Typer af pasta. Hvilke former for pasta?

Chellentani og manikotti, kazerechche og Pipa Rigat, mafaldine og Stellini, soba og udon, og sayfun bifun, chuzma og nuasyr - for nogen, der refererer til pasta "rolig", det er simpelthen et sæt af udenlandske ord. For ægte fan er en historie om, hvad der er de sorter af pasta i forskellige lande.

I dag, i modsætning til tidligere tider, i butikker og supermarkeder hylder præsenterer en række forskellige typer pasta. Billeder præsenteret nedenfor viser kun et lille antal af forskellige i form klasse og type pasta.

Hvor og hvornår var det pasta?

Den nøjagtige dato, hvor kost af mennesker var pasta, ikke kan nævne nogen historiker madlavning. Segodnyasuschestvuyut hypoteser om etruskerne mesterskabet, de kinesiske og arabere i spørgsmålet om opfindelsen af pasta.

Efter nøje at have studeret etruskiske begravelsesplads relieffer, der tilhører IV århundrede f.Kr.. e. har historikere kommet til den konklusion, at de skildrer redskab poster, som blev foretaget af pasta.

Ifølge en anden teori er, at den moderne historie pasta starter fra det XIII århundrede, da Venedig vendte tilbage fra Kina Marco Polo. Men selv i midten af det XII århundrede, de fleste af eksporten af Sicilien var en af de typer pasta (pasta secca). Det vil sige, selv for et halvt århundrede indtil tilbagelevering af den store rejsende fra Kina italienerne har produceret forskellige former for pasta.

Andre historikere hævder, at prioriteten i opdagelsen af pasta, eller rettere deres type, såsom nudler, hører til Kina, hvor det blev udarbejdet før begyndelsen af AD. På trods af at der ikke er nogen præcise oplysninger om, hvornår og hvor der er pasta, mennesker, der bor i forskellige lande, og som tilhører forskellige kulturer og nationaliteter, glad for at bruge dem.

"National", især pasta

I køkkenet, mange mennesker har en række forskellige typer af pasta og retter, hvor de anvendes i en eller anden form.

For europæerne, de mest foretrukne og velkendte arter er nudler lavet af hvedemel. De kan være meget forskellige bredder, længder og former.

De fleste asiater, herunder kinesisk, foretrækker pasta fremstillet af rismel. Dybest set er disse typer af pasta som ris nudler med forskellige længder og bredder, halvgennemsigtige eller hvide.

I Japan, Kasakhstan, Centralasien og nogle provinser i Kina er meget populære lange nudler, som er trukket på en særlig måde. I Asien, kaldes det "chuzma" og bliver brugt til madlavning Laghman.

I Japan er den glæde fremstillet af en række af forskellige typer af mel pasta. Så det er meget populært noodle soba, fremstillet af en blanding af boghvede og rismel, og anvendes til fremstilling af mange retter. Bælgplanter stivelse forberede særlig slags noodle - sayfun.

I de arabiske lande populære typer af pasta som Rasht og nuasyr.

I lang tid, har kokke fra hele verden perfektioneret kunsten at gøre pasta og skabe nye opskrifter. Lad os se på, hvad er det pasta.

Russisk klassificering pasta

Pasta kan arrangeres efter forskellige kriterier og frem for alt, afhængig af de anvendte i fremstillingsprocessen råvarer. Makaroni i de fleste tilfælde er fremstillet af hvedemel, men kan være fremstillet af ris, rug, og boghvedemel og majsstivelse.

Ifølge russiske standarder, pasta fremstillet af hvedemel, afhængigt af hvede sorter inddeles i følgende grupper: A, B, C. Derudover melet kvalitet er grundlaget for isoleringen af tre slags pasta - den højere, første og andet.

Den gruppe A er accepteret til pasta fremstillet af mel højere, den første og anden hård hvede. Rå pasta i gruppe B er en mel af høje og første kvaliteter af glasagtige hvede. Pasta gruppe B brugte brød, mel senior og første klasse.

I Rusland, i henhold til de etablerede statslige standarder, alle pasta, afhængigt af deres form, er opdelt i flere typer:

• krøllet;
• rørformede;
• trådede;
• båndformet.

I hver af disse typer Der findes flere typer. Formede artikler kan laves i alle former og størrelser.

Ved rørformede pasta omfatter pasta direkte, fjer og horn. I det, alt efter diameteren er opdelt i:

• "Straw" - diameter op til 4 mm;
• særlige - diameter fra 4 mm til 5,5 mm;
• fælles - en diameter på fra 5,6 mm til 7 mm;
• amatør - diameter større end 7 mm.

Filamentøse pasta nudler er opdelt i edderkoppespindlignende diameter på højst 0,8 mm; fint - diameter på ikke større end 1,2 mm; fælles - en diameter på mindre end 1,5 mm; amatør - diameter op til 3 mm.

At anvende båndformede pasta nudler fremstillet i forskellige former og navne. Det kan være lige og bølgede kanter, bølgede og glat. noodle tykkelse kan ikke overstige 2 mm, og bredden tillades enten, men ikke mindre end 3 mm.

Ifølge de russiske gæster, der alle pastaretter opdelt i to hovedgrupper :. en kort længde på 1,5 til 15 cm, og længde - fra 15 til 50 cm i overensstemmelse med statslige standarder, pasta er lige længe, nudler og vermicelli kan være både lang og kort. Formet produkter, samt horn og fjer produceret kun kort.

Italiensk klassificering pasta

I Italien, brugte en lidt anden klassificering af pasta, end det er sædvane i Rusland. Bare italiensk madlavning, der er omkring tre hundrede slags pasta, men deres nøjagtige antal er usandsynligt nogen vil være i stand til at ringe.

I Italien pasta er delt primært på rå og tørre. Tørret pasta opbevares i lang tid, og sælges i butikkerne. I modsætning hertil ubehandlede pasta straks anvendes til fremstilling af et fad.

Alle italiensk pasta betinget inddelt i følgende undergrupper:

• lang;
• kort;
• krøllet;
• lille suppe pasta;
• beregnet til bagning;
• fyldt (proppet) pasta.

lang pasta

At bære lange pasta rør med en diameter på 1,2 til 2 mm, såsom Cappellini, glasnudler, spaghetti og spagettini og bucatini.

Flade pasta bånd i form af nudler såsom bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine og pappardelle varierer mellem en bredde, som er fra 3 til 13 mm.

Separate synspunkter lang flad pasta er mafaldine have bølgede kanter.

korte Pasta

Kort pasta et stort udvalg af de mest populære følgende.

Fjer penne -. Denne lille rørdiameter ikke er større end 10 mm og en længde på ikke mere end 4 cm tips af pasta er skåret i en vinkel, hvilket er grunden til de ligner skærpet pen. Deres overflade kan være enten glat eller rillet.

Ditalini, som oversat fra italiensk betyder "fingerbøl". Små og meget kort rør.

Rigatoni - korte og lange pasta rør, bredere end polyethylen. Normalt rillet.

Ziti - let buet bue rør. Det kan være både korte og lange.

Horn (Elbow makaroni) - hvælvede, små hule rør.

krøllet pasta

Curly pasta i den italienske tradition kan være meget forskellige i form og størrelse. Hvad er de mest populære og almindeligt anvendte former for pasta.

Rotini - spiral, virkelig små og korte "fjedre".

Fuzzy - spiral længere end rotini, og også snoet i en "fjeder". Kan være af forskellige typer: lange, tynde, korte og tykke.

Kavatappi - meget lig den fuzz, men mere strakt i længden. Inde de er hule, og udefra - bølgepap.

Conchiglie - skaller, og i bogstavelig oversættelse fra italiensk - "clamshell". Forskellig længde og snæver indre hulrum.

Lyumake - snegle. Faktisk ser det meget ligner et hus af snegle, hvorfra det gennemgås.

Farfalle - Butterfly. Vi fangede mindre romantisk og mere prosaisk navn - "buer".

Radiator - ikke meget velsmagende og romantisk klingende navn - radiatoren, fordi rillerne og rillerne på hver spaghetti.

Ruota - hjulet, er vores pasta sådanne former kaldes - "hjulene".

Orso - mere minder om fine ris nudler.

Flere detaljer at overveje typer af italienske krøllede pasta vil ikke, bare for at nævne et par navne: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross Di Galli, kvadrefore og Gigli.

Lille pasta (pasta) til supper

Til påfyldning supper bruge følgende typer af små pasta.

Anelli - små, flade ringe.

Alfabet - pasta i form af breve.

Coral - små miniature tubuli ledhejseporte ligne koral.

Stellete - stjerner, der ligner vores pasta suppe af samme form.

Filin - korte strenge.

Pasta til bagning

Cannelloni - ligner en rør lang og stor diameter.

Manikotti - langt rør som cannelloni, men med en mindre diameter.

Konkilone - den største, kan vi sige, gigantiske skaller.

Conchiglie - skaller af medium størrelse.

Lumakoni - stor snegl.

Lasagne - flade og brede plader, hvis kanter kan være enten lige eller bølget.

Fyldt pasta - pasta med fyld

Ravioli - firkantede dumplings fra pasta dej, ligesom almindelige russiske dumplings.

Tortellini - små melboller i form af ringe med en række fyld.

Gnocchi - små dumplings proppet med kartoffelmos, ost eller spinat.

På spørgsmålet om, hvad er det pasta, de fleste af deres fans i alderen fra 3 til 12 år gamle, vil fortælle dig, at farven. Faktisk er det børn som disse nudler den mest! Paint dem, som regel, naturlige farvestoffer. Så er grøn pasta fremstillet ved tilsætning af saft af spinat, lilla - sukkerroer juice, sort - blæksprutte blæk.

I Italien er det meget glad for sort pasta og kalder det pasta nera. Den størrelse, form og længde af pasta udelukkende afhænger en kulinarisk fantasi kok besluttede at tilberede dem.

Vi undersøgte de mest anvendte arter og sorter af pasta, i virkeligheden, rækken af pasta er meget større, end vi kan forestille os. Sandsynligvis, italienerne selv, med undtagelse af professionelle kokke, kulinariske historikere og ingeniører pasta produktion, ved ikke, hvad er det pasta, så elsket i deres hjemland.