Sådan gør du den primære forarbejdning af grøntsager?

Primær tilberedning af grøntsager - en procedure, som nødvendigvis møder en person med nogen forbindelse til madlavning.

Generelle anbefalinger

Enhver fanget i køkkenet produkt, inden det bruges til madlavning, skal du sørge for at blive forbehandlet. Dette gælder også for grøntsager. Primær behandling af grøntsager og svampe foregår så skånsomt som muligt og omhyggeligt.

Afklip skrællet skal være, når nok grøntsager og tørre hænder. Den skal sikre en grundig fjernelse af alle beskadigede områder.

Umiddelbart efter behandlingen af hver grøntsag skal placeres på skærebrættet, og i skålene, som hældes koldt vand.

Primær behandling af grøntsager i hjemmet og i offentlige catering Systemet omfatter flere etaper: sortering, vask, rengøring og opskæring.

Sorter grøntsager

Dette trin er designet til at fjerne forrådnelse, tydelige beskadigelser tilfælde af fremmedlegemer og desuden med grøntsager og svampe sorteres baseret på størrelsen og kvaliteten.

Primær behandling af grøntsager, sorteret efter kvalitet tilstrækkeligt at anvende hver sort korrekt. For eksempel er de bitre sorter af løg anvendt ved udarbejdelsen af de første og andet kurser, søde sorter af samme er det bedre at bruge på salat, sauce eller garniture til kolde retter.

Modne og stærke tomater, der anvendes salater, fra krøllet og overmodne make tomatpure og grøn velegnet til saltning, kan de også stå for yderligere modning.

Sorter efter størrelse er med til mere præcist at udføre processen, fordi den periode med forberedelse af forskellig størrelse produkter i tilfælde af varmebehandlingen er anderledes.

Sortering størrelse af rodfrugter reducerer mængden af affald til mekaniseret rensning. Hvis grøntsager ikke sorteres, affaldet er en langt mere. Dette skyldes de store rodfrugter med skræl erobret en betydelig del af knolden, som spises.

Normalt sortering udført i hånden, kan kun mekaniske sigter og trommer skal bruges til kartofler.

Vask og rens

Indledende behandling grøntsag omfatter nødvendigvis deres vask i koldt vand for at fjerne snavs. Dette trin er nødvendigt for at sikre overholdelse af sundheds- og hygiejnestandarder under produktionsprocessen.

Grundig vask af kartofler, der er nødvendige for at forhindre beskadigelse af faste fraktion rist disk på en kartoffelskræller. Affald er godt vaskes kartofler muligt at opnå stivelse høj kvalitet.

Grøn løg, spinat, salat, persille, koriander og lignende, efter at den slettede del og rødder rådner, sænkes ned i beholderen med koldt vand i en halv time otmokaniya levet op til den grønne jord og sand.

Derefter greens vasket med rigeligt vand, som er taget med en hastighed på 10 liter pr kg produkt. Vandet blev skiftet tre gange.
I et industrielt miljø til vask tomater, auberginer, agurker og squash gælder særlige kurv eller sigte.

Primær behandling af grøntsager i den tredje fase omfatter rengøring.

For kartofler i offentlig catering system giver kartoffelskrællere. Når de anvendes skrællede knolde forbliver med øjne, der skal trimmes ved hjælp af en kniv fløjte.

Manuel rengøring af kartofler er kun at bruge en kniv.
Når manuel rengøring ung kartoffel det hældes i en beholder med vand, huden skrællet af det på grund af den roterende bevægelse af træ padle. Den resterende hud er trimmet opgør med en kniv.

Ved kål, rød og savoykål skæres fra stilkene og ødelagte blade forurenet eller ugyldige områder. Hvis vil tilberede maden ved hjælp af en kål blad hel kål stilk skæres således, at arket forblev intakt. Hvis kål er beregnet til yderligere udskæring hoved skæres i 2-4 stykker, og derefter hensigtsmæssigt skære stilke.

Primær behandling: Vegetable Carving

At have været færdig fødevareprodukter attraktivt udseende, og under varmebehandling stykkerne blev fremstillet på samme tid, skal de have samme form og tykkelse.

Skiveskæring der er særlige maskiner, men i små mængder af grøntsager er skåret i hånden.

Stykker kan være i form af skiver, skiver, terninger, stifter, strimler eller skiver.

En mere sofistikeret udskæring gøres for at stykker af grøntsager tøndeformet, pære, cylinder, kugle, kam, nødder, chips, spiral.

Arbejde med svampe

Det forberedende arbejde med svampe, samt den primære forarbejdning af grøntsager, er opdelt i visse faser.

Først skal du fjerne berørt af orme steder. Benene er skåret på langs og placeret langs med hætter til et par timer i bækkenet, som er fyldt med saltet vand for at slippe af levende larver.

Når svampene er godt vasket, kan de fremstilles.

At forhindre sværtning svampe i renseprocessen, er de nedsænkes i koldt vand med eddike.