Kølet kød: beskrivelse af teknologien, funktioner og hensyn til opbevaring

Kød er en værdifuld kilde til protein og andre mineraler. Det er derfor, det er en af de mest anvendte i fødevareprodukter. For at forblive nyttigt produkt, du behøver at vide om reglerne for dens udvælgelse og opbevaring.

Klassifikation af varmebehandling af kød

Hver slags varmebehandling af kød har sine egne karakteristika. For eksempel er parret betragtes som en halv timer efter slagtning. Det har en naturlig temperatur og køler ned over tid. På grund af det faktum, at musklerne strækkes mere kraftigt, det er hård nok. Så de slappede og kød fået den nødvendige blødhed til at vente et par dage.

Kølet - er, at efter butchering slagtekroppen fjernes i en køler og køler det. Oven i det er dækket med en naturlig skorpe. Temperaturen af det afkølede kød ikke overstiger 4 °.

Frostbitten kød kendetegnet ved, at det udsættes for fryse kun den ydre del, inde i det stadig ikke er frosset.

Og for at kød opbevaret længere og ikke forkælet, modstå lang transport, brug dybfrysning.

Fordele ved kølet kød

Kølet oksekød, svinekød eller kylling er altid klar til øjeblikkelig forberedelse. Frosset kød bør også pre-optøet, det tager en masse tid. Brugen af mikrobølger væsentligt fremskynder processen, men ikke altid muligt at opnå et godt resultat. I nogle tilfælde, især når emnet er tyk nok, sker det, at i kødet stadig frosset, og på toppen af allerede ristet. Derfor, med planer om at gøre en velsmagende ret, er det nødvendigt på forhånd at få produktet ud af fryseren.

En anden fordel ved kølet kød sammenlignet med frossen, er, at det bevarer alle de næringsstoffer. Det er også anset for at være den mest lækre.

Ulemper ved kølet kød

Den vigtigste ulempe er muligt at navngive hvad holdbarheden af kølet kød er meget lav. I industrielle køleanlæg kamre som anvendes i butikkerne tilladte opbevaringstid - 5 dage ved en konstant temperatur på 0 grader. Hvis temperaturen er højere, er opbevaringstiden begrænset til to eller tre dage.

Hvor længe kødet kan opbevares i et indenlandsk køleskab

Varigheden af en sikker oplagring af kød i et husholdningskøleskab er afhængig af temperaturen inde i kammeret. Hvis det er mindre end 4 grader, kan det rå produkt skal opbevares i mere end en dag og fyldnings de hele 8 timer. Ved højere temperaturer vil tiden blive forkortet med en tredjedel.

Oplagring af kød i vakuumpakning

Til langvarig konservering af kød i nedkølet form, opfundet vakuum emballage, der er fyldt med en speciel gas, der erstatter oxygen. Dette giver dig mulighed for at stoppe alle processer i reproduktion af bakterier, der fører til produkt fordærv.

Opbevaring af frosset kød i et vakuum pakke med at bevare alle de egenskaber kan vare op til 10 uger. Det er usandsynligt, at almindelige forbrugere er det vigtigt, at en stykke oksekød gemt det i køleskabet i tre til fire måneder.

Langsigtet opbevaring er nødvendige ufrosne kød sælgere. Det skyldes bedre efterspørgsel og højere pris. Da der kom ind i butikken efter købers arbejde synes mere villige til at købe kød, som umiddelbart kan sættes i panden, men ikke frosset.

At holdbarheden af kølet kød var så lang tid, er det nødvendigt at overvåge temperaturen i køleskabet. Det skal være konstant og at være på et vist niveau. Ellers vil den tid blive reduceret betydeligt. Med denne metode til konservering, kan kødfarve og dens duft ændres. Af den måde, blå er ikke en indikator for den forkælede produkt, så farven er naturligt nok til at gemme i et vakuum. Efter åbning af pakken farve skal vende tilbage til sin naturlige tilstand, og lugten forsvinder.

Frysning af kød kølet

Hvis der er behov for at fryse den kølet kød, så er det nødvendigt at overholde nogle regler:

• Hvis et stort stykke, skal du dele det op i flere mindre;
• er det uacceptabelt at vaske;
• fra en pakke, hvor et stykke kød, der skal renses for at fjerne al luften;
• det er ønskeligt, at fryseprocessen var det mest chokerende, så temperaturen i fryseren bør sættes til den minimale;
• da selv i fryseren kødet lagres evigt i de pakker, du har brug for at sætte en note med datoen for indfrysning, som vil følge den udløbsdato;
• efter fryse stykke helt, skal det dyppet i en gryde med koldt vand og sættes i fryseren igen. Emballage top dækket med en skorpe af frossen is og kølet kød bevarer en tilstrækkelig mængde vand.

Er det kød altid bedre kølet frosset?

Kød er et glimrende sted at bo sygdomsfremkaldende bakterier. Derfor opbevaring ved temperaturer over maj nul på kort tid. Vakuumemballering der bevarer den kølet kød, er holdbarheden signifikant forøget på grund af hæmning af bakterievækst proces kræver, at den ideelle opbevaringstemperatur er lidt under nul. Men da ingen ved, hvad slags produkt er på hylderne, den tid og de betingelser, hvorunder det blev gemt, er der en erhvervelse risiko allerede forkælet produkt.

Kødet kan fryses på forskellige måder, hvilket gør det ikke en identisk resultat. I private hjem, når kødet kommer ind i fryseren, det fryser langsomt. På dette tidspunkt i form frem store isstykker, som ødelægger dets fibre. Det er grunden til, når afrimning af produktet mister sin appel og ser mere løs. Og på grund af for stort tab af fugt, bliver det hårde og usmageligt.

I industriel skala på en anden teknologi. Kødet indfryses ved meget lav temperatur og med en stærk luftcirkulation. Sådan chokfrysning fører til dannelse af fine krystaller af vand uden skadelige virkninger på strukturen af kødet. Derfor optøet og kogt, dette produkt med hensyn til smag er næsten det samme kød som kølet.

Det frosne produkt er lettere at transportere og opbevare, uden at skulle bekymre sig om sin sikkerhed.

Hvordan man vælger en kølet kød

Ikke at forveksle med kvaliteten af kød, er det nødvendigt at være opmærksom på sit valg. For det første, farven er vigtig. Hvis oksekød er for lys, det er en lejlighed vagt, da dette tal er for ung alder af dyret. Der er ikke tilladt at blive slagtet uden grund. For mørkt kød, med grå skygge, viser det ikke den første friskhed. Hvis kølet oksekød er kedeligt gul og fedt, bør et sådant køb kasseres.

Fersk kød kvalitet har elastisk tekstur og en skinnende overflade, følger det ikke fra fugt, er det ingen plak.

For at teste dette, bør du hente et stykke og omhyggeligt undersøge alle sider. Så har du brug for at trykke fingeren på overfladen, hvis du opdager, at fordybningen hurtigt forsvinde, så kødet er udsat for frost. Optøet kød er kendetegnet ved løshed, behøver musklerne ikke afviger elasticitet Ichor kan dryppe fra den. Friskhed vil hjælpe med at identificere lugten. Det bør ikke være hårde og ubehagelige, der forårsager negative følelser.

Husk, jo ældre ko, de mere fede lag har sin kød. De unge prøver, de er næppe mærkbar.

Med korrekt udvælgelse og overholdelse af alle regler for opbevaring, er det muligt at forberede en velsmagende ret med kød, der er sikkert for sundhed og godt for kroppen.