Opskrift Aleksandra Selezneva. "Sweet historier"

Opskrift Aleksandra Selezneva vil hjælpe dem, der ønsker at behage kære hjemmelavede kager, men ved ikke præcis, hvordan de skal handle. I programmet "Søde historier" konditor trin for trin viser, hvordan du tilberede fremragende mad, forklarer de finesser undervejs. I denne artikel vil vi give nogle detaljerede opskrifter fra kokken.

om forfatteren

Alexander Seleznev - kendt i Rusland og i udlandet konditor. Er en absolut mester blandt konditorer i vores land, indehaver af VM i madlavning (Luxembourg). Forfatter til bøger, radio og tv-vært. I dag er overførsel af "Sweet historier" på tv-kanalen "Home".

Det er kendt for at have de samme enkle og nemme formidler til offentligheden alle nuancerne i madlavning slozhnosochinennogo desserter. Særligt populær fortolkning af hans ikoniske opskrifter til kager til gæster, herunder "Prag", "Napoleon" og så videre.

på overførsel

Som nævnt tidligere, transmissionen er på den kanal "Home", og er en omfattende værksted. Seleznev Aleksandr Anatolevich fortæller seerne, hvordan man arbejder med kiks, pust, sand og gærdej, som piskefløde, overvejer muligheder for fejl og forklarer, hvordan man kan undgå dem i fremtiden.

Takket være hans arbejde, mange tilskuere havde mulighed for at gå ud over de købte slik og begynde at forberede din familie alene. Særligt værdifulde er, at sukkervarer færdigheder ikke kan stå ordet "omkring", og kræver omhyggelig, især i starten.

Kål tærter Selezneva Aleksandra

Mange husmødre tænke alvorligt gærdej sin akilleshæl, klager over, at det er opnået for tung, blottet for lethed. Gær kager på denne opskrift vil vende selv den uerfarne kok. Følgende produkter er nødvendige.

dej:

• tørgær - 10 gram;
• mel - 500 gram;
• sukker - 75 gram;
• mælk (1) - 200 ml;
• mælk (2) - 50 ml;
• salt - 10 gram;
• æg - 2 stk;
• æggeblomme - 1 stk;
• blødt smør - 65 gram.

påfyldning:

• spirer - 0,5 af hovedet;
• smør - 25 g;
• vegetabilsk olie - 25 g;
• mælk - 250 ml;
• kogt æg - 1 stk;
• grønne løg - 10 gram;
• persille - 10 g;
• dild - 10 g;
• salt og peber - efter smag.

Cooking?

Først og fremmest forberede dejen.

Varm mælk (1), tilsæt 1 spsk. skefuld sukker ud af det samlede antal og gær. Rør, dækning og sat i et varmt sted, indtil hætten af skum.

Tilsæt gæren var kommet op til æg, salt, resterende sukker og rør. Sigt mel, blandet.

Tilsæt olie til dejen, æltet indtil ensartet. Massa få blødt og elastisk.

Læg dejen i en smurt skål, dække med et viskestykke og lad det komme til et varmt sted i 1,5-2 timer. Vægt øges mindst 2 gange. Denne opskrift Aleksandra Selezneva giver en generisk test, hvis du vil du kan bruge som fyld, hvad du ønsker.

Nu er det tid fyldning.

For hende fint makulere kål.

Varm en dyb pande i begge typer af olie.

Fry kål i 2-3 minutter.

Hæld mælken i kål og kog over en brand under gennemsnittet op, indtil al væsken er fordampet. Cool.

Hak æg, løg og urter, røre i kål. Salt og peber efter smag.

Dæk panden bagepapir på.

Forvarm ovnen til 180 C.

Punch dejen kommer op og rulle ud til en rektangulær lag 5 mm tykt.

Læg dejen i midten af fyldet. Programmet "Søde historier" proces er vist mere tydeligt.

Skær dejen i strimler på siderne og væve dem til at danne en fletning.

Sæt tærten på en bageplade, dække med et håndklæde og lad gå i 20 minutter.

Efter imprægnering smøre kagen med en blanding af æggeblomme og mælk (2) sættes i ovnen og bages i en halv time.

Hvis det ønskes, kan du lave tærter a la carte i stedet for én stor kage.

Klar kage, dække med et håndklæde og lad afkøle, indtil varm, så tjene.

"Prag" kage. Opskrift Aleksandra Selezneva

Kage "Prag" i minderne om mange mennesker er centrum for alle de mest lækre. Sådanne indtryk er fra barndommen, og ingen slozhnosochinennye moderne desserter er ikke i stand til at dræbe dem. Konditor tilbyder at lave mad "at" kagen selv.

kiks:

• æg - 4 stykker;
• sukker - 100 g;
• . Vanilla sukker - 1 tsk;
• mel - 80 g;
• kakao - 1 spsk. ske;
• smør - 25 gram.

creme:

• æggeblommer - 2 stk;
• vand - 67 ml;
• kondenseret mælk - 135 gram;
• . Vanilla sukker - 1 tsk;
• Kakao - 20 g;
• smør - 225 g.

sirup:

• sukker - 80 gram;
• vand - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

glasur:

• abrikos marmelade - 50 g;
• fed creme mindst 33% - 135 gram;
• bitter chokolade - 200 gram.

dekoration:

• jordbær - 200 gram.

forberedelse

Kage beregnet på en diameter på 22 cm.

Forvarm ovnen til 180 ⁰ C.

Smelt smør og cool.

Skud danner bagepapiret.

Pisk æggene i en fluffy skum, efterhånden podsypaya sukker.

Sigt mel til æg masse med kakao forsigtigt æltede skovl opad.

Hæld i kiksen masse af olie, rør igen.

Hæld dejen i forberedt gryde og sted i ovnen.

Bages indtil en tandstikker på en tør prøve.

Kiks Lad køle helt og derefter fjerne det fra formen, fødevarer wrap film og holde det på et køligt sted i flere timer.

For fløde, bland æggeblommer, vand, kondenseret mælk og vanille sukker. Sæt på brand og kog tyk, konstant at blande sig. Cool.

Smør, slå indtil hvid. Tilføj kakao, slå igen. Uden at slukke for mixeren og tilsæt langsomt mælk sirup. Du bør have en stærk skinnende creme. Det er værd at bemærke, at det er en olie creme bruges oftest Alexander Seleznev. Opskrifter på kager, som han tilbyder publikum i første omgang har links til gæsterne, og der var olie i høj agtelse.

At blande sirup med sukker vand, bring i kog, fjern fra varmen og tilsæt cognac.

Sandkage, skåret på langs i 3 dele.

Sænk kagen bare suge sirup og læg 1/3 af cremen. Glat ud ved at trykke på anden Korzh.

Igen en lille blød kiks, sætte 1/3 af fløde, holde de resterende Korzh.

Resterende creme jævnt smøre siderne af kagen.

Varm abrikos marmelade og jævnt smøre dem til toppen af kagen. Ja, opskrifter Aleksandra Selezneva ikke afvige fra de internationale standarder - og den østrigske "Sacher" anvendes denne metode til isolering af svamp kage fra glasuren.

Tag en kold præforme og engagere glasuren.

For glasur, bring i kog fløden, hæld dem hakket chokolade og rør indtil fuldstændig opløsning af sidstnævnte.

Hæld hende en kage, forsøger at dække det fra både over og fra siderne.

Igen udsætte den kolde - prikken bør være cool.

Pynt med bær og tjene.

ringe ost

Ringe ostemasse - væsentlige den samme som eclairs, den eneste forskel er i fyldnings- og danne kager. De er elsket af mange, men når du forsøger at spille "den samme smag" mange konfronteret med problemet - det syntes at der manglede noget. Og så kommer jeg til hjælp Alexander Seleznev. Opskrifter på kager og bagværk i sin udførelse er i stand til at vende tilbage smagen af barndommen.

Choux wienerbrød :

• mælk - 100 ml;
• vand - 100 ml;
• smør - 80 g;
• Æggene er små - 4 stykker;
• salt - 1/4 tsk ;.
• . Sukker - 1 tsk;
• mel - 120 gram.

creme:

• . Vanilla sukker - 1 tsk;
• fedt hytteost ikke er mindre end 9% - 260 gram;
• smør - 140 gram;
• brandy - 1 spsk. ske;
• kondenseret mælk - 50 g;
• pulveriseret sukker - 75 gram.

trinvist

Gengive denne opskrift Aleksandra Selezneva nødvendige skridt - ikke forsøge at kombinere flere tilfælde.

Forvarm ovnen til 220 ⁰ C.

Skud bagning bagepapir.

Bland i en stegepande olie, vand, mælk, salt og sukker. Bring i kog, tilsæt mel og hurtigt røre dejen. Kog massen inden for 1-2 minutter, indtil det begynder at opsamles i en klump.

Lidt køle dejen og begynder at køre et æg i det, hver gang vymeshivaya godt indtil glat.

Den færdige dej spredt i en pose wienerbrød, otsadit på bagning af præformen i form af ringe og bages i 15 minutter.

Lavere ovntemperatur til 180 ⁰ C og bages i 15 minutter.

Færdig ring fjerne fra panden og afkøles helt.

For fløde, slå smør indtil hvide, tilsæt flormelis, vaniljesukker, cognac og kondenseret mælk. Rør forsigtigt ost. Creme forberedt.

Ringe af custard, skæres langs.

På den nederste del af ringen squeeze fløde, skubbe den øvre del af præformen. Drys top med flormelis og tjene.