Brød surdej, anmeldelser og opskrifter

Hengivne af en sund kost i lang tid i forvejen, da min mormor i de indvendige landsbyer, bage hjemmebagt brød. Bare ikke altid sker som et resultat af en specifik aroma og sur smag af rustikke brød. Alt stof i gæren, som er ren kemisk forbindelse. Traditionelle smag og aroma af brødet syret, det er helt naturligt.

At lære at bage det brød, skal du først rejse en gære. Opskrifter til at skabe det, der er mange, men en teknologi - behov for at få en gæret dej. Det vigtigste er den indledende fase madlavning. Det er nødvendigt at vælge de rigtige produkter, især mel, ikke at begynde at arbejde med raffinerede oprensede komponenter. Stærkere surdej opnået fra rugmel, selvom bagt hvidt brød, foretrækkes det. Hvis mel af rug er ikke til salg, kan du bruge den første klasse mel, som har den klid.

Beslutning om bage brød surdej første race surdej portion: 100 ml varmt vand og rugmel blandes grundigt i en glaskrukke, forlader natten varmt sted, dækket wipe. Efter en dag, kan det stadig tilsættes 100 ml vand og mel mix. Mere dag fat i varmen og tilsæt igen med 100 ml vand og mel. En anden dag forret overmodnes, i hvilket tidsrum det kan være en tid til at blande. Når det bliver en blister og stige med 3-4 gange, kan bage hendes brød, før tidevandet omkring 100 g i en krukke, som fjernes i køleskabet. Modtaget i kulden gær blandingen, den såkaldte starter, kan være ubestemt tid, hvis det mindst en gang om ugen at fodre mel og vand. Hvis brødet bages på surdej regelmæssigt, at den venstre del af et par timer før starten af batchen foder, ikke højden af elevatoren hældes i en beholder til prøven, med undtagelse af 100 g, som sættes i køleskabet.

Hvis du ønsker at bage hvidt brød, surdej, starteren gødning tilbage med hvedemel. Fremkomsten af dejen uden gær er langsom, så det er ønskeligt at sætte svampen på natten til om morgenen for at bage brød. Inden da, skal den også obmyat tid til brød dej skulle komme to gange. Gentagne løft foregår i en halv time, så er det muligt at sende det i ovnen. Jeg holder for lidt længere end normalt gær, mindst 50 minutter, den første gang er det ønskeligt at kontrollere rede et træ spyd.

Fans af automatiserede madlavning processer kan bage brød på surdej i brødet maskinen. For at gøre dette, er du nødt til at tilpasse sig enhver opskrift på gær sædvanlig betragtning af den hurtige tilgang usyrede dej. Sheer surdej omfatter mel og vand i et forhold på en til en. Lægning 200 g gær i dejen formuleringen skal korrigeres ved at reducere mængden af mel og 100 g væske på hver komponent.

Her er en opskrift på som er let at bage brød på surdej selv uerfarne madlavning: i brødet maskine spand til at hælde 300 g podkormlennoy, aktiv gær, tilsæt en teskefuld salt, 500 g hvedemel og en kop varmt vand. En del af vandet, omkring 50-80 ml, kan erstattes af mælk. Brød maker når som helst dejen i 3-5 minutter, sluk, lad dejen til at svulme op i 30-40 minutter. Derefter anvendes til fremstilling af dej tilstand normalt kaldes PIZZA omfatter en æltning og opvarmning lift test. Når cyklussen er afsluttet, fjernes dejen er ikke nødvendig, selv om det fortsætter med at vokse i brødet maskine spand i 30-60 minutter. Readiness test afhænger af surdej kraft bestemmes af organoleptisk. Når du ser, at dejen er steget nok, mindst to gange, turn-bagning tilstand i 60 minutter. Efter denne tid, skal du kontrollere rede et træ spyd. Hvis det er nødvendigt, tilføje yderligere 10 minutters bagning.

Må ikke haste straks at fjerne brødet fra spanden, lad ham stå op i ti minutter i bagemaskine, modne. Fjernelse bør mursten efterlades på grillen, indtil køligt, dække med en klud. Smag og nytten af produktet retfærdiggør al den tid.