Maltose melasse er en kost erstatning for sukker

Maltosirup er en universel forbedring til produktion af brød og konfekt: desserter, kager, glasur, saft, slik, is. Det påvirker smag af produkter, herunder øl, da det indeholder et stort antal fermenterbare sukkerarter. I produktionen af alkohol bruges maltosmelasse til at blødgøre smagen og give en karakteristisk eftersmag.

Råmateriale til maltosmelasse er nogle sorter af majs, byg, hirse, sorghum og andre afgrøder. Stivelsesholdige stoffer, der er fremstillet af råmaterialer, sacchariseres med enzymer, den resulterende sirup filtreres med aktivt kul og koges, indtil der opnås en vis konsistens.

Patcha er en sirup bestående af simple sukkerarter (fx glucose) og andre urenheder, der ikke er skadelige for menneskers sundhed. Har en brunfarvet farve og en sødlig smag med duften af bygmalt. Maltosemasse indeholder ikke syntetiske og kunstige stoffer, der findes ingen tilsætningsstoffer til fødevarer i sammensætningen. Også i sin produktion er der ikke anvendt genetisk modificerede råvarer.

Som følge af særlige undersøgelser foretaget af klinikken for klinisk ernæring blev det konkluderet, at melasse er en produkt, der er godt absorberet af menneskekroppen, og en meget høj vurdering blev givet til dets ernæringsmæssige egenskaber. På baggrund heraf anbefales brugen af melasse i børns ernæring som et diætprodukt til patienter på hospitaler, sanatorier, hvilehuse.

Indholdet af glukose i det er ikke meget højt (25%), derfor krystalliserer produktet ikke selv ved langvarig opbevaring, det har en ubetydelig hygroskopicitet. Disse egenskaber er meget bekvemme i produktionen af bageri- og konfektureprodukter.

Maltosemasse produceres i forskellige navne, forskelligt i mængden af glucose indeholdende:
- M - 40 - anvendes til fremstilling af saft, is, desserter mv.
- M-50 - bruges til produktion af øl.
Producerende fabrikker begyndte at nægte at producere sukker mere og mere og succesfuldt at bruge sine substitutter, herunder maltosmelasse. Således testet med succes for udskiftning af sukker til melasse i produktionen af candy candies. Melasse er således en kostbar, sikker erstatning for sukker (1 kg maltosmelasse svarer til 0,7 kg sukker).

Derudover påvirker det utvivlsomt kvaliteten af brødprodukterne. Når det tilsættes til dejen, forbedrer 10,7% gasens holdbarhed af mel, hvilket øger brødets bredde, forbedrer dets porøsitet. Når der tilsættes 7,5% melasse til dejen, reduceres processen med at stjæle brød, holdbarheden af brødet er langvarig, krummens blødhed og skorpenes elasticitet bevares op til 72 timer. Brød bliver mere duftende og smagere.

Maltose i ølproduktionen betydeligt (2-3 gange) reducerer fermenteringsprocessen (den naturlige fermenteringsproces er 4-6 måneder). Denne faktor anvendes af producenter af brygningsprodukter til at øge produktionen og økonomien.

Producenter, der bruger maltosmelasse i deres produktion, reducerer produktionsomkostningerne betydeligt, fordi sukker ikke anvendes eller anvendes i små mængder. I formuleringen introduceres denne type melasse på samme trin i den teknologiske proces, som ved anvendelse af kunstig honning, karamelstamme, sirup. Pakken forbedrer smag, farve, densitet, tekstur af de endelige produkter. Som et resultat har færdige produkter ekstraordinære egenskaber i udseende og smagsoplevelser.