Champagne (vin). Champagne og mousserende vine

Champagne vin - en alkoholholdige drikke, uden hvilken ingen omkostninger, ingen grand fest, fra brylluppet fest og slutter med det nye år. Hans guddommelige smag og ikke uforlignelige smag slår lederne af smukke damer i alle lande. Men mænd elsker også at nippe champagne vin retfærdig associere det med luksus og rigdom, og vigtigst af alt - en ferie.

Hvilken slags drikke - champagne, hvis pris kan nå op til 17,625 dollars per flaske? Lad os lære om denne verdensberømte alkohol alt - fra historie og slutter med en liste over de sorter.

Håndværkere fra provinsen

Historien om denne unikke drik begyndte omkring 350 år siden, i Champagne-regionen, som er beliggende i den nordøstlige del af Frankrig. Den frugtbare jord af det dyrkede areal druer, som gik ikke kun til eksport, men også på egetræsfade, der senere bliver til en duftende vin. For det første er vinmagere i Champagne fremstillet udelukkende rødvine, fuldstændig ignorerer den lyserøde og hvide.

Vin med karakter

Et særligt træk rødvin fra vinmarkerne i Champagne var, at de af uforklarlige årsager bliver lidt kulsyre. Boblerne gav drikken en unik smag, lethed og delikate smag. Men på grund af deres vine indgik den fase af sekundær gæring, hvilket resulterer i tønder, hvor den blev lagret, bogstaveligt talt revet i stykker. Transfusion i glasbeholdere kan heller ikke redde situationen - deres vægge kunne ikke modstå sådanne høje tryk. tilnavnet "djævelen" for hans "eksplosivitet" champagne vin.

Vejret-uartig

Winemakers gik tabt i gisninger om årsagen til sådan en mærkelig proces, der fandt sted med deres produkter, og kun komme til én konklusion: klimaet er skyld! Det faktum, at vejret i Champagne var foranderlig og uforudsigelig - varme dage, gav pludselig måde for kulde, med regn og kraftig vind. Kolde snap stoppet gæringsprocessen, mens i vinen stadig ikke forblev helt fermenteret sukker. Deep Freeze er skarpt erstattet af varmen, og vinen begynder at gære igen, og med en hævn. Som følge heraf koncentrationen af kuldioxid i vinen transmarginal nåede et maksimum, og dette førte til en eksplosion af beholderen og rasploskivaniyu ædle drik.

Monk vinproducent

Og hvis til studiet af processen med vinfremstilling er ikke tilsluttet munk Dom Pierre Perignon, som ikke kun elskede drikke, men også var en talentfuld vinmager og stor smager, ville vi aldrig har lært, hvad champagne vin - vinproducenter er trætte til den endeløse kamp med "eksplosiv tegn" med den alkoholiske nektar og stoppet sin produktion.

Det var Dom Pérignon gjort et enormt bidrag til videnskaben om fine champagne vinproduktion, for at studere processen med blanding og gæring. Derudover blev han den første vinproducenter, der gjorde hvidvin fra blå og røde druer, og kom op at hælde deres produkter ind i glasflasker, corking og tieing dem med den olieret reb. Denne metode tillod ikke flaskerne til at eksplodere, og de er sikkert opbevaret i flere år.

hemmeligheder Perignon

Af den måde, en initiativrig Perignon champagne holdt opskriften af sine vine i den strengeste hemmeligholdelse, men nu kender han hver fabrik af mousserende vine. Hvordan skete det? Virkelig stor vinproducent spill bønnerne? Langt fra det!

Det faktum, at hele Frankrig bogstaveligt er besat med champagne - det var den foretrukne drink af alle de mennesker, der havde råd til det. Dog kunne ingen af vin maker ikke gøre mousserende vin perfekt - den måde, det gjorde Dom Perignon. Mand, ak, kan ikke leve evigt, og den berømte vinproducent kunne ikke gå til en bedre verden, der forlader sit folk uden hans skyld. Så spurgte han sin ven, Abbed Zhana Godino, nedskrive alle detaljerne i hemmelig teknologi. Efter døden af M. Perignon Abbe Godinot udgivet en bog, hvor en fuld champagne fremstillingsproces er blevet beskrevet i detaljer, startende med udvælgelse af druer og slutter vindue visning, hvorfra flaskerne skal fremstilles til opbevaring og transport. Således blev det opfyldt den sidste vilje en talentfuld vinmager.

en værdifuld eksport

Efter en tid, produktionen af champagne vin i Frankrig sat på en stor skala, og overholdelse af arv og drikkevarer teknologier som de næste kongelige inspektører, baseret på en specielt kompileret tilstand standard - simpelthen sat, gæster på det tidspunkt.

Champagne, der kom fra Frankrig i forskellige lande, meget snart forelsket i hele Europa. I det russiske imperium magiske drikke var i 1780, takket være Filippu Kliko - til franske vinproducenter, der vovede at sende en beskeden gave til Katharina II i form af en champagne parti egen tilvirkning. Grand kejserinde og hendes følge er ekstremt godt lide smagen af drikken, og blev snart etableret direkte levering af champagne fra Frankrig til Rusland. Men denne proces afbrudt - i Frankrig, revolutionen begyndte, og bag det - den endeløse Napoleons krig, hvilket påvirkede det russiske imperium.

Kvinde champagne

Etablere en stabil forsyning af mousserende vin i Rusland kom kun i 1814, og ikke gjorde ingen anden end den unge enke af det berømte Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandren, som blev ledet "klik" efter døden af sin kone, omdøbning planten producerer mere end 100 tusinde flasker lækker champagne i år, i "Veuve Clicquot".

Initiativrig frue levet et langt liv, afsætter hendes sag hendes mand. Hun vendte champagne "klik" i de mest populære, en virkelig ikoniske drik, der er elsket over hele verden. Handel med Rusland har bragt Madame Nicole enorme profitter - i 1825 alene, russisk drikke 252,452 flasker mousserende vin! Hverken bolden eller en vigtig begivenhed eller en stor ferie er komplet uden champagne, som bogstaveligt talt flød frit.

Efter Madame Clicquot tøjlerne og fuldt ejerskab af huset "Klik" gik ind i de stærke hænder Eduarda Berne. Den unge og talentfulde vinmager værdig fortsat arbejdet med Madame og Monsieur, der grundlagde fabrikken med verdensry - Champagne "Clicquot" var standarden for kvalitet, luksus, elegance og god smag, ikke kun i Frankrig, men også langt ud over landets grænser.

Frankrig i Rusland

Berømt den dag i dag "sovjetisk" champagne begyndte at producere de russiske vidder i det 20. århundrede, at være helt nøjagtig - i 30'erne. Regeringen i Kongens tiltrukket af, at champagne beslutningstagere Anton Frolov-Bagreeva revse ham så hurtigt som muligt at etablere produktion af champagne vin til bred fordeling til masserne.

"Sovjetisk" champagne produceret af accelereret teknologi og går på salg inden for 26 dage efter starten af produktionen. På ganen denne champagne var ikke værre end udenlandske, og prisen var tilgængelige for alle.

Sakramente produktion

Hvordan kan gøre champagne i vores tid?

Den første fase - køb af druer, som skal være lidt umodne og i modsætning til den bløde, har en høj syre. Af hver drue presse saften og hæld det i store tanke til gæring og producere en vin base.

Derefter vinbarer af forskellige druesorter blandet sammen, at finde en perfekt kombination. Denne proces kaldes blending - det er nødvendigt at forbedre smagen af champagne.

Derefter blev den resulterende blanding tilsættes i den rigtige proportioner sukker og gær, aftappet og anbragt strengt i vandret stilling. Det startede processen med anden gæring, der varer omkring et år. I løbet af denne tid, en flaske champagne med en fremtidig trin for trin sænkes hovedet. Denne handling kaldes en smuk ordet "remuage", og det er nødvendigt at sikre, at alle bundfald flokkedes nær flaskens hals.

Når dette er sket, skal resten fjernes omhyggeligt - denne proces kaldes "degorgering". Denne "rite" kun ved sande professionelle!

Efter pillen fjernedes forsigtigt, flasken en blanding af vin og sukker, og derefter tæt forseglet og venstre i et par måneder, indtil fuldt kogte.

Således producerer dyre slags elskede "festlig" drikke, herunder rød, hvid og lyserød champagne. At denne drik er så almindelige på vores borde. Mere billig champagne, hvis prisen starter fra 200 rubler per flaske, der producerer en accelereret måde.

Smagen og farve ...

Af den måde, en champagne farve afhænger af druesort. Overraskende er det ofte hvid champagne lavet af røde druer, bær presser så saften ikke er i kontakt med farvestoffet hud, ellers bliver røde champagne. Men lyserød champagne er to måder - enten tillade saften for en kort tid til at interagere med huden, eller også tilføjet til hvidvin lidt rød.

Mange tror champagne mousserende vin, der mener, at det er det samme. I virkeligheden er dette sandt, bortset fra at champagne rettelig kan kaldes kun vin fremstillet i Champagne AOC under streng kontrol. Resten af surrogat champagne - det er endda godt at spise, men stadig den sædvanlige mousserende vin, hvis prisen starter fra 200 rubler per flaske.

De mange forskellige kvaliteter

Sorter af champagne vin tiltalende sort og er opdelt i:

• champagne dessert indeholder fra 8,5 til 12 g sukker pr 100 ml;
• champagne halvsød dåse holder en 6-9 gram sukker i 100 ml;
• champagne halvtør kan omfatte fra 4 til 8 g sukker pr 100 ml afhængig af præference for fabrikanten;
• Champagne tør rumme 2-5 g sukker pr 100 ml;
• Ekstra tør champagne kun omfatter 0, 8 g sukker i 100 ml ;;
• brut - adskiller laveste procentdel forholdet mellem g sukker pr 100 ml - alt 0,4;
• Ekstra Brut - indeholder ingen sukker overhovedet.