FormationVidenskab

Den fysiologi ernæring. Fundamentals of fysiologi ernæring

Fødevarer - en af de vigtigste komponenter i sundhed, aktivitet og livskvalitet i almindelighed. Men, for at sikre, at alle disse komponenter er implementeret, er det nødvendigt rettidig levering kroppen med visse stoffer i det rette forhold og volumen. Fysiologi af ernæring studerer den måde, hvorpå sammensætningen af den menneskelige kost bør være: hvor meget den har brug for protein, fedt, kulhydrater, vitaminer og mineraler for optimal funktion. Også denne gren af videnskaben fokuserer på metoder og spisetider, dens volumen og fysiske egenskaber.

kulhydrater

Fysiologi for Human Ernæring kulhydrater tildeler en ledende rolle i energi metabolisme. Takket være dem, den enkelte modtager en hurtig levering af styrke og energi, herunder for mental aktivitet. Kulhydrater udføre flere vigtige funktioner:

  • plast (del af vævet af forskellige organer);
  • regulerende (ikke tillader at akkumulere fedt oxidationsreaktioner ketoner);
  • toning (aktive processer i nervesystemet);
  • afgiftning (tilbagetrækning skadelige kemikalier).

Den kemiske struktur mellem hydrogen og oxygenatomer ligner vandmolekyler.

De fødevarer fundet tre typer af kulhydrater:

  • monosaccharid forbindelser (ved glucose og fructose);
  • oligosaccharidforbindelse (ved saccharose, lactose og maltose);
  • polysaccharidforbindelser (repræsenteret stivelse, glycogen, cellulose og pektin stoffer).

Kilder til kulhydrater - er primært vegetabilske fødevarer: frugt, grøntsager, korn, osv ...

fedtstoffer

Grundlæggende fysiologi og fødevarehygiejne indeholde et afsnit om fedtstoffer ligesom om de grundlæggende elementer i mad, på grund af deres energiværdien er dobbelt så høj end for protein og kulhydrater. Lipider er en del af cellestrukturer og processer er inddraget i konstruktionen.

Kun i nærvær af fedt, en opløsning og absorption af vitamin A, D og E. De lipidforbindelser ifølge den foreliggende biologisk aktive stof: tocopherol, lecithin, fedtsyre sterol. Forbedre smagen af mad og øge sin næringsværdi muligt med tilføjelse af fedt.

Fedtstoffer i fødevarer - det er i virkeligheden, essentielle forbindelser med glycerin og fedtsyrer. Nylige opdelt i to grupper: mættede og umættede. Fysiologi magt større biologisk betydning fjerner polyumættede fedtsyrer, sidestille dem til vitaminer.

Lipider i animalske fødevarer er præsenteret i mættede fedtsyrer (svinekød, oksekød, lam, etc ...) I anlægget - umættede (olie, nødder, frø).

proteiner

Fundamentals of fysiologi af ernærings proteinerne som en nødvendig betingelse for liv. Det er bygget alle celler og væv i det menneskelige legeme. Funktionerne af proteiner er forskellige: plast, katalysatoren, som gengiver, beskyttende, antitoksiske, transport og andre.

Kemisk nitrogenholdige proteiner er komplekse polymerer sammensat af aminosyrer 25 arter er vist i fødevarer. De fleste af dem er spillet af kroppen (udskiftelige), nogle kommer kun med mad (væsentlige).

Hygiejne og ernæring fysiologi hensyn til betydningen af proteinholdige produkter, især dem, hvor der er komplette proteiner, med en afbalanceret aminosyresammensætning. Særligt egnede i denne henseende er de produkter af animalsk oprindelse (kød, æg, mælk). Vegetabilske proteiner er ofte mangelfuld i essentielle aminosyrer kompleks (sojabønner, boghvede, bønner, klid, og så videre. D.).

makronæringsstoffer

Mad Grundlæggende fysiologi betragtes macrocells som stoffer, der er nødvendige for den normale funktion af den involveret i metabolismen af forskellige niveauer krop. Især vigtige er de materialer til byggeri af knogler behøver calcium og fosfor.

Ved macroelements er:

  • calcium (mælk, ost, ost);
  • fosfor (fisk, kød, brød, ost, bønner, korn);
  • magnesium (husholdningsmaskiner, korn, bønner, nødder);
  • natrium (natriumsalt);
  • kalium (kartofler, æbler, bønner, ærter);
  • chlor (brød, salt);
  • svovl (kød, fisk, æg).

Mangel på makronæringsstoffer fører til forskellige sygdomme i organer og systemer, primært påvirker knogler og blodkar.

mikronæringsstoffer

Sporstoffer udføre en række specifikke funktioner, for optimal drift kroppen som helhed og dets individuelle organer.

Gruppen af sporstoffer omfatter:

  • jern (dyr lever, boghvede);
  • zink (lever, bønner);
  • Jod (tang, levertran, saltvandsfisk);
  • fluor (saltvandsfisk, vand, te).

Fysiologi er fokuseret på kost mad organisation med et tilstrækkeligt antal makro- og mikronæringsstoffer, der er nødvendige for at bevare sundhed.

vitaminer

I lærebogen "Biology. Fysiologi af Nutrition "(Grade 7) oplysninger om vitaminer præsenteres i flere sektioner. Deres rolle i kroppens vitale funktioner kan ikke overvurderes. Disse aktive stoffer er til stede i enzymer og hormoner, der er involveret i metaboliske processer, tilvejebringe konsistens i de organer og systemer.

Vitaminer er ikke produceres af kroppen, så det er vigtigt at deres kostindtagelse. Mangel fører til udseendet af sygdomme, træthed, nedsat effektivitet og immunitet.

En afbalanceret kost bør indeholde følgende vitaminer:

  • A - støtter sundhed og ungdommelighed af huden, synsstyrke, immunitet (kilder: gulerødder, æg, mælk, sild, lever);
  • B 1 - sikrer funktionen muskel- og nervefibre, produktion af energi (sources: ris, kød, bønner, nødder);
  • B 2 - aktiverer vækst og energi metabolisme (sources: æggeblomme, fjerkræ, fisk, gær);
  • B 6 - hjælper metabolisere kulhydrater og fedt, understøtter enzymatiske reaktioner (Kilder: kartofler, fisk, kød, fuldkornsbrød, grøntsager);
  • B 12 - forhindrer anæmi, lidelser i nervesystemet (sources: skaldyr, mælk, kød, æg);
  • C - støtter immunforsvaret, sunde tænder, hud og knogler (kilder: appelsiner, citroner, solbær, hyben, sød peber);
  • D - fremmer optagelsen af calcium, forøgelse af tænder og negle (sources: fede fisk, mejeriprodukter);
  • E - beskytter kroppen mod oxidation på celleniveau, fremmer hudens restitution (sources: kød, vegetabilske olier, korn).

Fysiologi af ernæring indebærer indtagelse af vitaminer i form af særlige systemer, der er skræddersyet til den alder og livsstil på den person.

mad Hygiejne

Ud over at tage hensyn til den mikrobiologiske sammensætning af de produkter, fysiologi af fødevarer - fødevarer sanitet og hygiejne adfærd. Dens principper kan være repræsenteret ved følgende regler:

  1. Kosten skal være så forskellige.
  2. Hver dag, flere gange er det nødvendigt at bruge produkter fremstillet af mel, korn eller kartofler.
  3. Regelmæssig fysisk aktivitet er ønskelig.
  4. Skal spise frisk frugt og grøntsager dagligt.
  5. Kræver en permanent registrering af fedtstoffer i fødevarer er ønsket udskiftning af dyret på planten.
  6. Begrænse forbruget af raffineret sukker.
  7. Misbrug ikke tilsætning af salt til maden.

Madlavning bør give sikkerhed og maksimal bevarelse af nyttige egenskaber af produktet (fortrinsvis madlavning, herunder dampning, bagning, tilberedning i en mikrobølgeovn).

Overholdelse af disse enkle regler vil forbedre kvaliteten af fødevarer.

mad

Et andet vigtigt spørgsmål, som omhandler fysiologi ernæring, - teknologien af fødevareproduktionen. I en ideel industrielle betingelser skal organiseres på en sådan måde, at den ernæringsmæssige værdi af de råmaterialer baser steget. Den ultimative nytte af produktet vil blive bestemt ikke kun af indholdet af næringsstoffer, men også af, i hvilket omfang de kan sidestilles af kroppen. Dette problem er forbundet med både fordøjelsen og med en række andre fysiologiske processer.

På trods af alle vanskeligheder er det velkendt, at fødevarer af høj kvalitet er fordøjet meget bedre end unaturlig og fremstillet af råvarer forældet. Den velsmagende og appetitvækkende mad, jo mere nyttigt det vil være for kroppen. Dette faktum skal ses i færd med at fødevareproduktionen.

sanitet Basics

Indholdet af protein, fedt, kulhydrater, vitaminer og mineraler overvejer mikrobiologi, ernæring fysiologi. Sanitet er også fokuseret på udviklingen af reglerne for personlig hygiejne i forberedelsen og forbrug af fødevarer. De advarer forureningen af de i disse patogener, udløser madforgiftning og en række sygdomme.

Der lægges særlig vægt på de sanitære forhold i tilberedes fødevarer virksomheder catering. Det høje niveau af personlig hygiejne medarbejdere påvirker kulturen i samspil med kunderne.

Regler for individuelle sanitære foranstaltninger fastsættes visse krav i hænderne, munden, overalls, driftsbetingelser organisationen, regelmæssige lægeundersøgelser af de ansatte.

Personlig hygiejne for hver person, når de spiser indebærer grundig vask af hænder, men af nødvendighed, og hele kroppen tøj renlighed, brug af en individuel sæt af retter. Ved tilstedeværelse af smitsomme sygdomme bør begrænse kontakt med andre.

Fysiologi af ernæring som en videnskabelig disciplin

Disciplin "Fysiologi of Nutrition" underviste kortvarigt i gymnasier, indsat - i professionelle uddannelsesinstitutioner. Det omfatter en undersøgelse af de fysiologiske systemer, fødevarerelaterede, miljømæssige og sundhedsmæssige egenskaber ved human ernæring, fordøjelse basics. En væsentlig del af kurset helliget studiet af næringsstoffer, principper for udarbejdelsen af kost, hygiejne og sanitet i forberedelsen, forarbejdning og opbevaring af produkterne. Fysiologi af ernæring med det grundlæggende i merchandising - den endelige tematiske afsnit, der dækker den økonomiske del af problemet.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.delachieve.com. Theme powered by WordPress.