Restaurant menu - hvad skal du overveje, når du gør op?

Restaurantvirksomheden vinder popularitet. Ja, det er ikke overraskende: der er mennesker, der altid vil være, et hus står tæt på komfuret, og i stigende grad foretrækker en fuld service. Men hvordan man starter en forretningsmand til at lave en restaurantmenu, så hans institution tiltrak flere og flere besøgende? Hvis selvfølgelig ikke fødevarevirksomheden er oprettet i overensstemmelse med franchise-principperne, så afhænger alt af kreativiteten af iværksætteren i udarbejdelsen af forretningsplanen og udviklingen af køkkenet.

For at gøre menuen til restauranten professionel, kreativ og forståelig for kunden, skal restauratøren forstå følgende områder: marketing, ledelse, arbejdsorganisation, produktkundskab, æstetik og design. Det første er selvfølgelig at analysere konkurrenternes institutioner og forsøge at forstå deres styrker og svagheder. Uden markedsundersøgelser, som også kan indeholde en analyse af restaurantens menu af konkurrenter, vil det være vanskeligt at gøre. Prøv at kreativt omarbejde din viden om dine forretnings rivaler og potentielle partnere.

Sidstnævnte bør også tænkes på forhånd. De retter, der vil blive præsenteret i din restaurantmenu, skal trods alt være tilgængelige i maks. 30 minutter. Derfor er det nødvendigt at passe på forhånd om tilgængeligheden af den rigtige mængde friske produkter og deres tilgængelighed. Dette er et yderst vigtigt punkt. Når alt kommer til alt, hvis der i exquisite menuen af restauranten er eksotiske produkter, så må de uden tvivl være friske. Der er ingen værre anti-reklame end madforgiftning af endnu en besøgende. Derfor anbefales det ikke at medtage retterne i restaurantens menu i tilgængeligheden af produkter, for hvilke der ikke er nogen sikkerhed. Så det er nødvendigt at tage sig af pålidelige leverandører længe før åbningen.

Meget, selvfølgelig, vil afhænge af kokken og hans færdigheder. Men den overdrevne sort og heterogenitet i køkkenet kan spille en grusom vittighed. Det er bedre at dvæle på en ledende tradition, og tænk over alle tilføjelser i en nøgle. For eksempel er menuen på restauranten i det russiske køkken utænkeligt uden surkål, syltede agurker, tærter og tærter, borsch, okroshki. Men tilføjer det til sig, at tiramisu eller carpaccio ville være upassende. Det bliver bedre, hvis både snacks og dessert i restaurantmenuen passer til hovedidéen. Hvis du vælger et andet nationalt køkken eller satse på den internationale, er det også vigtigt at observere foranstaltningen. Meget afhænger af tilgængeligheden af specifikke produkter i din region.

På kartet af retter er det ønskeligt at følge den almindeligt anerkendte klassifikation. Koldt snacks, varmt, supper, andet kurser (kød, fisk, spil, fjerkræ), desserter er hovedkomponenterne i hver menu. Selvfølgelig kan du tilføje en "parabol af dagen" og "kokken anbefaler", men efter det vigtigste indhold er gennemtænkt.

Hvad angår æstetik er restaurantens menustruktur uløseligt forbundet med det overordnede koncept. Nogle gange er det lavet som en separat bog i en smuk læder eller træbindende. I andre virksomheder foretrækkes laminerede ark af A3- eller A4-format (den første kan også tjene som foring til plader). Men den generelle ide bør spores. Hvis du er involveret i russisk køkken, skal du vælge de relevante skrifttyper, det vil være hensigtsmæssigt at se ud som et bogstav (mønstrede store bogstaver). Foretrukne farver - i ånden af khokhloma (sort, rød, guld, grøn) eller gzhel (hvid, blå, blå), hvis institutionen skal være i folkestil med træbænke, komfur.