Hjem gære usyrede brød: opskriften

Brød fremstillet uden gærfermentering - er kendt af alle tynde armensk lavash, matzah eller jødiske friske skiver af knækbrød. Surdej til usyret brød, hjemmelavet, det indebærer gæring reaktion, så der ikke syre bakterier ikke kan gøre selv den mest nyttige til at bage brød. Hvad er så anderledes brød købt i en butik, fra den traditionelle brød på hjemmelavet surdej?

surdej muligheder

Klassisk, ældgamle surdej muligheder på usyret brød så meget som de valg af brød, dagligdags og ferie. Og i nogen af de opskrifter affinde sig stadig har tilstedeværelsen af syre, naturlig gær, da dette er den eneste forudsætning for stigningen og pragt af testen.

Brugen af surdejsbrød derhjemme

Stor komfort til dem, der mener, at gæren - er skadelige, er det faktum, at styringen af processen med at aktivere de bakterier, der dyrkes i hjemmet kan være deres egen. Teknologi af industriel produktion af tør og pressegær kan ikke give opmærksomhed til hver produceret enhed. Det ville være mærkeligt at kræve af medarbejderne og bagere til de dekontamineres arbejdsområder for ødelæggelsen af sygdomsfremkaldende bakterier. Derfor er evnen til at beskytte sig selv fra tilfældige menneskelige og industrielle faktorer - en god grund til at prøve dig selv i rollen som landsbyens husmødre fra den seneste tid.

Harm brød hjemmelavet surdej

Fordele for hjemmet surdejsbrød usyret brød og dette i sig selv meget forståeligt, men hvis nogen af dem potentiel skade? Da det viste sig, ja, men dette kun henviser til det negative aspekt af mennesker med alvorlige sygdomme i mave-tarmkanalen. Den samme sure miljø dannet under kraftig gæring gær, som ikke tillader at slå sig ned i produktets patogener skadelig virkning på svækket fordøjelsessystemet, der forårsager flatulens, halsbrand.

Delvis neutraliserende surhed uden at påvirke udviklingen af egnede bakterielle medium kan være, at sætte æltning dej 1-2 timer. Spiseskefulde bagepulver.

Fremstilling af hvede-rug surdej

Ellers til hele hvede usyret brød surdej kaldet "evig", da mere end et år kan tjene med rettidig fodring krukke dækket med klud med duftende indhold. Med mulighed for at blande mel og hvede rug udtrykket "liv" af surdej af det reducerede, men hvis den langsigtede høst ikke er planlagt, vil denne mulighed medføre en rig og kompleks smag.

Ved halv-liters krukke hældes i 1 spsk. skeen rug og mel af den første eller anden klasse hvede. Hælde en tynd strøm af vand, blandes opslæmningen, ligner i konsistens til en flydende creme. Nu behøver du kun at dække bank bomuldsklud i et enkelt lag, og du kan forvente.

Ikke at forveksle med den bryg gære - at brygge i en fortynding på komponenter klar til at sætte den gær, og provokere øget gæring af sukker eller honning, og derefter - melet. I surdej til usyret brød, rug eller enhver anden form kun egnet næringsmedium, og de levende bakterier til stede i melet eller falde fra luften, afslutte processen på egen hånd.

På den næste dag af dåser synes sur lugt karakteristisk, og dens indhold skal være opfyldt, og bobler af ilt stiger næsten i halve. Når dette er sket, igen for at gribe ind i de to typer mel, denne gang i 3 spsk. skeen hver. En ny fase af gæring for at nå maksimal aktivitet i 2-3 timer, og det vil betyde, at starteren på Brødet er klar.

Fremstilling af surdej rug

Rye surdej opskrift på usyret brød - er en mulighed, der bruges til at lave brød kloster, berømt for sin langtidsopbevaring og blødhed. Rigtig brød, for domfældelse af de lokale bagerier, bør være forberedt på en fem-dages gære, men også efter den færdige rulle fjernes fra ovnen, ikke skære det på bordet, og pakket ind i et håndklæde og ren "indtægt" en anden dag. Mens rappe på skorpen af brødet lyd ringede ud, og når der skæres en luns bordet er ikke fyldt med krummer - kun under disse betingelser, kan brødet betragtes sandt.

Hvordan at tilberede en forret for usyrede brød, der opfylder alle disse krav? For det første, idet der benyttes oprenset eller ikke kogt og forsvare vandet, hvilket er nødvendigt for at opløse 100 g rugmel til den gennemsnitlige tykkelse af fløde fedt. Serviet til at dække krukken med surdej, tidligere fugtet, og derefter dækket med en ren beholder og til varme.

På andendagen af den normale udseende af bobler - de kan ikke være meget, men starter alligevel genopfyldes yderligere 100 gram rugmel og en lille mængde vand for at opretholde den samme konsistens.

På den tredje dag i usyrede brød til surdej dannet sidste podsypaniem mel (100 g), og den sidste gang det er renset for en dag. Om morgenen den femte dag basis kan allerede bruges. For at gøre dette, bør den totale mængde skum væske deles i to dele, og den del, der blev efterladt i en krukke, dække med gaze sammenfoldet tre gange og sættes i køleskabet, og den udskudte del, der benyttes til testen.

Fremstilling af surdej på rosiner

Et halvt glas bløde hvide rosiner har brug for at strække i en morter eller med en kagerulle til at rulle ud af pakken for at bryde sin integritet. Share rosiner i en dyb skål, hæld et halvt glas vand, for at fylde den samme mængde af rugmel og alt rigtigt omrøre 1 time. Spoon naturlig honning. Er blandingen en tyk, tynd er det ikke specifikt nødvendig.

Skift vægten i glaskrukke, dække med double-layer gaze og efterlade i en varm for en dag. På den anden dag af fermenteret syrevækkerstamme, presning al væsken fra slammet rosin, og hældt i søde vand 4 spsk. spiseskefulde mel og rug toppet lunkent vand, før drikkeyoghurt konsistens.

På den tredje dag kan bruges starteren. I halvdelen af det grundlæggende, som vil blive deponeret i køleskabet, fylde endnu 4 Art. spiseskefulde mel, derefter dækket med gaze og ren, og den anden halvdel anvendes til testen.

Fremstilling af råt ferment på kornet

Ferment korn klar i to versioner - i rå form og vanillecreme. Rå gær rig på levende bakterier, og værdien af spirede kerner gemt det fuldt ud, men det gære produceret af den anden metode, holder længere.

Sådan laver du en surdej til usyret brød på majs våde metode? Først skal du beslutte, hvilken slags brød du planlægger at bage - mørk eller hvid. For mørkt rugbrød må tage korn til hvid - hvede. Du kan tilberede retter i forskellige begge muligheder, og derefter bruge dem én efter én eller endda ved at blande med hinanden.

Hæld i en glaskrukke 1 kop flyttes og grundigt vasket kerner og rystes flere gange til våde granuler klæber sammen. For bedst er nødvendig spiring at arrangere en bank kondensat, som kapaciteten sat i posen, binde det, og rent i varmt for en dag.

Den næste dag pakken fjernes og vaskes igen med korn rindende vand. Hvis alle kornene er hævede og fik lov at spire, kan du gå videre til udarbejdelsen af surdej af - hvis ikke, gentages proceduren med pakken og lad krukken i en varm i yderligere 6-8 timer. Derefter kvældet kerner spredes i en beholder til en blender ved middel hastighed og findeles til pulp - ikke nødvendigvis opnå homogenitet.

Deep dish resulterende opslæmning kombineret med 2 spsk. spiseskefulde skrællet rugmel og 1 time. skefuld honning, forskyde vægten i en krukke, dække med en klud og ren for en anden dag. I en blanding af fremtiden komme som i den foregående opskrift - del fjernet i kulden, ofte anvendes straks.

Forberedelse vanillecreme gære på kornet

Custard opskrift på usyret surdej brød fra kornet delvis gentager den ovenfor - spiret korn formales, blandes med mel og honning, men så igen fortyndet med lidt vand, indtil tyk creme fraiche og sat på en lille brand i 25 minutter. Blandingen blev afkølet, indpakket i et håndklæde gryde, og derefter separeret i halve.

Madlavning ris surdej

Figur kan bruges som et enkelt (ikke parboiled) og avner. 100 g majs skylles under rindende vand og sat i en krukke. Fyld til 150 ml af det samme svagt opvarmede vand, tilsæt 1 time. Spoon (med rutsjebane) sukker og fjerne glasset dækket med en klud i et mørkt køligt sted i tre dage.

Om aftenen på den tredje dag føje til surdej artikel 1.5. skeer mel hvid hvede og 0,5 st. skeer af sukker. På den fjerde dag mix skummende masse og fortyndes med 100 ml varmt vand, efter at være faldet i søvn 1 spsk. l. mel.

På den femte dag starter stammen, omhyggeligt presning gennem ostelærred, tilsættes 1 time. Skefuld sukker og en halv kop mel. Efter 4 Chasa kan anvendes surdej. Det er med denne ris surdej er næsten cherstveyuschie boller, de fleste frodige pandekager og søde kager.

Fremstilling af surdej i humlekogler

I modsætning til populær tro, at gære af humlekopper få "beruset", sådan ramme er ikke anderledes end de allerede beskrevne surdej opskrifter på usyrede brød. En del af ætylalkohol ved forgæring virkelig skiller sig ud, men den varmebehandlede stof forsvinder, uden at efterlade spor.

Om aftenen, hældes i en termokande 1 spsk. øse af humlekopper brygge deres kop kogende vand og lad den tinktur i et lukket termokande natten over. Den følgende dag den flydende afløb i et glas 2-liters krukke, at indtaste en artikel. skefuld naturlig honning, rør intensivt alle, efterhånden faldende mel i søvn rug, bringe præformen til den gennemsnitlige tykkelse af creme fedt. Bank dække med gaze og fjerne varme.

Om morgenen vil det være muligt at bemærke Mark skum på surdej og ubehagelig lugt fra bankerne - det er normalt. At gribe ind i massen af yderligere 2-3 spsk. spiseskefulde mel og igen forlade for en dag. På den fjerde dag af proceduren kompliceres ved tilsætning af podteplennoy vand - det skal være at hælde mindst halvdelen af volumenet af den totale blanding, og derefter tykkere med mel, returnere et array af tidligere konsistens. Femte dag - gentage alle handlinger 4. dag.

Endelig på den sjette dag, er den længste surdej betragtes færdig, og det kan bruges.

Forberedelse af dejen på hjemmet surdej

Opara hjælper mælkesyrebakterier træder i fuld kraft, aktiveret, så fremstillingen af den hjemmelavede brøddej uden det er umuligt. Hvis du sædvanligvis fokuserer på vægten af det våde pressegæren, så skive 40 g erstatning 1 kop færdiglavet surdej. Det er magen til den mængde surdej 3 timer. Instantoner skeer tørgær.

Til fremstilling af surdej svamp helt glas blev hældt i en bred skål, massen af fortyndet med 400 ml opvarmet vand og begynder små portioner podseivat mel, forsøger ikke at gå glip det øjeblik, hvor dejen begynder at ligne creme fraiche. Derefter skålen dækkes og fjernes i varmen i 8-10 timer.

Brød på hjemmet surdej

I løbet af natten flere gange dejen stiger og falder - tager til i styrke. Æltning dejen skal bemærkes, at rugbrød, selvfølgelig, nyttige, men det er meget "hårdere" og nogle gange ikke kan fuldt bages. Derfor, 20-30 mel% rug før tilsætning deraf til svampen, er det ønskeligt at erstatte den samme mængde hvede, den første eller anden klasse.

Separat i koppen er nødvendigt at forbinde 100 ml varmt vand i 1 time. Spoon salt og 1 spsk. skefuld sukker eller honning. Når sukkeret er opløst, blev blandingen hældt i bryg og æltes godt med en træske. Nu kom turen af fantasi - i fremtiden dejen, kan du tilføje nogle krydderier til at smage, valnødder, sesamfrø, klid, havre, frø, spirede kerner. Brugen af usyret brød til surdej, at det bevarer sine egenskaber i næsten enhver kulinarisk eksperimenter. Sørg for at hælde dejen ind i fremtiden 3-5 Art. spiseskefulde vegetabilsk olie. Det vigtigste, så er alt godt og rør direkte i en skål str mel fremstillet.

udrulle dejen

Om dejen på levende gær ikke sige - ælt hans "rulle ud". Generøst vågne bord med mel, spredt på det hele klæbrig heterogen masse med uret med to hænder begynder at køre i den, Promin, så igen danner en bold. bør ikke oversaturate mel dej - det bør ophøre med at holde sig til hænder, men ikke mere.

Dannelse af fælles brød sker så - tage bolden i hænderne og over hele omkredsen bule dejen inde i bolden - vil resultere i halvkugle, at blive sat i en smurt pande. Nu fremtiden for brødet skal være omkring to timer til at stå i varmen.

Når ovnen er varmet lidt, nederste gitter, tættere på bagvæggen, er det nødvendigt at sætte en skål med vand. Luk derefter døren og vente, indtil ovnen varmer op til 230 ⁰ C.

Når brødet er i ovnen, timed 40 minutter, så er det muligt at forsøge at vurdere parathed træ spyd.

Udarbejdelse af usyrede brød til surdej i brødet maker vil spare dig fra den lange procedure for udrulning af dejen og til at vaske en masse ekstra retter og foretrukne brød opskrifter takket være en dygtig enhed, kan du prøve en stor sort.