Te bord i den europæiske tradition. Servering te bord i traditionen fra europæiske hjem

Paradokset i den moderne verden er, at vi i dag er vant til en kop te at drikke næsten på flugt, og faktisk engang afsat til dette drikke hele ceremonien. Leaf anlæg Camelia sinensis (kinesisk Camellia) er stadig gennemsyret af legender derhjemme. I Kina er der visse traditioner te ceremoni. Det er ofte ledsaget af meditation (efter alt, denne drik er at koncentrere sindet), samt samtale. Om hvad? Selvfølgelig, om te. Gæsterne bare nødt til at hylde sin aroma, rig farve og delikat smag. Og hvorfor gør vi ikke vende væk fra travlhed af liv og ikke vende te i en højtidelig ritual? Så ikke nok med at vi arrangere en fest for sanserne, men også dybere Lad os føler smagen af drikken.

Nogle te hemmeligheder

Vidste du, at på trods af det enorme udvalg af kvaliteter, næsten alle af dem kommer fra den samme plante. Ja, og den sorte og grøn te, og oolong te er bladene af busk - den kinesiske Camellia. Hvorfor er det råmateriale til brygning har en anden farve, mætning, styrke, aroma? Alt sagen evne teblade at oxidere i luft. Når riv det, det begynder at brune (ligesom æblepulp, som også ændrer farve efter kontakt med oxygen). Hvis de friskplukkede blade straks bliver dampet eller stegt, får du grøn te. Hvis en lille hængende, at oxidere, og derefter opvarmes, vil oolong. En sort te er produceret, når blad pokorichnevet give tid til luft. Te bord i den europæiske tradition beskæftiger sig hovedsageligt med sidstnævnte sort. Dette er, hvad vi vil tale.

Evolution ceremoni

I Kina er te gennemsyret af mange gamle legender hævder, at denne guddommelige drik var kendt så langt tilbage som det 5. årtusinde f.Kr., og de nød Buddha selv. Men de første skriftlige optegnelser dateres tilbage til det mirakuløse busk kun 770 år f.Kr.. e. Kendt forfatterens navn - Lu Yu. Men på det tidspunkt var der en tradition for brygning te. Alle så nogen i så meget. Med det tiende århundrede f.Kr.. e. Jeg begyndte at sejre følgende metode: teblade formalet til et fint pulver og derefter pisket i vand, indtil tyk skum. Men i vor tid, denne metode var kun i Japan. Og hvorfor? Fordi i det XIII århundrede, Kina erobrede de mongolske stammer. Nomads havde ikke tid til at male tebladene og slog dem med specielle enheder. Det er meget lettere at fylde dem med kogende vand. Mongolske invasion ændret radikalt te traditioner, ikke kun i Kina, men også i Europa, hvor drikken er optaget i det XVII århundrede.

Klassisk ceremoni

Japan op til det XIX århundrede var et land lukket for udlændinge. Derfor er brugen af te kultur i Europa lånt fra Kina. Britiske og hollandske handlende, efterfulgt af aristokratiet og de almindelige mennesker begyndte at brygge bladene som den gjorde i Kina selv under Ming-dynastiet, det vil sige, fyldt med kogende vand og lidt presset. Men Kinas teselskab - det er ikke bare drikke forbrug og en hel filosofi. Og hun var tabt importører, der bragte Camellia sinensis blade i Europa. I Kina, selv betjener te tabel - tabel-hyrder, skåle, porcelæn fartøj til svejsning gaiwan - har en symbolsk betydning. Den lave kop chabey repræsenterer feminin energi, og høj - vensyabey - han. Det er usandsynligt, at de europæiske købmænd mistænkt alle disse finesser. Derfor te på en ny kulturelle traditioner vundet terræn. Lad os tage et kig på dem.

Te bord i den europæiske tradition

Hver importerede produkt bliver spredt, hvis det er populært blandt adelen. Dette er, hvad der skete i Frankrig, hvor te blev præsenteret som en gave til Kong Louis-solen. Present ledsaget af forklaringer, at drikken de hærder gigt. King, der led af denne sygdom, begyndte intensivt behandlet. Og snart, siger de, "Jeg var involveret." Han begyndte at drikke drikken på grund af sin smag. Og for kongen og hele hoffet vedtaget denne måde. Snart teselskab er blevet et tegn på, der tilhører high society. Og da dengang Frankrig blev betragtet som en trendsætter, drikken blev populær i andre lande. Men selv der ceremonien forbrug gradvist blive forskellige fra hinanden. Så der var en engelsk teselskab, tysk, russisk.

Pan-europæisk tradition

Da te var Bonton drikke, smag og et tegn på at tilhøre et godt samfund, og de omgivelser, han spiste også det var passende. Men den livsfilosofi, meditation, etc., der ledsager te ceremoni i Kina, var fraværende i den gamle verden. Det hele kom ned til den lille snak blandt de rigt dekoreret stue. En særlig smart er at smage te på Værelset dekoreret af "kitayschinu" - med vaser, tæpper, porcelæn sæt. Det er bemærkelsesværdigt, at i drikken sukker sættes. Denne te har længe delt skæbne kaffe og kakao. Tart drikke har længe været betragtet som et rent "mand". Messen sex har beslaglagt hårde slags te kager og bagværk. Drik fra forud for måltidet forvandlet til en "digestif". Her er et typisk europæisk te bord. Foto viser den udsøgte porcelæn omgivet af vaser med en bred vifte af desserter (ofte med kiks).

Tyrkisk te bord

Forbruget af denne drik blev sporet klar tendens. Nordiske lande (britisk, skandinaver) meget glad for te. I Sydeuropa (Italien, Spanien), denne drik giver forrang kaffe. Det er forståeligt, at når retten i den varme, drikke varm te eller anden måde tilbageholdende. Af det sydlige nationer på det europæiske kontinent, har kun tyrkerne forblevet tro mod traditionen med Seljuk nomader. I dette land, at forbruget af te forud for brugen af kaffe. Turki foretrækker sort kvalitet med tilsætning af æbler eller pebermynte. Brygget te i en lille tepotte, som sættes på toppen af en stor beholder med kogende vand. Hæld drikken i en lille 8-formede kopper, som på tyrkisk kaldes "en rod." Traditionelt er hugget sukker leveres til det.

russisk tradition

I vores land, te trængte direkte fra den nordlige del af Kina. Dette fremgår af selve ordet. Europæerne lånt te fra det sydlige kinesiske dialekt, mens vi har en "te" - fra nord. Også i den russiske tradition fast etableret mode at føje til arket eventuelle urter - mynte, timian, citronskiver. Dette er en modificeret metode til at brygge te i Kina, hvor det tilsættes stykker af datoer, lotus eller jasmin kronblade. Men russiske samovars lånt fra tyrkerne. Men te traditioner i Rusland beriget verden kultur af forbruget af denne drik ... og underkopper. Brændende drik hurtigere fryser i det flade og brede plateauer. Det er også lækker marmelade "gnave" sukker. Russisk te bord i gammel tradition kræver obligatorisk tilstedeværelse af en samovar, pot-bellied kopper, underkopper, bagels, flere forskellige vaser med marmelade og honning. For porcelæn eller lerkar med svejsning ofte knyttet "varmere" - quiltet mitt i form af dukker. Vi har en populær kinesisk sort, men stadig hører til palmeblade kommer fra Ceylon eller Indien.

traditioner Albion

Denne nation er næsten ikke bruger kaffe. De drikker te til morgenmad ( "Inglish brekfest ti"), til frokost, ved 16.00 (05:00 te) og endda til frokost (høj te). Briterne, ved den måde, og bragte en ny form for kinesisk Begonia busk, akklimatisere det til betingelserne i Indien og Ceylon. Naturligvis, at de foretrækker disse sorter. I modsætning til russisk, som ifølge kinesisk tradition, foretrækker knust te, brygget med hele blade af briterne. English Breakfast Te - mørk forfriskende drik - serveret til en stor britisk morgenmad. Den mest berømte engelske teselskab, nødvendigvis sker 16,00-17,00 dagligt. Der er ingen drik akkompagnement til andre retter, og hovedpersonen. Te serveres kiks og andre søde sager. Men kendetegnende for ceremonien af "klokken 5 te» er mælk eller fløde i en særlig kande.

fransk ceremoni

I dette land te - ikke en dagligdags drik, men fordi holdningen til ham speciel. Glem ikke, at den franske tradition for te stammer fra det kongelige hof, og derfor omgivelserne at være en virkelig kongelig. Dette er for den russiske og den engelske drikke te - meget trivielle aktivitet. Franskmand til dette går til Salon du Te. Denne salon er et konditori, hvor der ud over et stort udvalg af kager og desserter, er der en bred vifte af te. Til fransk denne ferie drik er beslægtet med den raffinerede vin. Derfor er kvaliteten af te de er næret. Landet er meget populære sorter med forskellige smagsvarianter - bergamot, rosenblade, jasmin, og andre stykker af skaller. Af den måde, i Paris Saloner DU De af mere end London. Den mest berømte te, uafbrudt drift siden 1854 - er en storby institution "Mariage Freres". At drikke serveret chokolade, desserter.

tysk tradition

Når te er Europas eneste fanget på, nogle tyske fakkel of Medicine udstedt en dom, at denne drik sears ansigt. Alligevel trendsætter Frankrig påvirket manerer af tyskerne, og te blev mere og mere forbruges. De mest succesfulde mennesker i de nordlige delstater. De er præget af traditioner hollænderne. I de dage af Fridriha Velikogo blev etableret Trading Company af Preussen, som er specielt indrettet skibe til Kina for smuldrende blad. Og nu er de største importører af råvarer er placeret i Hamborg. I lang tid, kan te kun købes på apoteket. Han har nu et ry i første omgang opvarmning drik. Tyskerne foretrækker de sorte sorter, hvor at "skærpe sugrevu" tilføj alkohol - rom, Madeira. Te er en del af slag. Til jul, besluttede vi at brygge en drink med krydderier - ingefær, kanel, nelliker.

Ring til te

Der er flere formater af ære gæster. En af dem - te bordet. I den europæiske tradition, dette format giver mere afslappet atmosfære, ikke sådan en streng dress code, ligesom fx til en havefest banket eller et cocktailparty. Alligevel kommer af gæsterne nødt til at forberede grundigt. Det samme går bag kulisserne og forventes af besøgende. Hvis du er inviteret til te, få fat i en noget fra konditori. At beherske den vigtige én regel: serveres bordet, før gæsterne ankommer. Men te er lavet kun, når alle samlet. For værtslandet vil være taktfuld at spørge: måske nogle foretrækker kaffe? Der er mennesker, der ikke kan tåle tanniner. I dette tilfælde, skal du være urte "te". Hvis det er varmt udenfor, så sørg for at gøre gæsterne i "Ice-T". Opfindelsen amerikanere, indvandrere fra England. I varmere klimaer (navnlig i de sydlige stater) afkøles te og drikke det fra glas med isterninger.

Vi serverer en tabel

Før vi begynder, lad os tænke over Tea Party og hvilke traditioner vi arver? Japansk? Vil tilbyde gæsterne sidde på bambus måtter og vil tage piskeris te skum? Så, på russisk! Og hvor mange mennesker i dag har til rådighed en samovar? Du kan dog gøre det te tabellen i den europæiske tradition "med en russisk accent." Hvordan? Meget simpelt. Samovar i dette tilfælde erstatte den store kedel. Tabel for modtagelse kan være den sædvanlige spisning. Men det anbefales at tage en broderet dug. Ved hendes tone skal vælges og servietter - dekoreret med nationale ornamenter. Koppen skal indsende underkop - dybere end normalt. På bordet, sæt med sukkerskål Sukker-Boy - Russisk metode indebærer en smule sukker til te. Lå på kremanki marmelade, honning. Den underkop skive citron. Både kedel - og en stor, og svejsning - bør ikke være på bordet. De er placeret til højre for værtinde, der venligt og hælder drikken i kopper gæster. Og hvis du - lykkelige ejer af en samovar, sæt den i midten af tabellen på en malet bakke.

05:00 te og spansk te banket

Dette format antager linned dug i pastelfarver til at matche tjenesten. Tabel til te ceremoni i engelsk skal være lille, lige under spisning. På en dug sat stearinlys i lampetter og sat dessert plader. Oven i dem sætte servietter - også linned, foldet pyramide eller konvolut. Over pladerne sætte små glas (hvis du planlægger at anvende spiritus). For engelsk te er obligatorisk kande med varm mælk. Af den måde, er det tilføjet te, og ikke omvendt. Obligatoriske boller, kiks, små kager. Hvis der ikke er ledig plads i differentieret indstillet desserter fad. Hvis du sbryznete før brygning te rå whisky, så vil du have en irsk te. Før den franske banket serveret en aperitif - light vine og snacks. Te bord skal være runde eller ovale med en dug i pastelfarver og servietter til at matche. Alt serveret på et stort tysk sølvbakke: te, sukkerskål, flødekande. Særskilt bragt desserter. Nyd din te!