Kartofler Dauphinua: beskrivelse og måder at lave mad på

Enhver erfaren kulinarisk ekspert vil bekræfte, at hundredvis af forskellige retter kan koges fra kartofler. Og hvis du overvejer dem, hvor en populær grøntsag kun er et tillæg, så vil deres antal stige betydeligt. Samtidig har mange retter deres egen historie, som for eksempel Dauphinua kartoflerne. Dette produkt er opkaldt til ære for den historisk etablerede franske provins Dauphine (Dauphine), hvor i det 19. århundrede og den oprindelige opskrift blev oprettet. Usædvanlig parabol til mange måtte smag og til sidst fået verdensomspændende berømmelse. I øjeblikket er der mange forskellige muligheder for forberedelsen. For eksempel kan du kun overveje de mest interessante af dem.

Vidunderlig garnering

Kartofler Dauphino i vores hjemland er ret respekteret og populært. Det kan findes i menuen som dyre, luksuriøse restauranter og gadecafeer. Faktisk er en sådan skål en hakket grøntsag bagt i en creme-mælk blanding. For den enkleste udgave af dens forberedelse skal du:

1 kilo kartofler, 0,5 liter fløde (10%), salt, 2 fed hvidløg, 5 spiseskefulde smør, en lille jord sort peber og muskatnød.

Forberedelse af kartofler "Dauphinua" er meget enkel:

1. Til at begynde med skal grøntsager vaskes og forsigtigt skrælles af. Herefter skal hver knold skæres i cirkler med en tykkelse på højst 3 millimeter. Tykkere stykker bliver værre at stege.
2. Form til at bage lidt til at behandle med vegetabilsk olie, og derefter helt til bunden for at hælde ud tilfældigt hakket hvidløg.
3. På toppen af det fordeles jævnt et lag kartofler. Cirklerne skal overlappes, så mønstret ser ud som fiskeskalaer.
4. Produkt sprinkle med salt, muskatnød, peber og hæld nogle af cremen tilberedt til dette. Resten af kartoflerne skal behandles på samme måde.
5. I slutningen sættes smør på toppen.
6. Sæt formet med folie og send det til ovnen i 35 minutter. Samtidig skal temperaturen inde i det allerede være omkring 180 grader.
7. Efter at tiden er udløbet, skal folien fjernes, og kartoflerne sendes tilbage til ovnen i 20 minutter, så den er let brunet.

Server til bordet Dauphino bedre i de retter, som han forberedte sig på, og læg dem ud på plader med en bordsked eller spatel.

Ikke-standardvariant

I nogle tilfælde for at forsegle værtenes lag bedre, brug ægget, og for at fylde pastaen bedre tilsættes cremen sammen med mælken. Sådanne kartofler Dauphina er mere øm og duftende. For denne indstilling kræves følgende sæt produkter:

På to mellemstore kartofler 200 ml af en blanding af mælk og fløde, peber, hvidløg, æg og salt.

Teknologien til at lave sådan en skål adskiller sig i princippet ikke fra den foregående:

1. Vaskede og skrællede kartofler skåret i lige stykker 0,5 cm tykke.
2. Fold dem i en gryde, drys med peber, salt, hæld en cremet mælkeblanding, og kog i 6-7 minutter efter kogning efter ild.
3. Form indersiden med hvidløg og dæksel med olie.
4. Sæt de tilberedte kartofler der og hæld hele blandingen, hvori den blev kogt. Den forkølede væske skal blandes med det slagne æg.
5. Bages 180 grader i ovnen i 40 minutter

Hvis det ønskes, kan kort straks sprinkles med revet ost. Sandt nok, i denne form vil det blive kaldt allerede på en anden måde.

Hurtig og velsmagende

Jamie Oliver er en berømt engelsk kulinarisk specialist, der er blevet berømt over hele verden takket være sine tv-programmer, hvor han lærer lækkert og hurtigt forskellige retter: fra den oprindelige til den enkleste. For begyndere husmødre, sådanne "kurser" - dette er et rigtigt fund. Kartofler Dauphinua fra Jamie Oliver er forberedt i højst 30 minutter, i modsætning til den grundlæggende version, som normalt tager fra 1,5 til 2 timer.

Til arbejde vil følgende ingredienser være nødvendige:

1 kilo vaskede kartofler, 1 løg, et par knivspidser salt og peber, ¾ kop fløde, 2 laurbærblade, lidt timian, kogende vand, 3-4 ansjoser, 1 fed hvidløg, ¼ muskatnød, Parmezaost.

En berømt kok bruger sin egen individuelle madlavning:

1. For det første skal kartoflerne skæres i tynde skiver. Derfor er det bedre at bruge en mejetærsker.
2. Gør det samme med løg.
3. Tænd ovnen, så den gradvist kan opvarme op til 200 grader.
4. Forberedt produkt lagt på et bagningsplade.
5. Læg løgstykker på toppen, og tilsæt derefter salt, peber og hæld fløden. Så skal du tilføje løvblad, timian, lidt kogende vand (ca. ¼ af højden af opvasken) og læg bagepladen på ovnen, herunder maksimal brand.
6. Tilsæt knust ansjos og hvidløg, og bland så godt. Så ingredienserne vil kunne udveksle deres smag med hinanden.
7. For en bedre smag kan du tilføje lidt mere revet muskatnød.
8. Stænk med revet "Parmesan".
9. Dæk bagepladen med folie, reducer varmen og lad produkterne gryde i 6 minutter. Denne gang vil være nok til at gøre kartoflerne bløde og let gennemboret med en kniv.
10. Du kan også drysses op med revet ost og lade den stå i ovnen, indtil den er rødbrun.

Alt tager ikke mere end en halv time. Men sådan en krænkelse af standardteknologi har ingen indflydelse på smag. Det viser sig at være samme rødmosset og udefra, og samtidig blødt og saftigt inde.

Aromatisk "Graten"

Kartoffelgratin Dauphinua er en slags populær fransk ret, når ost eller brødkrummer bruges til at skabe en skarp skorpe. I det er der som regel fem hovedkomponenter. For standardversionen har du muligvis brug for:

400 milliliter fløde, et kilo kartofler, 2 fed hvidløg, en tsk jordnødder og 300 gram hård ost.

Hele forberedelsesprocessen består af flere obligatoriske trin:

1. For det første skal produkterne udarbejdes. For at gøre dette skal kartofler rengøres og smuldres i tynde cirkler, ost - hakket på et stort rivejern og hvidløg - presset gennem pressen.
2. Så skal du lave forberedelsen af saucen. For at gøre dette skal cremen opvarmes, koges ikke, og derefter indtages 2/3 revet ost og vent til det smelter. Derefter tilsættes muskatnød med hvidløg og grundigt varm massen for at gøre den homogen.
3. I formularen sættes et lag kartofler og hæld det med sovs. Fremgangsmåden skal gentages, indtil produkterne er opbrugt. Det sidste lag af et sådant design skal nødvendigvis være saus.
4. Formularen sættes i ovnen, som allerede er opvarmet til 180 grader, og til at opdage 40 minutter.
5. På toppen af det bagt produkt hæld resten af osten og send skålen i ovnen i yderligere 5 minutter.

Derefter kan en sødt sigtet gratin med en rødlig skorpe skæres og lægges ud på pladerne.

Teknologi til at hjælpe

Hvordan laver man endnu bedre kartofler af Dauphinua? Opskriften på en multivarka er også værd at være opmærksom på. Ved hjælp af sådanne køkkenapparater er det ikke svært at forberede et ægte fransk mesterværk. Sandt nok vil følgende ingredienser være påkrævet:

Til 6 mellemstore kartofler 2 fed hvidløg, 150 milliliter fløde, 10 milliliter vegetabilsk olie, 2 æg, 150 gram hård ost, salt, 20 gram smørbrød og krydderier.

Teknologien til multivarket er som følger:

1. Til at begynde med skal hovedprodukterne være jordet: skræl kartofler i cirkler og ost - fint rist.
2. Cream hæld i en dyb skål og slå, tilsat knust hvidløg, salt, æg og krydderier.
3. Tilsæt revet ost og fortsæt omrøring. Det viser sig en blid og lidt tæt sauce.
4. Hæld en skål med multivarkolie og drys med brødkrummer.
5. Til bunden på en række lægger kartoflerne og hæld den med den tilberedte sauce. Med resten af produkterne skal du gøre det samme. Skal være mindst 4 lag.
6. Luk låget og indstil bagningstilstanden.

En time senere skal et timersignal lyde, idet det oplyses, at skålen er klar. Hvis det ønskes, kan du dekorere det med friske urter.

Franske klassikere

Enhver husmor kan derhjemme lave lækre kartofler af Dauphinua. Den klassiske opskrift fra Provence-mesterne sørger for tilstedeværelsen af følgende obligatoriske komponenter:

600 gram store kartofler, 4 fed hvidløg, ½ løg, 300 ml fedtfløde (20-33 procent), timian (6 stængler eller 1 tsk tørt produkt), rosmarin (2 stængler eller ½ tsk tørret), salt, muskatnød (1/2 stykker eller en halv tsk pulver), peber og 50 gram smør smør.

Fremstillingsmetode:

1. Først skal du lave en tankning. For at gøre dette skal løget med hvidløg finhakket, foldes i en gryde og hældes med fløde. Efter kogning skal du fjerne produkterne fra ilden, tilsætte duftende urter og derefter strain så snart blandingen er afkølet.
2. Nu kommer hovedpunktet. Først og fremmest skal kartofler knuses med tynde plader og sætte dem i en form i lag. Det er bedre at tage små retter for at gøre fadet højt. Hvert lag skal smøres med olie, peber, drys lidt og drys med duftende urter.
3. Hæld produkterne med fløde, og forsøg ikke at bryde strukturen.
4. Dæk formen med folie og send i en halv time i ovnen, forvarmet til 165 grader. Kartofler skal være godt bagt.
5. Fjern folien, øg temperaturen til 200 grader, og sæt skålen igen i ovnen, så den kan brune op.

Spis klassisk Dauphinu bedre afkølet. Det tager ca. 20 minutter, ikke mere.