Thai Sriracha sauce. forberede dig

Hvad ligger under ukendte for vores øre kaldet "Shriracha"? Desværre er mange af de ord, og ikke hørt. Denne sovs kan ikke kaldes for populær. Og forgæves ...

Akut Sriracha sauce kom til os med thailandske mad er forholdsvis ny, har dog for at vinde med den tid, den halve verden. I dag er det serveres i orientalske køkken restauranter til kød, fisk og skaldyr. Og vi tager og forberede det selv. Og der er de nødvendige ingredienser i ethvert køkken, men født den varme sauce på den anden ende af jorden.

Succeshistorien, ganges med 2

Sriracha sauce optrådte omkring 80 år siden i en lille thailandsk landsby, kaldet Si Racha. Og jeg koge det Tayka Thanom Chakkapak for sine venner. De var så tilfreds med sin nye sauce, de overtalte hende til at forberede den til salg. Denne idé inspireret Thanom og to år senere en ny sauce slog alle rekorder i popularitet i landet. I 1984 har selskabet tilbagekøbt thailandske Theparos Madame Chakkapak rettigheder til krydderier og begyndte at producere det i industriel målestok. Teknologi, dog er forblevet den samme, og for udarbejdelsen af kun naturlige produkter.

Det er bemærkelsesværdigt, at denne historie blev gentaget ord for ord på den anden side af Stillehavet. David Tran, kinesisk-Vietnamesisk indvandrer, er denne sauce gengivet næsten ordret, og begyndte at sælge det i hans værtshus. Folk forelskede sig i et nyt produkt! Snart begyndte han at producere kommercielt og i USA.

basis teknologi

De vigtigste ingredienser er uændrede. Opskriften af hvidløg, rød chili, salt, sukker, hvid eddike. I den oprindelige, den naturlige gæringsproces varer tre måneder. Men vi kommer ikke til at vente så længe? Derfor, for at fremskynde processen, forsøger at holde inden for 10 dage.

Så den vigtigste ingrediens, at vi har brug for - det er chili. Fagfolk rådes til at starte med et mindre akutte sorter. For eksempel jalapeno eller Serrano. Senere, når du føler skarphed, vil det være muligt at fortsætte eksperimenter, herunder flere stikkende sorter. Stadig, vi har brug for en stor container, som vil blive afholdt gæringsprocessen. Egnet selv en almindelig glaskrukke. Du må heller ikke undvære blenderen - ønsker ikke at banke ingredienserne i en morter?

Andelen af produkter

For at forberede omkring en halv liter sovs vi får brug for følgende produkter:

• chili peppers - 350 g;
• Garlic - 3 fed;
• sukker (brun) - 2 spsk. l.;
• salt - 0,5 v. l.;
• naturlig hvid eddike - 65 ml.

Madlavning Sriracha sauce

Opskriften involverer gæring, så der i processen ikke forstyrres patogene mikroflora, mine grundigt alle ingredienser. Efter vask fjerne peber ben (frø reserve), oprense hvidløg blev knust med salt og sukker til en pasta. Fold pasta i en krukke, så det fylder mindre end halvdelen af volumen. Throat banker dække med gaze eller klæde, for ikke at blokere luftstrømmen. Sriracha sauce under fermentering at stige betydeligt i volumen.

Allerede næste dag, vil banken begynde massen af "play", du straks mærke boblerne. Under gæringen, den varme sauce er nødvendigt at røre træske på daglig basis. Processen vil vare i omkring en uge, og derefter meget langsomt. Dette antyder, at det er tid til den næste fase.

Nu skal vi helt blokere gæring, og dette vil hjælpe os tabel hvid eddike. Vi opdele det i 3 dele, og tilføje en en dag. Du kan tilføje og straks den nødvendige mængde af eddike, men i dette tilfælde vil han score aroma af peber og hvidløg.

Efter den sidste portion blev tilføjet eddike, vi vente en anden dag og gå videre til den afsluttende fase. Endnu engang afbryde pasta blender og derefter ledes gennem en fin sigte, at hjælpe silikone spatel.

Der er ikke meget kog ned saucen i gryden - kun 10 minutter. Dette vil slippe af med resterne af eddikesyre notok og bringe konsistens til perfektion.

Som chili sauce (shriracha) anvendt i madlavning

Sød og sur smag af saucen går godt med skaldyr og grillet fisk. Velegnet til det, og kød, især grillet og bagt på kul. Mere shriracha og kan anvendes som en ingrediens i en mere kompleks saucer, sovse, frugtdrikke.

Og, selvfølgelig, for ikke at nævne det faktum, at du bruger denne sauce til udarbejdelse af alkoholiske drikke. Det vil give drikken en usædvanlig skarpe noter. For eksempel kan de erstattes af Tabasco i den cocktail "Bloody Mary".