Surdej til ost: en par enkle indstillinger

Hytteost - nyttige og populære fødevarer. Det anvendes i sin oprindelige form og som en ingrediens til salater og bagning. Der er grupper af mennesker, for hvem osten - absolut nødvendigt som en kilde til protein og mikronæringsstoffer.

Dette produkt mejeri tilbydes i overflod på hylderne i ethvert supermarked. Gør det muligt og hjemme, men derefter nødt til at gære til hytteost. Hvorfra det er så at lave mad og hvordan man bruger, vil vi forklare senere i denne artikel.

uden indblanding

Af den måde, de fleste af de landsbyboere i de seneste to århundreder, fremstillet af mælk ostemasse uden at tilføje til nogen surdej. Hele processen forekommer naturligt, naturlige måde: ved prokisaniya udgangsproduktet (mælk) i varmt (fx kander udviste solen om sommeren og om vinteren - brændeovnen). Men denne proces var ganske tidskrævende og til tider kræve flere dage til at forberede. Derfor, i de nuværende betingelser det bruges aktivt en speciel starter til ost.

Apotek option

En af de nemmeste muligheder for at få en god starter - er at købe det på et apotek. Der sælges pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (fortrinsvis - i ampuller, men kan være i pulverform). Ved hjælp af disse stoffer får ost er ganske enkel. Mælken indføres kemiker starter for ostemasse (dosen sædvanligvis angives i brugsanvisningen), hvilket resulterer i en opvarmet hurtigt koaguleret mælk. Tyk havde brug derefter kassere i et ostelærred og vente, indtil vallen drænes. Hytteost er klar. Af den måde, kan anvendes og "kalv" osteløbe til fremstillingen af produktet (eller dets naturlægemidler ækvivalent). Dette er, hvordan osten er lavet i industriel målestok mejerier.

Til fremstilling af produktet syrnede mælk, der skal opvarmes i et vandbad, indtil dens fuldstændige foldning. Dette er ikke at blande råvarerne, og forsøge at gøre det ske flager.

citron

"Quick" ost kan også opnås ved at anvende en almindelig citronsaft (nok til halvdelen af frugten). Altså:

1. Opvarme mælken i et vandbad til ca. 70 grader.
2. Så indførte starter til ost - citronsaft, og rør.
3. Lad afkøle på panden.
4. Meget omhyggeligt hæld den resulterende masse i gaze.

Her er det vigtigste - ikke overdrive det med citronsaft til det endelige produkt ikke har den karakteristiske smag. En opvarmet mælk er bedst for et par og ikke koge (men hvis du er klar til barnet, er det bedst at spille det sikkert, og kog det). Hvis ikke føre til pludselig kogende masse, så det er fremstillet af den blidere og mere intens smag.

Udbyttet af hytteost - 400 g pr (men meget afhænger af fedtindholdet i udgangsproduktet og sæsonen: i mindre varme udbytte).

Kefir og creme fraiche

Som surdej til hytteost, kan du bruge yoghurt. Tag det i det mindste i butikken, så længe han var den mest friske. Er det tilstrækkeligt at en halv kop, og en god, effektiv starter for ostemassen er klar!

Også prokisaniya mælk fremmer calciumlactat. Det er nok til at tilføje et par gram per liter foder.

Men cremen er bedre ikke at tage. I mange tilfælde indeholder det også en stabilisator, som kan blive til en reel masse af gelé. Tja, hvis du beslutter at gøre hytteost og creme fraiche, tilsæt en liter mælk fedt en stor skefuld creme fraiche på markedet: der er ingen overflødige stoffer.

Eddike som en surdej for at gøre hytteost

Her er opskriften på tilberedning af ost ved hjælp af eddike:

1. Fem liter mælk dagligt (i den oprindelige opskrift - ged), skal du tage 50 gram 9% eddike.
2. Mælk bringe til 80 grader.
3. Fjern fra varmen og hæld eddike, under konstant omrøring. Udgangsmaterialet i dette tilfælde kollapser meget hurtigt og faldende flager.
4. Pan til afkøling, og en masse af discard i et ostelærred.

Udbyttet af slutproduktet - et kilo (af komælk fedt og kan vise lidt mere).

Som anvendt surdej ost: instruktion

I så fald har du en fremragende granuleret hytteost:

1. Mælk affedtes og pasterizuem 70 grader.
2. Afkølet til 30 ° C
3. Ved tilsætning af starteren til mælk (i vores tilfælde - yoghurt eller syrnet mælk): 5% af beløbet.
4. Holdt ved den samme temperatur i ca. 2 timer (ikke blandes).
5. Per liter blanding tilsættes 1 ml abomasum (kan være endnu mindre). Ælt grundigt for at opnå en ensartet konsistens.
6. For endnu bedre effekt, kan du tilføje lidt vægt calciumchlorid.
7. Clot vægt cut (kuber 10-15 mm) - hvis perederzhivat, kan det blive meget syrnede og rygrad. Derefter separation af serum væske finder svært.
8. Begynd opvarmning til 40 ° C. Hvis blodprop alligevel blev sur, derefter flette og tilføje serumhalve lunkent vand og derefter fortsat opvarmning af blandingen.
9. Kassér serum og vask korn. Afkølet til 10-15 ° C
10. Bland med en let saltet creme 10% (salt tage 1% af den samlede vægt). Udbytte granulære ostemasse - 1 kg 5-7 liter skummetmælk.