Opskrift på en klassisk vinaigrette

En eller anden måde, menes det, at ordet "vinaigrette" betyder "blanding", "pie", selv om dens etymologi er tættere på det franske "eddike". Og vi kan være stolte af, at den traditionelle russiske salat af oprindelse, selv om det kaldes på udenlandske manerer. Det er en kold vegetabilske skålen var traditionelle ved det kongelige hof, og fra midten af det 19. århundrede den blev serveret krydret med eddike. Og salat var oprindeligt ikke så enkel, som vi spiser i dag. Kun at det var en masse ingredienser til rådighed for almindelige mennesker, har det ændret sig til ukendelighed, og salat gjort det ved populære ret.

En generel opskrift på en klassisk vinaigrette var så. Sammensætningen af salat bestod af 2 roer, fra 3 til 5 kartofler, 3 små pickles, syltede svampe, hvide bønner, sandart filet - alle i en mængde på 100 gram, 50 gram kapers (mange sikkert ikke ved, at det stramme knopper eksotiske torne, fiber-rige og anvendelige organiske stoffer), lidt frisk 1 tsk sennep lidt sukker, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie halv kop tre procent eddike kål, og.

Hvordan man laver en klassisk vinaigrette? Roer til at lave mad eller bage. Kartofler og bønner kog. Zander yngel, salt og peber. Alt dette, herunder svampe og agurker, skåret i små skiver. Kål makulere og overleve i varmt vand indtil de er bløde, så kassér i et dørslag og klem. Omrør, hæld saucen og rør igen.

Opskrift på en klassisk vinaigrette ville være ufuldstændig, hvis vi ikke fik at vide, hvordan man kan forberede sig til salatdressing. Den nemmeste opskrift ikke sker. Tog lidt koldt vand, blev omrørt deri sukker, sennep, peber, salt, derefter hældt langsomt i denne blanding eddike. Det er alt. Men krydderi er usædvanligt velsmagende.

Over tid, er sammensætningen af salat uændret fra slutningen af opskriften XIX århundrede efter en klassisk vinaigrette allerede inkluderet, foruden sukkerroer, kartofler og syltede agurker, kogte gulerødder løg. Frisk kål erstattet af sauerkraut. Ved volumen af alle de grøntsager tog vi i nogenlunde lige store andele, bare bruge lidt mere løg, og nogle gange i stedet for grønne løg skåret. Udover grøntsager skåret hårdkogte æg og sild dyppet i mælk. I dette tilfælde har sauerkraut salat ikke sætte.

Saucen var anderledes, også. Strukturen bestod af fyld: stadig den samme tre-procent eddike, vegetabilsk olie, salt og peber.

Skyldes, at de nøjagtige andele af ingredienser målestokke ikke var, cooks kunst er. for ikke at ødelægge smagen af salat forkerte smagsoplevelser. For at undgå pereperchit ikke overdrive og ikke gør det alt for krydret grøntsager blev gjort eller bagt, eller kogt i deres skind. Og krydderier for at tilføje en enkelt gang, først i slutningen af madlavning. Efter et stykke tid, når grøntsagerne har absorberet den rigtige mængde af ingredienser, salat smagte og så tilføjede noget, der manglede for smag.

I dag, er spørgsmålet om, hvordan man laver en vinaigrette, allerede ved nogen ikke give problemer. , Med den overflod på hylderne, vi stoppede dog at koge det næsten helt og er allerede blevet en klassiker vinaigrette opskrift podzabyvat. Men tiden går, og jeg vil forsøge at lækker salat, som nødvendigvis stod i midten af bordet som en skål af afgørende betydning. Den vinaigrette er nu en del af vores tid stadig og ærter, samt alle former for greens. Nogle husmødre er føjet til det friske agurker og tomater, majroer og æble. I stedet er mange eddike citronsaft anvendes.

Tja, smag og farve af kammerater der. Og hvis du vil, kan du også tilbyde din opskrift. Men de mest lækre bliver nøjagtig den vinaigrette, som vi forkælede selv i sovjettiden, hvor der ikke var nogen dikkedarer, og så vi var tilfredse med det, vi havde.