Mad og drikkevarer, Hovedret
Pølse "finsk": sammensætning, GOST. Meat Processing Plant "Ostankino"
Udtrykket "pølse" finsk "sikkert forårsager en mild nostalgi for mange beboere i det tidligere Sovjetunionen.
Sovjetiske eftertragtede produkt
I firserne i forrige århundrede, blev hovedparten af indbyggerne i Sovjetunionen forbundet lykke med nogle attributter, hvilket indebærer tilstedeværelsen af en person til at opnå en vis grad af velstand.
En af disse egenskaber, selvfølgelig, var pølsen "finske", hvis tilstedeværelse ved bordet talte om en fremgang i familien. Det har altid forsøgt at reservere på en festival: den første af maj, det nye år, en familiefest, og så videre.
På det tidspunkt, denne form for pølse produceret i Finland var meget høj kvalitet og var dyrt. Men under hensyntagen til den særlige forbindelser med dette land, repræsentanter handel i Sovjetunionen lykkedes, at erhverve den pølse, hvis pris var helt acceptabel. Køb det gjort i store mængder på én gang for en hel femårsperiode.
historiske oplysninger
Pølse i verden kaldes gourmet sorter af tør røget pølse, til fremstilling af som bruger oksekød, svinekød, hestekød eller kanin.
Udtrykket er taget i leksikon af tysktalende schweiziske. En sådan et ord af italiensk eller fransk er oversat som "hjernen".
Omkring fem århundreder siden Milanese købmænd ord zervelada kaldet pølse kød.
I de tidligste opskrifter på sin produktion ved hjælp af svinekød, bacon, ost med tilføjelse af eksotiske krydderier: kanel, ingefær, muskatnød, nelliker.
Schweiziske rødder cervelat
I dag, schweiziske pølse har verdensomspændende berømmelse og omdømme. Den adskiller afrundet form, en bestemt diameter af skallen, som er lavet af de bedste kvægtarme. Brasilianske tyre betragtes ideel som de tillader tarmen til at komme til de bedste røgede produkter, hvor huden er perfekt crispy på tænderne.
Dette produkt er i Schweiz betragtes som en "symbol på national identitet", det kan findes i listen over den kulinariske arv i dette land. For sin produktion ved hjælp af is, krydderier, bacon, fedtegrever og oksekød. Det menes, at han havde den oprindelige "perfekt buet form" og smag, kaldet "røget i moderate mængder."
Dette er en traditionel måltid under karnevallet "Fastnaht" evigt gik ned i schweiziske folklore.
Pølse "finsk" af sovjetiske standarder
I Sovjetunionen frigivelse af en vare strengt reguleret. Den teknologiske fremstillingsproces, og derefter solgt det færdige produkt, nødvendigvis blevet testet.
Ifølge sovjetisk standard cervelat (GOST 16.290-86) skulle være en fjerdedel af oksekød (topkarakter), en fjerdedel - af svinekød (magert portion) og halvdelen af de fede dele af svinekød, for eksempel kunne bruges svinekød filet.
Endvidere omfattet formulering krydderier sæt bestående af salte af natriumnitrit, sukker, formalet sort peber eller hvid, muskatnød eller kardemomme.
Skallen blev gjort tørt, elastisk, stærk og uden plaque mug. Hun måtte holde sig til kødet.
Ved at skære et brød pølse, kunne man se, at det har en ensartet farve i midten og på kanterne, nær skallen. Pølse havde en elastisk konsistens var absolut stram, ikke løst. Ingen grå pletter eller snavs pletter på snittet bør ikke være.
GOST forventede holdbarhedsperiode af denne slags pølse - inden tredive dage, forudsat at temperaturen: ikke mindre end nul og ikke mere end plus fire grader Celsius. den omgivende luft, bør således have en relativ fugtighed på 75 til 78 procent.
dagens pølse
I dag er den vigtigste køber til pølse masserne - er kogt og røget pølse med pålidelig høj kvalitet.
Efter sammenbruddet af Sovjetunionen i Rusland, nogle producenter begyndte at producere sorter af pølse opskrift på pølser, for eksempel, "Ostankino", kød er kendt for hans omdømme, stadig producerer en række med succes.
Det er bemærkelsesværdigt, at nogle producenter af pølser sommetider gå til et trick, de ikke straks producere en bred vifte af kogt og røget pølse, en angivelse af navnet på en "pølse", en anden - "Servelat finsk" og så videre. Normalt er det bare en markedsføringstilladelse trick, da essensen af pølsen ikke påvirkes.
Alle disse sorter af kogt røget pølse, lidt forskellige i sin sammensætning.
Cervelat særlige kendetegn - tilstedeværelsen af finkornet, sød smag og god smag.
I april i år, "First Channel" Central Television i "prøvekøb" har undersøgt forskellige former for kogt røget pølser fra forskellige producenter. Blandt andet studerede pølse "finsk" ( "Ostankino"), som er velafprøvet.
I processen med transmissionen føltes som en almindelig forbrugere og professionelle eksperter, men ingen har peget på en hvilken som helst lighed mellem den aktuelle prøve med "finsk" pølse af den sovjetiske periode.
Det eneste, der blev annonceret er et ønske om at se dette produkt i de fede stykker af højst tre millimeter.
Om opskriften
I dag kan forskellige producenter markant ændre formuleringen af produkterne, i henhold til specifikationerne, der er godkendt for dem.
For eksempel "finsk kødpølse superior" udstedt den Grodno kødvarefabrik bestående af svinekød, oksekød, bacon side, tilsat jod tabel salt, nitrit curing- blandinger og tilsætningsstoffer.
Beliggende i forstæderne "Selskabet Mortadel" producerer "finsk pølse", hvis sammensætning er noget anderledes end de ovennævnte. Endvidere oksekød og svinekød svinefedt, deri er af animalsk protein kosttilskud, tørmælk, salt, stivelse, krydderier og urter.
Tambov kødforarbejdningsvirksomhed OOO "Zhupikov" i produktionen af sorter af pølse føjes til oksekød, svinekød og bacon sæt af tør mælk, salt, sukker og naturlige krydderier.
Anmeldelser af "finsk" pølse kød fabrik "Ostankino"
På internetsider mange anmeldelser på dette produkt. Det bemærkes, at prisen er høj nok, men det er helt berettiget, fordi brugen af det i fødevarer giver glæde.
Tal positivt om denne slags pølse med gul logo "Ostankino". Kød-pakkeriet, der har sin egen historie. Virksomhedens produkter er altid i efterspørgslen af de mest sofistikerede forbruger.
Denne form for pølser med lys brun sandpapir har en behagelig duft. Meget imponerende og attraktivt udseende skiver. Krydderier tilsættes i tilstrækkelig mængde til at måle. Unødvendige urenheder ikke mærkes.
Præparatet, foruden oksekød, der er svinekød, fedt er til stede i form af godt formalede stykker.
Mærkeligt, bliver brødene solgt cervelat vægt gram per hundrede kilo mindre, så ser det ud til ubevidst at værdien af produktet - mindre.
Similar articles
Trending Now