Prosciutto: hvad er det og hvordan at lave mad? Opskrift på prosciutto

Blandt de kulinariske "nyheder", mestrer vores landsmænd, den førende sted tilhører lækkerier fra det italienske køkken. Måske folk i den livlige land tæt på os - hvis ikke i ånden, på grund af spisevaner. Selv hvis nogen ikke kan lide pizza, han er helt i stand til at vælge den italiensk madlavning nogle delikatesse, der vinder kræsen for en levetid.

Blandt disse indtagende mave opdagelser - prosciutto. Hvad er det, ved ikke alt, og alligevel mange har glad for mig selv, hvis jeg prøvede det.

italiensk bacon

Selvfølgelig, den såkaldte delikatesse denne uhøflige og uretfærdigt. Ikke værd at navnet prosciutto. Hvad en slags bacon eller skinke, ingen tvivl om, men det er meget fremragende skinke.

Historie prosciutto tabt i den mørke middelalder. Det er kendt, at det allerede eksisterede i romertiden, men siden da har meget forbedret i smag. Nogle analoger findes mange nationaliteter: spansk jamon lovprisning, den franske overvejet toppen af skinke smag zhambon, men italienerne virkelig nået perfektion.

fabrikations feature

Finesser og tricks begynder allerede med indholdet og fedekvæg walking på prosciutto. At det påvirker smagen af det endelige produkt, ingen tvivl. For enhver form for skinke svin opfedes på agern og frugt, men i hver provins, hvilket gør prosciutto, er der hemmeligheder selv i kosten af dyr. En af Parma skiltes hemmeligheder er, at der DESOLDERING svin serum forbliver i fremstillingen af ost af Parma. Som et resultat, provinsen har prosciutto helt forskellig fra andre områder af smag.

Det samme gælder for krydderier. Hvis Parma koster udelukkende havsalt, så andre steder bruger peber og hvidløg, og i andre - specielt udvalgte urter.

sorter af prosciutto

Baseret på de grundlæggende teknologiske forskelle, er det af to slags. Ved udarbejdelsen skinke prosciutto kaldet crudo, rå røget skinke. Og for denne art af svin fodres hovedsageligt majs og frugt. Rygning tager også mindst otte måneder, og i nogle tilfælde forsinket op til to år. Blandt denne kategori skinker fra hinanden er Cuneo prosciutto. Hvad er også crudo - ingen tvivl om, men bacon er færdig med brug af eddike, selv om det der lidt.

Den anden type af italiensk bacon kaldes Cotto. Behandles først med damp (eller stegt - det afhænger af produktionsstedet) og derefter røget, hvor det andet trin er langt mindre omfattende end i tilfældet med proshutto crudo.

Sådan køber høj kvalitet prosciutto

Først og fremmest, når de køber italiensk "fedt" bør studere markeringerne omhyggeligt. Emballagen skal nødvendigvis være et tegn BOB Prosciutto. Hvis ikke, mest sandsynligt, det er en efterligning, ikke engang lavet i Italien. Mange af disse forfalskninger ikke kan spises uden stegning, og selv smagen af dem endda eksternt ligne prosciutto.

Det er også tilrådeligt ikke at købe det i et vakuum pakke: smag kvaliteten i denne pakke er hurtigt tabt, og "udseende" forbliver den samme. Som et resultat, du får, er ikke hvad de skal stræbe efter.

Hvis vi ignorerer etiketter og bundling skal prosciutto have et tykt lag af fedt, og fedt skal være hvid, dreje lyserød ved overgangen til kødet. Kød lag - ikke brun, ikke lyse - pink og bud, selv i udseende. Giv det en chance - ikke afvise. Hvis du føler en ubehagelig smag af harsk, at tage produktet bør ikke være - eller har været opbevaret forkert, eller udløbsdatoen ender, eller det stykke blev fjernet fra vakuum filmen.

Om der er en italiensk skinke hjem?

Når du prøver den berømte prosciutto, virkelig ikke ønsker at opgive det. I butikkerne er det ofte ikke er meget høj kvalitet - holde en skinke bør være underlagt visse regler. mange opstår spørgsmålet derfor, om det er muligt at gøre prosciutto derhjemme? På det, er der kun ét svar: absolut ikke! Husk, hvordan man begynde tørret skinke - med et ordentligt-fodrede grise. Og hvis du ikke har en svinefarm plus egeskove til at indsamle agern, plus hemmeligheder de italienske mestre, kan du ikke få en egnet kød til prosciutto. Selv i sit hjemland er langt fra alle provinser overdraget til opfede kvæg til den elskede bacon.

Ja, og til produktion af revet svinekød røgeri og færdigheder i at arbejde med det. Uden tvivl, er det muligt at lære, for at forsøge at erhverve det nødvendige udstyr og få som følge af høj kvalitet skinke, der langt overstiger klasse-butik. Men i løbet af prosciutto - kun til italienerne!

Hvad jeg har prosciutto

Typisk er det bruges lige som en skinke - tynde skiver med noget. Nuance er, at med prosciutto serveret kiwi, figner eller melon, som understreger og modregne smagen.

Men italienerne bruge deres bacon og komplekse retter, såsom supper. I dette tilfælde er det tilføjet i slutningen af madlavning, så for ikke at miste sin unikke duft og ikke koge.

Det er prosciutto og pizza, som næsten bliver en festlig skål. Hvis han virker som en kødmel komponent, der garniture kogte grøntsager såsom ærter eller asparges. Interessant fad med prosciutto, opskriften på, som allerede har tiltrukket vores folk, indpakket som en pølse i det, for eksempel, kalvekød eller omvendt - "gemmer" sig i prosciutto pinde af brød eller en lille melon.

Begyndende denne vidunderlige skinke og sammensat salater. En af de mest lækre - med arugula, tomater og parmesan ost. At koge ost gnider for at opnå en luftmasse. Arugula kunst udfolder sig, tomater skæres i tynde skiver og læg på toppen. Gorka drys med ost, og allerede det nedbrydes prosciutto striber. Alt dette rigdom aromatiseret sennep sauce, olivenolie, balsamico eddike, krydderurter, salt og peber. Lækre til tabet af puls!

En fuld måltid er også en prosciutto: opskrift med kartofler og svampe. For ham, forbereder kartoffelmos, stegte svampe på (hvad er) smør, hvorefter de tilføjede hvidløg, vin og sennep. Som sådan bør svampe sættes ud et par minutter, tilsæt derefter creme - og et par minutter. Oksekød bøffer er pakket ind i tynd plade proshutto og stegt i vegetabilsk olie i 3 minutter på hver side. Derefter steaks med folie wraps, som er smægtende under et par minutter på bordet - indtil belægninger såsom tæpper på bordet. Med kartoffelmos, svampe og salat - en stor skål.