ForretningLandbrug

Svinskæring derhjemme

Når grisene har den rigtige størrelse, har deres ejere et seriøst job - at forarbejde det voksne dyr til kød. Men ikke mange beslutter at gøre det selv, da slagtning og opskæring af svin er en lang og tidskrævende proces.

Det kræver en betydelig fysisk styrke, dygtighed og tilgængeligheden af grundlæggende viden i forarbejdning og opskæring af slagtekroppe fra slagterbarkeren. Hvis de to første afsnit er tilgængelige, vil denne artikel fortælle dig i detaljer, hvad der er skæring af en gris og hvordan man får smukt og saftigt kød.

Forberedelse til slagtning og opskæring af svin

Forberedelse af grisen er et nødvendigt stadium før slagtning. Efter at have adlyst adskillige enkle regler på forhånd og har forberedt dyret, kan slagtningen udføres uden komplikationer, og også på den naturlige måde tilføje de saftige egenskaber af dyrets kød.

Slagtning og opskæring af svin bør udføres i overensstemmelse med følgende regler:

  1. Hvis dit hjem ikke har en stor fryser, skal grisen skæres i efterår-vinterperioden. Således kan kødet opbevares længere på gaden.
  2. Ca. vægt, hvor det anbefales at skære "gris", - 110 kg og derover. Procentdelen af rent produkt (rent kød) ved denne vægt er 70%.
  3. Nogle opdrættere fodrer en gris 0,5 kg sukker et par dage før slagtning. Når dette produkt tilføjes til dyrets ration, bliver kødet mere saftigt og ømt.
  4. Før slagtning kan svin ikke fodres i løbet af dagen. Så det bliver lettere at lokke hende ud af laden ved hjælp af en godbid. Også, efter at tarmens tarm er ryddet, vil kvaliteten af kødet også blive bedre.
  5. Et par timer før slagtning skal fjernes og drikke.
  6. Vis svin til dyrlægen før slagtning. Hvis du sælger det modtagne kød, får du et certifikat for inspektion. Hvis du griser et svin for dig selv, så kan du ikke gå til dyrlægen.
  7. Hvis svinet blev holdt i et præpareret skur, bør det bades.
  8. Forbered beholdere til at indsamle blod på forhånd.
  9. Vælg et sted til slagtning. Det skal være sådan, at grisen ikke kan undslippe.
  10. Du alene kan ikke klare dyret, så find en assistent på forhånd.

Når du lokker grisen fra laden, skal du ikke råbe på hende. Tal med hende forsigtigt og høfligt, så hun ikke bekymrer sig og springer ikke fra hjørne til hjørne. Og også det vil redde dyret fra unødvendig pine.

Forberedelse før skæring

Når en klar krop ligger foran dig, opstår spørgsmålet om hvad man skal gøre med det yderligere. Om de grundlæggende regler for adfærd ved slagtning er du allerede klar over, nu vil vi røre ved anbefalingerne for slagtekroppens behandling.

At skære grisen vil blive vellykket, hvis du følger følgende tips fra fagfolk:

  1. For nemheds skyld finder du en krog, hvorpå du kan hænge slagtekroppen.
  2. Før skæring skal du lade hele blodet ud af dyret for at få kvalitet og smukt kød.
  3. Når du har hængt dyret, skal du vaske det eller tørre det med en fugtig klud. Indenfor er der ikke behov for at vaske, ellers kan kødet forringes.
  4. Hud med mascara fjernes ikke. Forbered en gasbrænder for at scorch et svin. Den resulterende brænding skal rengøres med en kniv.

Et sæt af nødvendige værktøjer

I forvejen er det nødvendigt at tage sig af de værktøjer, du har brug for, så hvis du ikke behøver at køre til dine naboer. Slagtning og opskæring af svin hjemme kræver hastighed, så alle nødvendige forsyninger skal være lige ved hånden. Minimal sæt værktøjer til slagtning af svin:

  • Arbejdsbord.
  • Hook.
  • Tanker til indsamling af blod.
  • Enheden til slagtning. Ofte er det en kniv.
  • Gasbrænder.
  • Tykke reb.
  • Sledgehammer.

Slagtning af et gris med en kniv

Forberedelsesfasen er afsluttet, nu kan du gå direkte til ansigtet. Først skal du lokke grisen fra laden. Skrig ikke på ham, spark ham eller slå ham med en pind. I betragtning af at svinet på sultens tidspunkt vil være sulten, kan du lokke det ved hjælp af en godbid. Det kan være alt. Brød, grøntsager, frugt - alt er velegnet.

Hvis grisen ikke går til dine tricks, så skal du lægge en stram pose på hovedet og trække den baglæns.

Nybegyndere i dette tilfælde bør først slå et dyr. For at gøre dette kan du bruge en slæthamper eller et elektrisk stød. Hvis du bruger en slædeshammer, skal blæset påføres på den forreste del af hovedet. Uden at dyrke dyret, kan du fejlagtigt strejke, og det vil blive såret for at skynde sig om gården. Derfor er det bedre at redde grisen fra unødig lidelse.

Slagsvinene blæser i hjertet

At slå en kniv i hjertet vil ikke lade dyret komme til dets sanser, og det vil dø øjeblikkeligt og uden smerte. En køkkenkniv til slagtning virker ikke. Geværet bør ikke bøje, kniven skal skærpes, og enden skal efterlades lidt sløvet. Knivens længde skal være mindst 20 cm, og bredden - mindst 3 cm.

Når du har svundet grisen, drej den til venstre. Hånd føles hjertebanken. Kniven skal være stablet brat og hurtigt. Virkningen skal koncentreres mellem 3. og 4. kant. På nuværende tidspunkt skal din assistent holde dyrets ben, indtil det stopper med at bevæge sig. Såret fra kniven er lukket med en klud.

Derefter skal slagtekroppen hænge på krogen og vente, indtil alt blod dræner i de forberedte beholdere.

Svin slagtning med et slag i nakken

Denne metode adskiller sig fra den foregående, idet den er mere smertefuld for dyret. Men dette kompenseres af kvaliteten af kød. Et slag mod halsen forårsager tung blødning fra halspulsåren. Jo mere blod strømmer fra slagtekroppen, desto mere lækkert bliver kødet. Og også det vil øge holdbarheden.

For at dræbe et gris på denne måde skal du mindst tre assistenter. Forbered tovene på forhånd og find en stærk tværstang. Følg derefter trinene i trin:

  • Sæt en skål med mad i gården, og vent indtil dyret begynder at spise.
  • Når grisen er optaget af mad, skal du binde rebene til bagbenene.
  • Derefter reb reb over tværstangen.
  • Skarpe og hurtigt trække tovene og vent indtil svinet stopper med at ryste.
  • Skær carotidarterien.
  • Saml blod i færdige beholdere.

Svinskæring

Svinskæring er ikke så simpelt som det kan synes ved første øjekast. Slagteren skal overholde streng teknologi. Dette vil give kødet et pænt udseende og bidrage til dets langsigtede opbevaring. Efter at slagtekroppen er drænet, og huden forarbejdes, tørres den af med en ren lap. Vand til vask af slagtekroppen bør ikke være, fordi det vil påvirke holdbarheden negativt.

Slagtekroppen anbefales at blive skåret i en suspenderet tilstand, fordi svinens muskler i denne position er i anstrengt tilstand. Følgelig vil snitlinjen være mere præcis, selvfølgelig, hvis knivene til skæring af svinene vil blive godt skærpet. Det er nødvendigt at tage sig af dette på forhånd. Erfarne slagtere ved, at skarpe knive nemt kan ødelægge et produkt, så de altid følger deres egne værktøjer.

Skære svin i følgende rækkefølge:

  • Hoved.
  • Mave.
  • Spiserøret.
  • Fødder og sidevæg.

hoved

Først skal du adskille hovedet fra slagtekroppen. For at gøre dette skal du lave sideskæringer på nakken. Dernæst har du brug for en lille hatchet eller en hacksav, da du ikke kan adskille halsen fra rygsøjlen med en kniv.

Hovedet er skåret i små stykker og geléen er kogt fra dem. Svinekød ører og tunge betragtes som en særlig delikatesse. Øren er røget og bruges som en snack til øl, og fra tungen får du en glimrende jellied.

mave

Fortsæt derefter til maven. Det er nødvendigt at adskille svine- og abdominale muskler. På dette tidspunkt er det vigtigt at bruge en passende kniv, ellers kan du skade indre organer og ødelægge kødet.

Lav et lille lodret snit langs en lys linje, der er placeret ved siden af brystet. Så i det resulterende hul skal du indsætte indekset og midterfingrene og forstørre snittet. Forsøg ikke at sætte kniven dybt ind i slagtekroppen, da ellers vil du beskadige delene af bukdelen.

spiserøret

Lav et langsgående snit midt i brystbenet. Nu skal du fjerne spiserør fra peritoneum. På forhånd kan du binde indersiden af reb. Efter adskillelse af spiserøret udtages lungerne, nyrerne, hjertet osv.

Ekstremt pænt skal du fjerne blæren. Uden pludselige bevægelser skal du trække den op og forsigtigt trække den ud.

Tarmsystemet skal skylles grundigt med vand og saltes. I fremtiden kan de bruges som en shell til hjemmelavede pølser.

Når alle insiderne er blevet udnyttet med succes, opdeles slagtekroppen i to lige store dele. Med en kniv laver vi et stykke i retning af ryggen og får to halvdele.

Fødder og sidevæg

Så er hver halvkroppe opdelt i seks dele. Først adskilles lemmerne og skær dem i leddene.

Sidens overkant er skåret, orienteret langs ribbenene og hvirvlerne. Næste kommer brystet og nakke. De skar i store klumper. Derefter separeres svinet fra slagtekroppen, og alt andet kan skæres i små stykker. Hvis alt er gjort omhyggeligt og langsomt, så skærer grisen hjemme, vil det ikke medføre særlige problemer, og resultatet vil ikke være anderledes end en professionel slagters arbejde.

Hvor meget kød tager det efter at have klippet et gris?

Direkte i færd med at behandle slagtekroppen taber i det væsentlige vægt. Ud af den samlede vægt trækkes vægten af det dræne blod, hovedet, indre organer og så videre. Også skæring af grisen indebærer adskillelse af store knogler fra kød, sener og brusk. Alt, hvad der er tilbage, kaldes output af "live" vægt. Jo mere grisen vejer i begyndelsen, jo større bliver procentdelen af "levende" kød til kropets samlede vægt. Ved en vægt på 110 kg er udbyttet af kød 70%.

Svinskæringsordninger

Til slagterforarbejdning af svinekød er en hel kunst, men i stedet for en børste har de i deres hænder en kniv til at skære et svinekroppe.

I deres arbejde bruger de som regel 4 basisordninger for slagtekroppe:

  • Tysk Ifølge denne ordning er svinekroppen opdelt i halvdelen. Derefter skæres kroppe i 8 dele, de tages til den passende klasse.
  • Amerikansk . At lave et gris i amerikansk betyder, at slagtekroppen skal opdeles i to halvdele og derefter skære dem i 6 dele.
  • Engelsk . Den engelske kropsopdeling er opdelt i 4 store stykker. Adskil hoved-, for-, bagside- og midterdelene.
  • Moskva . I CIS-landene er denne ordning mest populær. I den er karkassen skåret i 8 dele.

Selvfølgelig, når kadaver skæres hjemme, er hver person ikke forpligtet til at overholde nogen af ovenstående ordninger. Skæringen af hver slagter er individuel. Derfor har enhver af dem, der har deres egen erfaring, behandlet slagtekroppen, som det forekommer bekvemt.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.delachieve.com. Theme powered by WordPress.