Sauce "Demiglas" - Fransk kulinarisk mirakel

Apropos krydderier til forskellige kødretter, bare ønsker at huske den fransk madlavning. Efter alt, de engang opfandt den berømte sauce "Demiglas".

Hvad er det?

De fleste af de opskrifter på moderne køkken, som vi kender, tog fra middelalderen. Der var ingen supermarkeder med hylder fyldt med alle mulige krydderier og krydderurter. De mennesker, selv har skabt opskrifter ved trial and error. Det var i de dage, og først dukkede sauce "Demiglas". Over tid, er opskriften blevet glemt, og vil kunne stige igen kun i det 19. århundrede, da franskmanden Antonin Careme besluttet at genoplive hemmeligheden bag dens forberedelse. Ham som kok dette spørgsmål var særlig interessant. Efter alt, sauce er den bedste mulighed for at understrege smagen af kød. Og i denne franskmændene har altid haft et ry for store specialister. Det er også interessant, hvordan sovsen er oversat "Demiglas" med modersmålet. På russisk det lyder som "halv isen." Ganske et mærkeligt navn til en flydende krydderi. det var måske givet fordi den afsluttende fase af den fremstillede sauce "Demiglas" sædvanligvis sættes i en beholder fyldt med isvand. Dette gøres med henblik på at blive tykkere processen var den mest intense.

I ånden af nationale traditioner i Frankrig

Hvis du ønsker at gøre saucen hjem "Demiglas" opskrift, let tilpasset og skræddersyet til de eksisterende produkter. At arbejde behov: 1 kg svinekød knogle, 1,2 liter oksekød bouillon, 150 g løg, gulerod 1, halvdelen af selleri, 60 g tomatpuré, nogle vegetabilske olier, flasken (0,5 liter) tørt rødvin, 45 gram mel, 2 laurbærblade, kvist rosmarin 1 og 2, timian, salt, peber stykker 5 duftende, 3 peber og fed.

fremstilling:

1. Ovnen opvarmes til 230 grader.
2. Bagning pensel med olie, lå på det knoglerne og stege dem i en halv time, hvilket placerer i bunden af ovnen.
3. På dette tidspunkt grøntsagerne rengøres og skæres vilkårligt.
4. I en dyb pande varme et par spiseskefulde olie og steg grøntsagerne i det.
5. Tilføj bouillon og bagt knogle. Sluk alt sammen i omkring 5 minutter.
6. Sæt pastaen og hæld en tredjedel af vin. Fortsæt med at simre, men under låget lukket.
7. Indtast, langsomt, mel, og derefter resten af vinen. Reducer varmen og fortsætte med at koge i cirka en time.
8. Gør alle krydderierne og kog i en blanding af en og en halv time. Græs er bedre at tilføje 20 minutter indtil de er møre.
9. Blandingen blev filtret, tilsæt peber og salt, og derefter koges ned til det færdige produkt ikke forbliver 0,5 liter.

Det viser sig, "Demiglas" rigtige sovs. Interessant opskrift, og kok, naturligvis, i lang tid, men resultatet er simpelthen fantastisk.

"Knorr" for at hjælpe

For dem, der ikke ønsker at spilde tid og til byrde selv med madlavning, er der en meget enkel måde. Denne sauce "Demiglas Knorr". Det giver dig mulighed for altid at have ved hånden en vidunderlig krydderi til en række forskellige kødretter. Det kommercielle netværk produkt sælges i spande. Hver indeholdt 1,5 kg aromatiseret koncentrat tyk. Angivelse af etiketten indgivelsesmåde. I overensstemmelse med denne blanding bør være:

1. Sætter antallet kræves i en ren beholder og fortyndes med varmt vand (35-40 grader) i den angivne forhold.
2. Bland godt, indtil en plastik, homogen masse, som minder om fløde.
3. Sæt beholderen til brand og for at bringe vægten op til kogepunktet.
4. Kog saucen i mere end fem minutter, stadig omrøring til massen ikke klæber.

Vi skal acceptere, at det er et glimrende middel mod den moderne husmor. Manglen på tid er nemmere at købe en flot kage mix og et par minutter til at gøre det til en førsteklasses dressing end det lange løb til butikkerne i jagten på de nødvendige komponenter og for at stå i timer ved komfuret.

Den enkleste løsning

Der er flere måder at hvordan man laver sovsen "Demiglas". Jeg må sige, at for at gøre det ikke så let. Det er meget lang, og desuden, tidskrævende proces. For at få en reel sauce skal ganske lidt af produkt: 2 kg oksekød (eller kalvekød) knogler, 120 gram selleri, 100 gram af løg og gulerødder, 5 gram salt, 100 milliliter tør rødvin og 7 liter postevand.

Fødevarer sekvens skal være som følger:

1. Grøntsager og knogle bages i ovnen, indtil den karakteristiske brune farve.
2. Produkter, der er i en dyb pande. Hæld derefter alle koldt vand og koges i 24 timer, medens indholdet ikke er omdannet til gelé.
3. Masse-filter. Det er bedre at bruge en fin sigte.
4. Den resulterende væske hældes tilbage i gryden, tilsæt vin og salt, og derefter sat på medium varme. Et par timer efter langsom fordampning af indholdet bør reduceres til 4 gange.

Saucen er næsten klar. Det er fortsat kun at køle det. Til dette formål kan der anvendes vand med stykker af is eller køleskab.