Bagning brød: detaljer. Kartoffel sygdom brød. kartoffelpinde

Bagning brød er nu næsten tabt i den forstand, hvori det var før, i de russiske landsbyer. Så ved hvert hytte sætte surdej, og allerede på grundlag heraf duftende bagt boller med fantastisk skorpe. I dag bruger vi særlige bakterier, der gør det muligt hurtigt at opnå en frodig produkter. Imidlertid har denne ændring medført nogle ændringer i bageriet forretning.

Dej på hvedemel med tilføjelse af termofile gær stiger hurtigt. Fremskyndes og bages i ovnen. Dette fører til, at sporer forbliver intakt og hurtig vækst under egnede betingelser. Kartoffel sygdom af brød - et almindeligt fænomen, så du skal være opmærksom og undgå at falde til dit bord inficeret ruller.

Hvordan til at genkende

Kaldet kartoffel sygdomsudvikling i brød sporedannende bakterier. Bacillus subtilis, udbredt i naturen, som ligger på kornet overflade. Ved slibning af de sidste sporer ind i melet. korn skal derfor gennemgå en særlig uddannelse inden jeg går i produktion.

Tvister perfekt bevaret til bagning og fortsætte deres udvikling, hvis produktet falder i de gunstige betingelser. I dette tilfælde udgør de en bakteriel celle, som nedbrydes krumme. I den første fase, man kan føle en svag mærkelig lugt. Når bryde brød synes særskilte strækbare tråde.

Den næste fase - mild infektion. Lugten er nu stærkere og flere tråde. Med stærke sygdommen bliver klistret krumme, nu er det umuligt ikke at være opmærksom på ændringerne. Så det bliver mørkt og ubehagelig lugt.

Harm for menneskers sundhed

Faktisk er usandsynligt, at ønsker at spise brød med en blød krumme og klæbrig, elastisk i alle retninger,. Han har en meget ubehagelig lugt og bitter smag. Men i dag, er det vigtigt at finde ud af, om et produkt er skadeligt eller potentielt skadelige for mennesker. For at gøre dette, henvises til konklusionerne fra Rospotrebnadzor, som er lavet på baggrund af laboratorieundersøgelser.

Ifølge de officielle tal, kartoffel pinde er ikke patogene for mennesker. Dvs., at anvendelsen af crumb til udviklingen af dets skader symptomer (dette inkluderer en ubehagelig lugt, misfarvning og tekstur) betragtes uskadelige og acceptable. Det er nok at se og lugte produktet for at afgøre, om det er til mad er egnet.

Men efter kontroverser spirede og begyndte at aktivt at konvertere næringssubstrat, brødet er ikke længere muligt. Nu krumme stå farligt udveksling kartoffel sticks produkter. Men den farve, lugt og udseende af brød har allerede advaret om, at det skal straks kasseres. Giftige produkter af protein opdeling gør det farligt for helbredet.

Men denne opfattelse er i dag behandlet, den allerede noget forældede. Ifølge den nyeste forskning, kan vi sige, at vi undervurderer "bidrag" af kartoffel pinde i udviklingen af forskellige humane patologier. Hvis immunitet er stærk, så kroppen vil ikke mærke sådan en ballade. Men hos immunkompromitterede personer Bacillus subtilis er i stand til at udløse udviklingen af patologier, såsom endocarditis, meningitis, fødevarebårne sygdomme, arthritis, galdeblære sygdom, og mere. Så det giver mening ved den mindste mistanke om, at brødet er inficeret, skal du straks slippe af med det. Eller nægter at købe produkter.

deres egne hænder

Faktisk en af de mest effektive måder at hjemmet produktion. Kartoffel brød sygdommen udvikler sig under opbevaring, under uroligheder i procesbetingelserne. Hvis produktet er bagt i hjemmet, er sandsynligheden for dette er meget lavere. Best Practices for rug surdej, det er at give op gær. Det sure miljø, som vil blive skabt på en naturlig måde, ikke tillader svampen at vokse, hvilket betyder, at kartoffel sygdom brød er ikke truet.

Det andet punkt: indenlandske produkter kan dannes små. Så de er godt propekutsya. Kartoffel brød sygdommen udvikler under følgende betingelser:

• Høje lufttemperaturer.
• Mangel på tilstrækkelig ventilation.
• Fugtighed.
• Inficeret mel eller kontakt det færdige produkt fra svampesporerne.

Det er meget lettere at tage hensyn til alle disse faktorer og kog den brød til sin familie derhjemme.

Fremstilling af surdej

At produktet har vist sig velsmagende og sunde, skal du have en god test. Dette kræver en starter. Kartoffelpinde vil ikke udvikle i et surt medium, og derfor meget vel tage mel af rug, ca. 100 g er tilstrækkelig. Tilføj en tilsvarende mængde vand og lad for en dag i et varmt sted. Om morgenen, du har brug for at fodre starteren, dvs. blot tilføje mel og vand. På den tredje dag, og gentage denne for sidste gang. Om morgenen, kan du sætte den ene halvdel i bagning af brød, og den anden - sat ind i køleskabet.

kvalitetskontrol

Kartoffel sygdom af brød - det er det første problem i enhver produktion. Da de bage det i butikkerne med høj temperatur og fugtighedsforhold er ideelle for udviklingen af tvisten. Derfor, hvis produktionen tilføres mel fremstillet ud fra kerner kontamineret under rengøring, svampen koloniserer hurtigt alt udstyr. Kartoffel pinde tåler varme og inden for en time er i stand til at overleve selv ved en temperatur på 120 grader, så det er umuligt at forsikre, hvis du bare har en god vask retter og tabeller. For at løse dette problem mel er underlagt streng kontrol. Hver købt parti først undersøgt og derefter sat i produktion. Sikkert læseren vil være interesseret i at lære mere om, hvordan til at bage brød, så lad os nu se på denne proces i flere detaljer.

Fremgangsmåder til bestemmelse mikrobiel kontaminering

En masse af dem, så vi vil fokusere kun på dem, der er almindeligt anvendt i verden i dag. Forebyggelse af kartoffel sygdom brød - den vigtigste opgave for hver fabrikant, fordi det er fyldt med alvorlige konsekvenser for folk, der har også nævnt dem produkter.

Så det er taget i dag at opdele alle diagnostiske metoder til teknologiske, bakteriologiske, fysisk og biokemisk. Oftest, i fremstillingen af bage brød styres af den første metode til at identificere den sygdomsfremkaldende agens - med fanen laboratorietest. Han tager 24 timer, men det er den mest afslørende. Start et lille parti af dej, bagt brød standard. To timer senere, er de pakket ind i papir og efterlade i et varmt fugtigt sted. Efter denne tid en rulle skæres med en skarp kniv. Efter inspektion og laboratorieundersøgelser af prøven bedømmes syg brød eller ej.

Hvis melet forurenet med kartoffel pinde, så kan det gå til produktion af bagels, kiks og andre små produkter, der er fuldstændigt bagt igennem, berøvet muligheden for svampesporer at vokse og udvikle.

mel diagnose

Men vi kørte lidt frem. Det ville være logisk at antage, at diagnosen af produktet for indholdet pinde har mere til Maquila branchen, fordi det er, de er ansvarlige for kvaliteten af leverede produkter. Dette er faktisk tilfældet, hver part har modtaget mel nødvendigvis testet ved stikprøver. Den er fremstillet på lignende måde, dvs. prøverne blandes med vand og anbringes i et fugtigt og varmt sted, hvorefter teknikere evalueret resultat. Analyse mel bekræftet ved gentagne flade prototyper i et gunstigt miljø for 36 timer.

Men ingen af teknologien er ikke at tage for givet, hvad der er beskrevet i vedlagte dokument. Det er obligatorisk på store produktioner kører sit eget råmateriale kvalitetskontrol.

teknologiske detaljer

Vi har allerede talt om det faktum, at tilstedeværelsen af kartoffel pinde i melet er ikke en grund til at overveje det et ægteskab. Det kan bruges med visse funktioner. Den første ting at huske på, at produktionen af brød, bagværk og konfektureprodukter - er to forskellige retninger.

De vigtigste faktorer, der hæmmer udviklingen af kartoffel pinde i det færdige produkt:

• Hyperaciditet. Rugbrød er det umuligt at udvikle. Men i produktionen og bruge andre måder at teste for forsuring. Disse omfatter tilsætning af eddikesyre, mælkesyre, propionsyre. For forbrugeren, smagen er den samme, og sandsynligheden for forurenet købe et brød er stærkt reduceret.
• Reduceret fugt i produktionshallen. I dag er det blevet muligt gennem anvendelse af forblandinger til fremstilling af dej, samt moderne opvaskemaskiner.
• Forhøjede niveauer af sukker og fedt i opskriften. Aldrig Kartoffel pinde ikke dvæle i boller, kager og andre sukkervarer.

Altid vellykket bagning

Køb klæbrig brød, påvirket af svampesporer ikke ønsker enhver bruger. Derfor, for at undgå dette, skal du bruge en række forskellige måder. Om prøve behandling, har vi talt. Denne diagnostiske og screening begivenhed, som giver dig mulighed for at vælge det mel, uegnet til brødfremstilling.

Den biologiske metoder til forebyggelse kartoffel sygdom omfatter øget surhedsgrad test. For at gøre dette, brug en bred vifte af gær, men den mest hensigtsmæssige brug af propionsyre dens varianter. Gør det muligt at inhibere udviklingen af kartoffel pinde og mug samt bidrager til ophobning af vitamin B12. I dag er der mælkesyrebakterie og hvede, som også er meget udbredt.

Til de fysiske (eller organisatoriske) foranstaltninger omfatter reducere temperaturen og ventilation i den største gevinst hlebohranilische. Dette tillader hurtig afkøling af produktet. Parallelt hermed fabrikanter reducere den samlede vægt af brød ruller for at undgå en situation, hvor den krumme er klæg. Den maksimale vægt på 0,5 kg brød i dag, og ofte endnu mindre.

Hvis opdages smittet kartoffel brød pind

Det er strengt forbudt at processen et lignende produkt. Hjemme eller i produktionen, kan ikke føjes til kager, bruges til at lave kiks. En sådan brød skal hurtigt fjernes fra produktionen. Spørgsmålet om dens anvendelse til dyrefoder bør løses veterinære tjenester. Bedst af alt berørte produkt straks brænde. Rum, hvor brødet er oplagret, skal underkastes sterilisering under anvendelse af blegemiddel, eddikesyre, og særlige præparater.

i stedet for en konklusion

Nu ved du, hvordan at manifestere sig kartoffel pinde i brødet, end det er farligt for en person at undgå at spise forurenet produkt. Der er to muligheder: enten at købe kun produkter bevist producent, eller lave mad derhjemme. Moderne brød maskine gør det muligt at gøre processen let og behageligt som bage brød med lidt eller ingen menneskelig hjælp.