Blandt de kolde retter på ferie bordet i lang tid i den nationale køkken af mange nationer hædersplads gelé. Kog det fra forskellige typer kød, serveret med peberrod og sennep, eddike og sort peber. Og traditionen med at dekorere skålen også, hver har sine egne folk. Som fremgangsmåder til madlavning.
Hvorfor kylling og svinekød
Lad os først definere nogle terminologi. Aspic, alias gelé, sky eller koldt - meget stærk kød eller fisk bouillon, som frøs til en gelé tilstand og serveres afkølet. Kog det med oksekød, svinekød, vildt og fjerkræ sorter af frisk eller frossen fisk. Men det viser sig især velsmagende gelatineret kylling og svinekød ben. Kyllingekød er mørt, kost, kogte hurtigt. Og bouillon herfra lyse, solgul, appetitvækkende i udseende, med cirkler rav olie. Men geleringsmidler i dette kød er ikke altid tilstrækkelig til hærdning, især hvis anvendelsen ikke er en voksen fugl og kylling. Årsag og kog gelatineret kylling og svinekød ben til "beslaglagt" god bouillon. Selvfølgelig, i stedet for pålæg kan du altid bruge gelatine, og dermed spare tid brugt på køkken. Men ikke alle husmødre som smag og lugt af dette stof i mad. Og foretrækker længere være travlt på komfuret, men at tilberede en klassisk og lækker gelé: kylling og svinekød ben.
nogle regler
Dog bør man huske nogle få regler. Jelly at få et klart og lyse, bouillon under alle omstændigheder bør ikke koge. Kog kun den svage varme og dække panden for at være sikker på at lidt åben. Kogte gelatineret kylling og svinekød fod lang. Fjerkrækød er ikke mindre end 3 timer svin - 5-6. parathed er testet af, hvor nemt og er godt bag det fra knoglerne. Og det oprindelige volumen af væsken i gryden skal reduceres næsten til det halve. Først et kogende normalt tømt og frisk slagtekrop hældes ben sætte krydderier osv og kog indtil gjort allerede. Begge former for suppe er forberedt separat, er samlet i slutningen, og sørg for en gang kogt.
Den grundlæggende opskrift
Så hvis du har brug for en kylling sky opskrift er: allerede i split slagtekroppen renset og opdele i portioner, sted i en gryde og dæk med koldt vand i ca. 2 fingre over kødet. Sat på medium varme, holdes i kog, koges i 10 minutter og dræne væsken først. Skyl gryden, tilsæt kødet skåret i cirkler gulerødder (2-3 stykker) og stykker af rødder (selleri, persille), hele løg, et par ærter af sort og allehånde og laurbærblade. Hæld kogende vand alle på 5-6 cm over kød podsolite og simre ved svag varme indtil gjort omkring 3 timer. Afskum og fedt fjernes med en hulske. Du kan tilføje salt smag. I en anden gryde kok og svinekød ben. Kogt kød fjerne fra bouillon, adskille i små stykker, fjerne kyllingeskind. Bouillon, tilslutte, kog.
Vi serverer kompetent
For at gøre en dejlig kylling sky opskrift indstiller til bunden af tallerkener, kopper eller forme oversvømmelse sat fileter, skiftevis den med gulerod cirkler og kviste af frisk dild eller persille. Fit og hårdkogte æg, skåret for tyndt. For skarphed og lugt passere gennem en presse hvidløg hoved og gradvist tilføje i hver plade. Hæld indholdet stadig varm bouillon, vente med at sky afkøles og sættes i køleskabet. Glem ikke at peberrod og sennep, samt krydderier af cider eller eddike med sort peber!
sky blandet
Mange tror, at opskriften velsmagende sky skal omfatte ikke kylling og svinekød, og svinekød og oksekød. Vi kan dele med dig og sådan. Det er ofte brugt i den rumænske og moldaviske køkken. Du skal bruge 1 kg ben af svinekød og kalvekød, leder af hvidløg og salt. Fødder god vask, ren, fold sammen i jern, hæld 3 liter vand og småkoge uden låg på en lille brand. Fjern udskud, og når suppen er nærende nok - salt. Kødet adskilt fra knoglerne - dette er et tegn på, at det er tid til at fjerne. Og den bouillon, fjerne fedt. Hver opskrift er lækker sky anbefaler stewardesser hælde en lille mængde bouillon til pladen, og se, hvor hurtigt det vil hærde. Hvis processen er kortvarig, koges ned væsken ikke længere er nødvendig. Lad blot konfigurere sig selv i en halv time. Og hvis du ikke ønsker at fryse - igen sat på komfuret og koge lidt mere. Melenko hakke hvidløg. Arrangere kødet på plader, drys med hvidløg, hæld bouillon og lad det hærde godt. Præcis kogt jelly trin.
Når der multivarka
For dem der kan lide at eksperimentere med køkkenmaskiner, kan vi tilbyde at forberede gelatineret kylling og svinekød ben i multivarka. Værtinde, der bruger denne enhed, ville sikkert sige, at fadet kommer ud bare perfekt. Og de tidsbesparelser, også ved den måde, meget! Efter alt, behøver du ikke at uendelige køre til pladen, for at fjerne skala og justere flammen, så suppen ikke løbe væk. For at gennemføre den planlagte du har brug for: svinekød - 1 kg (stykke skaft med en god papirmasse), den samme mængde kylling (du kan tage et par bedryshek eller en del af en slagtekrop), løg, 1 gulerod, et par stykker af laurbærblade og en håndfuld ærter allehånde. Velegnet som koriander rødder - skal skæres i terninger.
Teknikken virker for dig
Vask svinekød ben, kan du endda børste og suge i cirka en time i koldt vand. Derefter skæres i flere stykker og sted i en skål Multivarki. Vaskede og skrællede gulerødder til det samme sted, hakkede persille rod og selleri, efterfulgt af vaskede løg. Kun her på skrogene ikke klæde, fordi takket være det din råstyrke vil være fantastisk rav farve. Det sidste sted kylling lår. Fyld alle med koldt vand (3 liter), dække og tilpasse programmet til indstillingen "pilaf / Wobbler" - omkring 5 timer senere angivne tid, vi salt fadet, tilsæt krydderier og kog i endnu en time gelé grisens fødder i det samme program. Fjern derefter kødet, lad nogle cool, opdele i stykker og arrangere på plader eller specielle forme. Bouillon, gulerødder skåret i skiver, læg kødet. Hæld bouillon og lad det hærde. Som du kan se, alt er meget enkel og meget velsmagende! Skønhed sted i en størknende væske ved en kvist frisk persille.
gelé pik
I landsbyerne har længe til denne dag hjemmelavet gelé kød sker kun på grundlag af bestanden fugle - ænder, gæs, kalkuner, perlehøns, kyllinger. Men mest af alt, selvfølgelig, koge det fra hanen. Selvom sygne hen på pladen skal være "Peter" i lang tid, selv efter 5-6 timers tilberedning af kød er det temmelig barske, elskere af delikatesser sådanne "småting" er ikke bange. Efter alt, viser det sig, bouillon selv er så smagfuld, at mit hoved er spinding fra den forjættende lugt. Smag og gjorde det samme - er ud over ros. Derfor kan vi roligt sige, at hvis du nogensinde spiste reelle hjem gelé unghane denne ferie mave det bliver hos dig i lang tid. Er du spekulerer på, hvad er hemmeligheden bag retter? Først og fremmest, at der foruden til kød, bouillon anvendes til indmad - hjerte og lever. De giver en særlig mæthed og fedt gelé. Fra leveren parabol og modtager en særlig form for smag. Nå, takket være poter er garanteret kolde fryser og vil ikke have at slubre skeer som en almindelig suppe.
Hvordan forbereder
For hvert kilo kød kræver 2-3 liter vand, til ca. 6-8 fed hvidløg og salt smag. Forberedt hane vil skære ind portions stykker. Vask godt og poter, kløer er kun pre-cut. I en gryde sætte dem, hoved, lever, hjerte, dække med vand og lad koge. Vand dræn, tilsæt frisk varm og derefter sætte sig fjerkrækrop i en gryde. Ulme over svag varme, fjernelse udskud. Når kødet er blødt nok, men stadig ikke helt klar, ben og hoved, lever og hjerte, fjerne fra bouillon og fortsætte med at koge, saltet gelé og tilføje krydderier. I slutningen af kødet, del den i stykker, nogle dele - lår, vinger, hals - kan blive siddende på knoglerne. Arrangere på plader, tilsæt hakket hvidløg og hæld yushkoy. Fryser en kold hurtigt og glæde alle, der elsker et velsmagende måltid. Vores mormor hævdede, at mere end nogen andre refills til denne gelé passe saltede eller syltede agurker. De modregne smagen af bouillon og hjælpe med at genkende alle dets nuancer. Prøv, eh?