Kurset starter værtinde: osteløbe

Ved fremstillingen af oste normalt bruges enzympræparater. De er de katalysatorer for processen med at koaguleringen af mælken. Et sådant enzym - osteløbe. Det giver os mulighed for at nyde sådanne fødevarer som osteløbe oste. Enzymet udvindes af maver unge kalve, er ikke til at prøve andre fødevarer udover modermælk.

Hård ost osteløbe

Til at begynde, lad os tale om ostene forberedt ved en lav temperatur i den anden opvarmning. Disse produkter omfatter Kostroma, hollandsk, steppe, Yaroslavl og Uglich ost. De har en sød sur smag og behagelig aroma. Takket være plastisk konsistens, kan skæres i tynde skiver. I virkeligheden er dette ost er en klassisk formular.

Der er også osteløbe lavet ved cheddaring. Dette refererer til produkter som Altai Mountains og cheddar. De har ikke øjne. Vi kan ikke huske oste fremstillet ved en høj temperatur på den anden opvarmning. Disse omfatter Altai, den schweiziske, den sovjetiske, Moskva og Kuban oste. Deres vigtigste forskelle er: krydret sød smag og fin aroma. Disse kvaliteter af disse oste erhverve, på grund af den lange modning, som finder sted fra 3 til 8 måneder. De er en stor mulighed for fans af usædvanlige kulinariske eksperimenter.

Hertil kommer, eksperter skelne osteprodukter med en blød skorpe. Dette lettiske, Volga og Krasnodar oste. De er karakteriseret ved mukøse skorpe, der dannes som et resultat af spaltning af proteiner ved bakterier. Derfor, disse produkter har en lys ammoniak lugt og smag. Konsistensen af disse oste er milde og mazhuschayasya. I denne henseende disse oste tendens til at blive til et tyndt papir lag.

Blød ost osteløbe

Nævnte ostetyper er kendetegnet ved høj luftfugtighed og smørbare. Modnes osten osteløbe og mug under indflydelse af særlige bakterier. Eksperter opdele dem i 4 typer.

Først og fremmest er det værd at huske oste er blevet markedsført uden modning, også kendt som ostemasse. For denne slags karakteristiske hvide farve og sød smag. De er ideelle til madlavning gryderetter. Derudover er der er en form for blød ost. På overfladen er slim. Desuden har de en smule forskellig smørbart, krydret smag og lidt ammoniak lugt.

Et slående eksempel på dette er osten "Roquefort". Det er let at kende på formen af blå-grøn farve. For det første er det vokset på brødet, så det overføres til osten. Jo mere "Roquefort" mug, så det er bedre. Det har således en skarp smag. Vi bør ikke glemme osten saltlage, modnet i saltvand. De har en ganske stærk salt smag, så før brug, osteløbe bør lægges i blød. Den nævnte type omfatter ost, og suluguni chapah.

Både hårde og bløde oste præsenteres i en temmelig bred vifte, så at beskrive dem i én artikel er næsten umuligt. Dog vil den førnævnte viden hjælpe nybegyndere elskerinder fortsætte med at overraske andre med originale kulinariske ideer.