Grad prozharok bøffer og deres karakteristika

For at bestemme graden af prozharok bøffer, bør du lære så meget som muligt om egenskaberne af kødet, før det går på grillen. Dette vil tillade dig at forstå, hvordan det ændrer sig under indflydelse af temperaturen. Det anbefales at hente en rå bøf og godt at røre ved. Det rå kød er blød og svampet. Under madlavning, bliver det sværere, især i midten af et stykke.

I dette tilfælde, folk foretrækker forskellige i graden af parathed af kød. Nogle ønsker bøf blev gjort til et sving og brun på en åben grill til brun. Andre ønsker at se på pladen kød med varm, saftig og lyserød midten. Derudover er der kendere, der foretrækker at spise denne parabol næsten rå.

For at forstå, hvilken slags kød du tilhører? Således graden af ristning af bøffer (nogle fotos er vedhæftet) er som følger:

Godt gået (stærkt ristede) - grålig brun, med ingen tegn på lyserød farve, som regel flere brændte på ydersiden, med en indre temperatur på kød fra 77 grader eller højere. Udarbejdelse af en god bøf denne parathed er en udfordring. Det bør ske langsomt over svag varme, ellers kan det have noget, der ligner en skosål.

Medium godt (ristet) - taupe have en lille mængde kødsaft. Denne grad prozharok bøffer er godt for dem, der ønsker at spise et stykke af saftig, men kan ikke tolerere nogen tegn på blod i kødet. Den indre temperatur af bøf - fra 68 til 74 grader Celsius, og yngel bør være på et moderat varme i ca 5-6 minutter på hver side.

Medium (medium ristede) - hovedsagelig grå-brun på overfladen, men med en antydning af et svagt lyserødt lag inde og med et stort antal kødsaft. Den indre temperatur på - 60 til 65 grader Celsius Denne grad prozharok steaks kendetegnet ved, at siderne af kødet bliver hårdt, men i midten skal forblive blød.

Medium sjældne (lidt ristede) - varm og for det meste pink med røde midten. Denne grad prozharok steaks kendetegnet ved, at de er stegt udenfor, og således er blød og saftig indeni. Den indre temperatur på - 55 til 57 grader C, skal dens sider har et rosenrødt farve brun. Denne bøf skal have en hård overflade, men forbliver blød i midten.

Sjælden (blod) - har en varm rød midten og rå blod. Denne ret kan præsenteres næsten som råt kød, let opvarmet udefra. Den indre temperatur af stykket af - fra 50 til 55 grader C. En sådan bøf bør holdes varm gennem hele tykkelsen og lidt ristet på siderne, men i midten skal forblive lyse rødt. Kød skal være et tryk så blødt som rå. For at forberede velsmagende graden af madlavning bøffer, bør temperaturen holdes meget høj inden for en meget kort periode.

The Blue, eller Extra sjælden (næsten neprozharennoe) - rød, lidt varm og næsten rå. Denne delikatesse gourmeter passer kun med tilbøjeligheder et rovdyr. Stegt ved høj varme i 1-2 minutter i alt.

Raw (rå) - denne type kræver ikke nogen forklaring. Bruges sjældne gourmeter med en stak til det ekstreme mad.