som DOC. En flaske af denne vin kan koste 750 rubler i Rusland. Den mest prestigefyldte lokale drik er "Amarone". Ja, må og råvarer til den dyrkes i Valpolicella Classico eller Valpantena. Disse drikkevarer er behørigt mærket. Assemblage hvor næsten det samme - en trio af sorter, der blandet forskellige vinproducenter med mindre afvigelser. "Recioto" kan anbefales til elskere af dessertvine.