Byg malt: hvordan og til hvad brug?

Malt - er, at for et produkt? Svaret på dette spørgsmål, vil du lære af de materialer, der leveres af artiklen.

oversigt

Malt - et produkt, som er afledt af spirede sædekorn, hovedsageligt byg. Som du ved, denne ingrediens er grundlaget for alle bryggeriindustrien. Hvis der ikke er voksen bygmalt, vil der ikke være nogen øl. Hvad er årsagen? Faktum er, at under spiring af korn den udgør et enzym diastase, der er i virkeligheden, fik stivelse til maltsukker, dvs. maltose. Under påvirkning af det stof repræsenteret ved den forsukrede mæsk, og derefter bliver til urten. Til gengæld er det fermenteret og bliver ung øl.

opnå malt

Hvad du skal gøre for at få den bygmalt? Fremstillingsprocessen af dette produkt involverer to trin: udblødning og frøspiring. Disse trin er nødvendige for at bringe i korn kemiske reaktioner, der bidrager til fremkomsten af nødvendige stoffer, der er ansvarlige for dannelsen af en velsmagende øl.

For bedre at forstå, hvordan man får malt brygning byg, skal beskrive de nævnte faser af sin produktion i flere detaljer.

Processen med iblødsætning

Formålet med iblødsætning en hævelse tør korn. Samtidig straks begynder processen med kemiske ændringer. Dette kan ses ved et pust fra frø, som manifesterer sig i dannelsen af kulsyre og diastase.

Således i et træ kar eller tank af rustfrit stål hældes i vand og fik lov at henstå i 3 dage. Efter den tid, i samme emballage gradvist falde i søvn korn og blandes grundigt. Efter 3 Chasa flød på overfladen af kuldet og frø fjernes med skummere. Derefter er overskydende vand hældes fra forlader på byg et væskelag på 10-15 centimeter.

Under udblødning korn er renset fra snavs, såvel som ved visse stoffer i skallerne, som er i stand til at give drikken en ubehagelig smag og lugt. I denne form for byg malt holde omkring 5 dage, indtil dens fuldstændige vzbuhaniya. Samtidig er det nødvendigt at ændre det snavsede vand til at rense regelmæssigt.

spiringsprocessen

Efter dypning processen er færdig, skal du starte spire korn, der i gennemsnit varer cirka 7 dage. Under denne proces skal byg periodisk fugter og forsigtigt røre. Som regel 2 eller 3 dages korn begynder at dukke rostochku. Efter en uge med eksponering længde ofte når 1,6 længde byg.

Svezheproroschenny bygmalt kan opbevares ikke mere end 2-3 dage. Derfor er det ofte tørres i 17 timer ved en temperatur på + 45-55 grader. Med korrekt tørring sådant produkt har en lys nuance.

Metoder for anvendelse

Som nævnt ovenfor er de fleste af malten anvendes i bryggeriindustrien og destilleri produktion. I sidstnævnte tilfælde er det bruges til at opløse osaharit stivelse og andre bestanddele. Hvad angår det første, under fremstillingen af øl under anvendelse af kun malt, som efterfølgende fermenteres.

Udover præsenteret produktioner er produktet anvendes i fremgangsmåden til fremstilling af ekstrakten. Af den måde, som er meget udbredt byg malt whisky.

Bryggerier for at gøre malt bruges oftest byg og hvede. Med hensyn til destilleri produktion, så er det ofte bruges havre, rug og majs. Det skal også bemærkes, at, afhængigt af om rå materiale anvendes i frisk eller tørret form, skelne grønmalt og tør hhv.

malttyper

Afhængigt af hvordan du proppen og vokse korn, malt opdelt i forskellige typer:

1. Sour. Det fremstillet af tør malt lys, blød i vand ved en temperatur på 45 grader og opretholdes så længe at danne en mælkesyre mikroorganismer ikke overstiger 1% mælkesyre. Derefter tørret malt.
2. Hvede. Lavet af hvede, som opsuge fugtighed på 40%. Efter tørring ved en temperatur på + 40-60 grader modtage lys eller mørk malt, som udelukkende anvendes til fremstilling af mørke hvede øl.
3. Brændt. Denne malt er ofte bruges til at producere temmelig mørk øl. Tilføjelse anbefales det, at ikke mere end 1%. Ellers vil skummende drik erhverve en ubehagelig brændt smag.
4. Stuvet. Gøre det fra byg med en fugtighed på 50% og derefter tørret og korn podvyalivayut i 4 timer. Et sådant produkt er ofte tilsat en lysere eller mørkere end de råvarer, for at forbedre dens smag og giver en dejlig skygge.
5. Karamel. Modtager det fra den tørrede malt, der er bragt til en fugtighed på 45%. Karamelmalt forsukres stegetabellen tromler ved en temperatur på 70 grader. Så får forskellige typer af malt. For eksempel er tørring udført af en gennemsigtig, lys - ved opvarmning, og den mørke - ved fordampning af overskydende fugt.