Balsamico eddike. Opskrifter går helt tilbage til middelalderen

Ønsker du at overraske dine gæster med noget særligt, lækker og usædvanlige, men ved ikke hvordan, og midlerne således begrænset til dyre produkter? Det er ikke nødvendigt at fylde køleskabet usædvanlige ingredienser, der er som en halv månedsløn. Især hvis du ikke indtager en stilling kok i nogle dyre og populære restaurant. Nok til at have i arsenal er kun en komponent, der vil tilføje en helt ny traditionelle retter ædle smag. Og navnet på denne mirakel produkt balsamico eddike. Opskrifter, hvor det er til stede, straks blevet genstand for intens diskussion ved bordet. Så hvad er denne form for at høre de sædvanlige krydderier, som dog ikke er almindelig i vores daglige ferie måltider?

Balsamico, hvis opskrifter kan dateres tilbage til Italien i 1046, er en yderst kompliceret proces til fremstilling af produktet. Tidligere var han et privilegium af den ædle almindelige befolkning på grund af de høje omkostninger og forbruges hovedsageligt som et lægemiddel snarere end som et krydderi til retter. For at besvare spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at forberede den balsamisk eddike i hjemmet, skal være grundigt bekendt med processen med dets oprettelse.

For at opnå denne særlige form for eddike, er det nødvendigt, først og fremmest, druer. Og ikke nogen, nemlig Trebbiano. Det pressede saft skal koges, indtil den får den ønskede viskositet og massefylde. Den resulterende brune fortyndet urt lille mængde af vineddike. Dette er for at sikre, at vægten hurtigere begynder at vandre. Præformen hældes i træfade. Så du har brug for at fortælle mere om det. Efter alt, træ af forskellige racer af balsamico eddike giver sådan en enestående rig aroma og smag af de usædvanlige, bedøvelse ansigter af, som ikke kan gentages ved enhver anden krydderier.

Først, mens eddike lagres i den mindste tromle, som er fremstillet af ask eller eg. Derefter en del af det overføres til et kirsebær og kastanje beholder, som er lidt større i volumen. Og endelig er en rig aromatiseret væske hældes i tønde morbær, som er den største af disse. I processen med modning skal det tilføjes et bestemt sæt af særlige krydderier og krydderurter, som sluttede en skygge særegen blød krydderi. Sammensætningen af den endelige buket strengt holdt hemmelige produktions mestre. Opskriften fik det efter at gå gennem mange generationer, bevare forfædrene siden de fjerne middelalderen.

Afhængig af opbevaringstiden for at skelne mellem forskellige balsamico. Hvordan til at gøre det et ungdommeligt udseende? Dette vil kræve "kun" 12 år. Men for dette krydderi aristokrater erhvervet sin klassiske smag, farve og lugt, bør det holde så meget så meget som 40 år i mørke kældre.

Konklusionen er klar. Så meget som vi måtte ønske at etablere en autograf produktion, balsamico, opskrifter, som trofast holdt hemmelig, for husmandskost til rådighed. Næppe nogen virkelig finder det nødvendigt at bruge tid og penge på noget, der i det mindste komme tæt på den oprindelige sammensætning og metoden til opbevaring, ikke engang bevist gennem årene og århundreders tradition. Men det betyder ikke, at der på vores bord og vil ikke blive vist skattede balsamicoeddike. Opskrifter til os er måske ikke tilgængelige, men dørene er altid åbne specialbutikker for besøgende. Men hvem kan garantere, at i de ikke billige små flasker med en mørk tyk væske hældes er den eddike, der har tilbragt 40 år i træfade?