Kage med fisk og kartofler

Fiskekager fra tidernes ugen havde en særlig kærlighed i Rusland på grund af dens tilgængelighed, lave priser og høje smagskvaliteter. Det er også sagen, at de faste dage i året ifølge den ortodokse kanon, som blev nøje observeret, ikke var mindre end 200, og fiskediskene, som du ved, kunne forbruges næsten hele året rundt.

De gamle fiskekager var meget forskellige fra de moderne. For det første blev dejen fremstillet af rugmel. For det andet blev fisken til påfyldningen ikke skåret, men lagt helt sammen med knoglerne. Grind fyldning stål kun i begyndelsen af XIX århundrede under indflydelse af Vesteuropæisk køkken, først tysk, og derefter fransk. Derefter blev den endelige overgang til hvedemel til fremstilling af dejen lavet. Tærter har kun haft gavn af symbiosen mellem to forskellige kulinariske skoler, som det russiske køkken har nået vores dage.

Traditionelt er en tærte med fisk og kartofler populær i Volga-regionen. Og selvom Volga-fiskens overflod kun var i de dybere ældres minder, har kærligheden for denne skål ikke tørret op. Og der er ikke noget problem at bage en tærte med en fisk.

Der er et stort antal opskrifter, alle de beskrivelser der er givet her til fremstilling af tærter er blevet testet ikke af en generation af dygtige kulinariske håndværkere.

Først og fremmest må jeg sige, at enhver dej er egnet til fisk tærter: gær, frisk eller bløde. Normalt er en tærte med fisk og kartofler lukket, kun små huller i topkagen er tilbage, meget mindre ofte bliver de bagt åbne.

Før du rengør fisken, skal den gennemblødes i 20-30 minutter i koldt vand. Derefter rengøres det, slibes, blødgøres, knoglerne fjernes og finhakket. Frosne fisk bør optøes i koldt vand, saltet - hældes vand for en dag og derefter tilberedes som frisk.

For at lave en tærte med fisk og kartofler skal du bruge: et halvt kilo mel, et glas cremefløde, to æg, en spiseskefuld sukker, 50 gram smør, 300 gram fisk, 4-5 medium kartofler, et halvt glas mælk, to løg, krydderier og salt.

Vi laver kartoffelmos, fylder den med mælk og smør, tilsæt de stegte løg. Fiskfilet hak fint, sæson med peber og salt.

Vi deler en frisk dej i to halvdele og ruller ud flade kager. Vi lægger den første kage på en stor stegepande, som vi tidligere smører med olie, lægger et lag kartoffelmos og oven på et lag fisk. Luk den anden kage og binde kanterne. På toppen kage gør et par punkteringer med en kniv for at afslutte dampen. Overfladen af kagen er smurt godt med slået æg. Bages ved 230 grader. Indtil klar.

Men en tærte med fisk og kartofler fra gærdej. For ham har vi brug for det; Halv kilo kartofler, 500 gram fiskfileter, 5-6 hoveder af løg, peber, smør, salt til smag. Fiskfilet skåret i store stykker, løg - ringe, kartofler - strå. Fra gærdejen ruller ud to kager, vi lægger på et bageplade, olieret. På toppen sæt et lag kartofler, et lag fisk og et lag løg. Til peber, salt efter smag. Dæk toppen med den anden kage og skære kanterne godt, hæld kageoverfladen med sød te og gennembor den med en gaffel på flere steder. Lad kagen stå i 15 minutter og bage ved 220 grader. Afslut kagen med olie og dækk i 10 minutter med et håndklæde.

På grund af manglende frisk fisk kan en tærte med fisk og kartofler sippes fra dåse. For at lave en gærdej, har vi brug for: tre glas mel, 15 gram gær, tre æg, 50 gram margarin, salt, et glas mælk.

Knæ dejen fra disse ingredienser. Til fyldningen tager vi to dåser dåsefisk, tre løg, 300 gram kartofler, margarine, løvblad, krydderier.

Vi koge kartoflerne halvt klar, læg den på den rullede kage, så er der et lag med dåsefisk og et lag finhakket løg. I den øverste kage laves et hul til damp. Bages i en halv time ved en temperatur på 250 grader.