Hvad gør kaffen? Hvor de lave kaffe? Produktion af pulverkaffe

I modsætning til te, der er brygget fra de mest forskelligartede planter (urter, blomster eller bær), kaffe fremstillet udelukkende af korn Rubiaceae stamtræ (Rubiaceae). Men på trods af den smalle arterne, opdrættere bragt mange sorter af denne velsmagende, forfriskende morgen drink. Historien om sin opdagelse er indhyllet i legender. Stien, som han gjorde fra Etiopien til tabellerne i europæiske gourmeter, var lang og fyldt med farer. Lad os lære af det, der gør kaffen, og hvilken proces er røde kerner for at blive til en duftende sort drink med en smuk crema.

Legend af opfindelsen

Legenden fortæller følgende. En Kaldi, en etiopisk hyrde bemærkede hans geder efter spise blade og rødbrune bær fra kaffetræet, bliver energisk og hårdfør. Han talte om abbeden af klostret af anlægget, der har besluttet at prøve effekten af kerner på munkene, tvinger tygge den bitre frugt før aftensang. Senere munkene lærte at tørre og stege frø, kok ud af det drikker. Det var omkring midten af det IX århundrede. Således begyndte domesticering af vilde træer med smukke korn. Men i lang tid, har ingen uden for Etiopien ikke vide, hvad der gør kaffen.

Den virkelige historie

I lang tid de rå bær bare tygges, modtager fra dem munterhed. Så i Yemen lærte at gøre en drik lavet af tørrede grønne bønner. "Kishr" eller "geshir" også kaldet "hvid kaffe". Dens korn fremstillet ved tryk. Der var også en fælles fremgangsmåde til blanding formalede bær med animalsk fedt. Massen blev sat lidt mælk, rulles op bolde, der fandt vejen til at hæve tonen og foryngelse. Af den måde, den grønne (rå) kaffe perfekt brænde overskydende fedt. Og nu, er det bruges med forskellige additiver i ernæring til vægttab. Det af hvilket gør grøn kaffe - rå majs - derefter begyndte at stege. Efter at have passeret varmebehandlingen blev bærrene frigivet aroma og fyldig smag, fint trummerum. Sådan pulver Arab standset med vand og bragt i kog. Spis drik uden sukker, tilføjer en række forskellige krydderier (ingefær, kardemomme, kanel). Men før det XII århundrede araberne til at opretholde et monopol på produktion af kaffe.

Triumftog over hele planeten

Af de tyrkiske krøniker kendte, da den første specialitet butik blev åbnet drikke. Istanbul "Kiva Han" har åbnet dørene for kunder i 1475. Det er også hovedstaden i det Osmanniske Rige hører til ideen om et offentligt kaffehuse: den første blev åbnet i 1564. I Europa korn bragte italienske købmænd, købe dem i tyrkiske havne. Men drikken er især populært, fordi det bruges kopiering af araberne, uden sukker. Det ændrede sig i 1683 med den næste belejring af Wien af tyrkerne. Ukrainsk Kazak Yury-Franz Kulchytsky brugt allierede tropper til den belejrede og hjalp styrte tyrkerne at undslippe. Prisen anerkendte Kosakkerne æresborger i Wien og gav ham den venstre fjende af Georgien - 300 poser af rødbrune kerner. KULCHYTSKY var ikke nok til at vide, hvad der gør kaffen, måtte han en eller anden måde gøre wiener afhængige af denne drik. Derfor er slagfærdig Cossack også overvejet opfinderen af reklamer. Han gættede tilsæt sukker og drikke mælk. Hans første salgsfremmende arrangement i forbindelse med en bagel, at hver patriot fandt det formålstjenligt at spise (med en kop kaffe, naturligvis) for at fejre sejren over tyrkerne. Kulchytsky åbnede sin kaffe hus i Wien i 1684. Et par år senere en lignende institution har opnået i Paris - ejeren af Le café Procope var Pascal selv. Frankrig - en anerkendt trendsætter - simpelthen dømt kaffe på succes i hele verden.

Udvide udvalget af træer

På trods af Europa-dækkende boom, har verdens kaffeproduktion været koncentreret i Nordafrika. Men den islamiske verden pilgrimme gik til Mekka ikke kun for Hajj. I XVII et sådant rejsende smuglet ungt træ kaffe træ i Indien. Omkring samme tid, hollandske handlende bragt anlægget på øen Java og Sumatra. I begyndelsen af det XVIII århundrede de franske forsøger at påtvinge en kaffeplantage på øen Bourbon (i dag Réunion). Så det var ikke kun undermineret monopol araberne. Det viste sig, at på det område af væksten af træer ændret smagen af kaffe. Der var sorter "arabica bourbon" (med det samme navn på øen), Blue Mountain (fra bjerget terrasser i Jamaica), og andre.

Hvad gør kaffe

Rubiaceae Rubiaceae stamtræ har mere end halvfems arter. Men kun to anvendes i industrien. Det er ægte kaffe og Coffea canephora. Den anden type kaldes ofte robusta eller congolesisk drikke. Verden kaffeproduktion er baseret på arabica. På denne type tegner sig for omkring 69% af den samlede produktion. Arabica behageligt i alle henseender: aroma, smag, højt skum. Aflange korn har en buet linje i form af et brev S. Men Robusta indeholder mere koffein, og dermed bedre afstivning. Den vokser, i modsætning til arabica i en højde af 600 meter, de er uhøjtidelig og modstandsdygtige over for skadedyr. Bystrorastushy denne form tegner sig for omkring 29% af verdens kaffeproduktion. De resterende to procent er for dyrt at blive et masseprodukt. behov Således slags "Kopi Luwak" til at blive passeret gennem sin fordøjelseskanalen bæst palme desmerdyr. Om samme tekniske proces «Monkey Kaffe» kornsorter.

Hvor de lave kaffe?

I den forbindelse bør man skelne mellem lande, der vokser og høst træer og den stat, hvor kornene er komplekse teknologiske proces af ristning og formaling til emballage. Efter alt, smagen og aromaen af drikken er i høj grad afhængig af, hvordan det er parat korn: blandede optimale blandinger, bragt til den ønskede grad af kalcinering, har skabt alle betingelserne for maksimal bevarelse af smag. Kornene dyrkes i mere end 60 lande rundt om ækvatoriale og tropiske klimazoner. En anerkendt førende inden for produktion af kaffe - Brasilien. Den tegner sig for omkring 40% af den samlede produktion. I de korn-eksporterende lande kun oprenses fra naturlige skaller og tørret. De transporteres i det grønne - en - ost.

Tættere på forbrugeren

I vores forgæves århundrede mange forskere arbejder på, hvordan man kan gøre produktet hurtigere og nemmere at tilberede. Det overrasker mange kaffe mennesker: fordi for dem, selve processen med at udarbejde en drik - en religiøst ritual. Men hvis i en fart for at arbejde, er det vigtigt, at så hurtigt som muligt for at få resultatet. Efter alt, hvordan gør instant kaffe? Bare hælde pulveret med kogende vand. Hvem elsker sød kaffe, hælder i en kop sukker, før tilsætning af vand. Og så kan du hælde lidt fløde eller mælk. Instant kaffe blev udgivet tilbage i 1899. Det blev skabt af Max Morgentaller, en kemiker fra Schweiz. Siden da, det tog mere end hundrede år, og i den tid produktionen af instant kaffe ikke står stille. Forskere har arbejdet hårdt for at sikre den omtrentlige maksimale smag drik fremstillet fra kemisk pulver til en naturlig brygget fra formalede kerner.

kaffesyre blokade

Forskere har identificeret et stof, der er ansvarlig for styrkende og "opvågnen" effekt af denne fantastiske drik. Denne serie af purin alkaloider, som ved den måde, hvis du ofte forbruge drikken, kroppen producerer afhængighed. Koffein, theophyllin og theobromin kan også forårsage søvnløshed og springer i blodtrykket. Derfor undersøgelse foretaget af forskere i retning af at reducere de negative virkninger af drikken på kroppen. Dermed de hjalp tilfældet. Et skib, der transporterer kaffe til Europa, fanget i en storm. Som et resultat, små huller havvand kom ind i hold og temmelig dæmpet belastning. Ejeren ønskede ikke at give op bare sådan, og tog en kop kaffe ekspert, tysk kemiker Ludwig Rozemusu. Han undersøgte kornet og var overrasket over at finde, at drikken ikke har mistet sin smag og aromatiske kvaliteter, men ... helt tabt uønskede alkaloider .. Nu du sikkert finde ud af at gøre det koffeinfri kaffe. Efter Rozemus modtaget et patent i USA, er sådanne "harmløse" korn almindeligt kendt i hele verden.

Kaffe i Rusland

I Ukraine, på grund af den tyrkiske erobring af kaffe har længe været kendt. Men i Rusland begyndte han at trænge kun i regeringstid Alexei Mikhailovich. Men så var det udelukkende anvendes som en bitter medicin til migræne og andre sygdomme. Peter I iboende voluntaristisk måde forsøger at gennemføre en "drink kofiya" ved hoffet. Som historikere hævder kongen "bragt tættere på Europa," hans boyarerne der med magt barberet deres skæg og vandes deres "bitter køkkenaffald." I 1703 blev den første kaffehus åbnede i St. Petersborg. Men den måde for en drink - i hvert fald i de højeste kredse - har indført kejserinde Elisabeth. Det er ikke kun forbruges kofy i store mængder, men også gør ham en kosmetisk scrubs.

Kaffe produktion i Rusland etableret en meget god idé. For eksempel i Tver Paulig kraftfulde fabrik siden 2011. Der er fuld produktion cyklus af korn fra Syd- og Mellemamerika og Indien. Første, rå materialevalg og blandingsanlæg passerer. Så grønne bær er stegt i varierende grad, sendes til slibning metode, og en vakuumpakket.

prozharka

Nå, i sidste ende, så lad os se på, hvordan man kan tilberede en lækker drink. Hvad kaffe er bedst at vælge? Det afhænger af, hvor du kommer til at forberede en drink - i den traditionelle cezve, gejser eller et filter maskine, espresso eller fransk-presse. Som selvstændig og ristning og formaling. Der er fire grader af varmebehandling af kornene. Ristning skandinavisk - de svageste. Kornene er grønlig. Stærkere - wiener, fransk og italiensk. Skandinavisk ristning er anvendes til fremstilling af en drik i fransk-Press (særlige kolbe hvor si adskiller tyk). Mørk, næsten sort "italiensk" grain produceret til espressomaskiner.

fræsning

I mere end mindre korn, jo mere de giver deres smag. Hvis du koge kaffe cezve (også kendt som denne service - Turk), skal du male kornet er meget lille, i støvet. Et knusende foderkorn er egnede til fransk-presse eller filter-type kaffemaskiner. Det er bedst at købe den ristede korn. Efter alt, uanset hvor Gem den formalede pulver, stadig det efter et stykke tid mister sin vidunderlige smag. For at tilberede en lækker drink, vil lugten af hvilken kærtegne næseborene, ikke kun din husstand, men også naboer, harpiks korn umiddelbart før brug.

Om der er en god instant kaffe?

Alle ovenstående kommer til den naturlige korn. Og hvordan sådan en bekvem pulver? Kan han besvare de høje krav til smag og lugt? I lang tid drikke kendere kor gentaget kategorisk "Nej!" Men nu, produktion af instant kaffe gjort visse fremskridt. Den omstændighed, at pulveret blev opnået på to måder. Først - en høj temperatur, også kaldet spraytørringsfremgangsmåde. Finmales kornet behandles med kogende vand i fire timer under et tryk på ca. femten atmosfærer. Derefter blev dette filtreret og økologisk kaffe obsushivayut varm luft. Jeg modtager åbenbaring surrogat berømte drink. En ny metode til "sublimering" er, at det færdige økologisk kaffe er frosset, isen er knust. Derefter gennem en tunnel, hvor sneen afdampes i vakuum, uden om flydende tilstand. Denne metode gør det muligt at bevare alle smagen af naturlige kaffe.