Vegansk ost: dens sammensætning og opskrift

For dem, der forsøger at undgå brugen af animalske produkter, kan veganske ost være en passende løsning. Dette produkt kan også være nyttige til dem, der har problemer med laktoseintolerans eller allergi over for mælkeprotein.

Vegan ost: sammensætning og i modsætning til mælk

Hvordan er det anderledes fra den "rigtige"? Naturlig ost er fremstillet ved at kombinere mælkeproteiner (kasein) med en kombination af calcium og enzym (osteløbe, for eksempel). Derefter surhedsgraden forøges ved hjælp af en særlig mælkesyrekultur, som omdanner sukker (laktose) til syre. Konsolideret protein (ostemasse) skåret og derefter opvarmet for at lette frigivelsen af fugt, således adskiller den faste fra den flydende fase. Den resulterende ost kan underkastes modifikation af proteinet under ældning, og som følge heraf er der teksturer og aromaer forbundet med aldrende produkt.

Hvad er ost?

Henhold til internationale standarder, ost - er en frisk modnet fast eller halvfast produkt, hvor forholdet valleprotein / kasein ikke overstiger den opnåede mælk. Ost, der fremstilles på flere måder:

• ved koagulering (helt eller delvis) af følgende råstoffer: mælk (hel eller skummetmælk helt eller delvist), fløde, valle creme eller kærnemælk, gennem virkningen af osteløbe eller andre egnede koaguleringsmidler og ved delvis fjernelse af valle;

• behandling teknologier, herunder koagulering af mælk og / eller materialer afledt derfra, som giver slutprodukt med tilsvarende fysiske, kemiske og organoleptiske egenskaber (såkaldt "osteprodukt").

Vegansk ost - .. Det er blot en konsolidering af proteinmasse af nødder, kokos, bønner, etc. sikre surhedsgraden i fremstillingen er også muligt at anvende mælkesyrebakterier. For en mere solid veganske ost bør anvendes emulgatorer, olier og fortykkelsesmidler.

Konsolidering i dette tilfælde - det er simpelthen et spørgsmål om komprimering og proteiner, i modsætning til de nuværende ost fysiske link proteiner i en vegetabilsk udformning offline. Ost er udsat for naturlig modning, at proteiner gør i det virkelige produkt, så det vil ikke have den samme sofistikerede smag og aroma. Selvfølgelig er der et solidt produkt, og vegansk ost smelter, men dens konsistens er stadig meget forskellig fra mælken.

Hvordan virker det?

Processen er virkelig meget enkel og omfatter udarbejdelse af naturlige bakterier, som du kan oprette dig selv fra korn. Derudover skal du have en kilde til protein, såsom en møtrik eller bønne grundlag. En af de bedste muligheder er en cashewnødder.

Kerner giver spire inden for en dag eller deromkring, og fik derefter lov til at fermentere naturligt forekommende mikroorganismer, de indeholder. Efter omkring 3 dage vil du have en temmelig skarp flydende naturlige mælkesyrebakterier, klar til at gære et protein, og han vil gøre en vegansk ost.

Når du har dannet den naturlige bakterier "starter", kan du forberede ost fra cashewnødder. Dette gøres ved at opbløde cashewnødder i vand i 6-8 timer for at blødgøre dem. Når dette er gjort, skal du male nødderne til en jævn pasta, derefter tilføje en "starter", og sætte alting i vindtæt sted ved stuetemperatur. Produktet skal konditioneres i 2-3 dage, afhængig af den ønskede smag. For at få osten smeltede veganer bliver nødt til at tilføje mere olie, ligesom kokos.

Efter dette tidspunkt, vil nøddeagtig ost har en behagelig skarp smag på grund af de fermenterede sukkerarter ekstraheret fra cashew. Således kan fremstilles nogen nødder eller frø. Således blandt rå foodists populære ost fra solsikkefrø. Selv hvis du stopper på muligheden for cashew, og i dette tilfælde kan der være forskellige slags ost fra det.

Veganere påstå, at du kan skabe mange flere muligheder at bruge denne forberedt "ost" base. Som nævnt ovenfor, veganer ost, ingen reel kemisk konsolidering. Den mere avancerede produktkvalitet, dog kræver tilsætning af olier, fortykningsmidler og andre tilsætningsstoffer for at opnå den konsistens og egenskaber reelle ost.

Fremgangsmåde til fremstilling af ost kerne veganer

Hvis du undgår brugen af animalske produkter, kan du roligt glemme alt om mælk og osteløbe til fremstilling af ost. Hertil kommer, ved hjælp af veganske muligheder, vil du lære at lave deres egen "Home" bakteriekultur. Dette er meget lig den "starter" for den foreliggende naturlige lage eller sauerkraut.

Du skal bruge:

• 2 kopper rå usaltet cashewnødder;
• omkring 1-1,5 eventuelle glas korn (spiredygtigt);
• Salt - en knivspids.

Vegan ost: opskrift

Den første ting at være opmærksom på sukkeret komponent af cashewnødder og planen for sukker gæring. Derfor du behøver, er modne nødder.

Så er du nødt til at skabe et miljø for bakterievækst. For at gøre dette, kan du bruge en hvilken som helst korn - alle sorter af hvede, byg og så videre. Enhver af disse kulturer indeholder sin egen naturlige bakterier befolkning.

Du vil være i stand til at få adgang til disse mikroorganismer ved at ændre kornet: gentage gennem dem og dæk med vand. Efter iblødsætning og skylning kultur i et par dage vil du se små spirer begynder at danne. Dette er en naturlig proces i alle korn / frø, planter, og når det sker - stivelsen i dem bliver til mere overkommelige mad for bakterier.

Kornet kan være kommercielt tilgængelig i de fleste helsekost butikker eller landmænd. Så snart det begynder at vokse, er du nødt til at sætte det i en krukke med vand og opbevares ved stuetemperatur i 2-3 dage.

Du vil se, at på overfladen af nogle bobler dannes, samt føler de voldsomme ændringer i lugt. Dette er resultatet af gærende bønner og multiplikation af lactobacilli. Som et resultat, vil du have en forret til fermentering af sukker i de cashewnødder, hvilket skaber den behagelige skarp smag, som er til stede i ost. Så du er nødt til at prøve dette en masse smag.

Så snart væsken bliver lidt krydret, placer krukken i køleskabet for at bremse processen. Dette vil gøre det muligt at surdej i et par uger til at forblive aktive.

Processen med at skabe ost

Stejle 2 kopper cashew i koldt vand i 6-8 timer. Så skal du forsigtigt tørre nødder og skift i en blender kop.

Tilføj omkring 1/4 kop eller 1/2 "starter" og slå, indtil en ensartet pasta. I første omgang, tilsætning af vand, der kræves - top op hendes eneste i de mængder, som det vil være nødvendigt for glat konsistens af blandingen. Sæt færdige pasta i den forberedte beholder og godt, selv kanter.

Fermenteringsprocessen

Nu er alt hvad du behøver - det er lidt tid i vindtæt sted. Det er også vigtigt at opretholde en ensartet omkring stuetemperatur (18-22 grader).

Du vil begynde at lægge mærke til, at efter ca. 2 dage aroma af sød pasta bliver mere akut. Dette skyldes, at de mælkesyrebakterier, som du er vokset op i "starter", fordi de konvertere sukker til en pasta af cashew til mælkesyre. Denne gæring kan vare så længe du ikke kan lide smagen og lugten af produktet. Nogle mennesker kan lide en afbalanceret syre, mens andre foretrækker en lidt sødere.

Afslutning af tilberedningsprocessen

Med andre ord, så snart vegansk ost finder du den "rigtige" til smagen, at flytte det i køleskabet. Hvis du samtidig ser det ud til, at det er for tør, kan du tilføje lidt mere væske til det før køling. Derudover kan citronsaft tider tilføje en dejlig frisk duft.

Efter cashew ost er klar, kan du lade den stå i en skål i form af "spreads", eller rullet i den ønskede form. Desuden er det muligt at tilføje urter og krydderier. For at vælge den korrekte smag, anbefales det at være opmærksom på vegansk ost Volko Molko. Salget er der et stort antal arter og varianter med forskellige krydderier. Processen med den endelige "modning" vil vare i to uger i køleskabet. Du skal blot vikle produktet åndbar film og gemme den i en forseglet plastbeholder.