Typer af rød kaviar - hvordan man kan skelne dem fra hinanden? Hvordan vælger og butik?

De, der formåede at smage alle former for rød kaviar, er det lettere at træffe beslutning om en favorit. Og hvad gør de mennesker, der køber denne delikatesse på helligdage og ikke ønsker at lave en fejl i at vælge sådan et dyrt produkt? Artiklen præsenterer klassificeringen af de eksisterende typer af kornede godbidder til smag, omkostninger og folks anmeldelser. Og også lister anbefalinger til at købe et kvalitetsprodukt.

produktion

Laks delikatesse er produceret i Fjernøsten i Rusland (Sakhalin, Kamchatka, Kurilerne). Familien af disse fisk lever i Stillehavet og Atlanterhavet. I løbet af gydeperioden for gydning, voksne flytte ind ferskvandsfloder. Der er noget at det og fange net til videre kommerciel bearbejdning. Kendte repræsentanter, fanget i et net fiskere i Fjernøsten, er laksen, laks, sockeye, coho, kammerat. Afhængig af rækkefølgen af nogle fisk blev produceret kornet delikatesse skelne respektive typer af kaviar.

Efter fangst bytte sendt til fabrikken, hvor den er skåret. Det vil sige, fri fra maven æg, fisk, rensede og sendes til dybfryser. Granulære produkt strækker sig parallelt butik mere omhyggelig forberedelse til slutproduktet. Dens første gennem særlig gitter befriet fra skallen, fastgørelses korn, så saltet og sendes til inspektion afdeling. Der, under nøje overvågning, fjernes burst nucleoli og derefter vælge produktet er pakket. Så på hylderne bliver udvundet industrielt rød kaviar Sakhalin, Kamtjatka og Kuril.

interessante fakta

Indtil det XIX århundrede Itelmens, den indfødte befolkning i Kamchatka, spiste kornet produkt i en våd eller tørret form. Lært lage rød delikatesse indtil slutningen af det XIX århundrede. Forholdet har udviklet sig hurtigt i russisk med stør (sort) kaviar. I tsaristiske Rusland, har dette produkt været til rådighed for alle: og adelen og de almindelige mennesker. Krybskytteri har indført et forbud mod stør fiskeri i 2007, så produktionen af kaviar i dag er gennem akvakulturproduktion.

Rød kaviar, prisen i dag ikke alle har råd, men stadig er berettiget, har følgende udgange: et ton laks - 40 kg. Ifølge Federal Agency for Fiskeriet i 2014 13 tusinde tons laks kornet produkt blev produceret.

kunstig avl

Familien af laks gyder én gang i livet, hvorefter repræsentanter for dø. Derfor er de fisk, der fanges og obduceret. Tværtimod er situationen med kaviar. I kunstig avl af stør ikristuyu doe ikke rippet op, og lave en mini-snit, hvorfra kaviar er frigivet, og slip derefter fiskene selv.

I Fjernøsten vokse steger laksen familien. Efter at have nået en vis vægt ungfisk sluppet ud i havet til avl og voksende yderligere. Industrielt fiskeri i Fjernøsten, er sikret ved en sådan reproduktion. Så at æggene af pink, kammerat og coho laks, komme på gourmet bordet, går en lang vej fra den kunstige dyrkning til modenhed, der varer fra tre til fem år.

Rød kaviar typer og deres forskelle

Som allerede nævnt, er fælles rogn fiskeri af Pacific laks fremstillet af pink, kammerat, coho og sockeye laks. værdien af produktet af sockeye og pink laks billigere delikatesse af kammerat og coho laks.

Smag, farve og kornstørrelse - det er de vigtigste elementer i den gastronomiske delikatesse. Chum grove produkt (5-7 mm) af lys orange farve, er dens smagskarakteristika værdsat blandt kendere.

Laks kaviar anses fælles produkt, størrelsen af nukleoler ringere Kets delikatesser smag godbid er en klassisk - salt-fedtet.

Sockeye og coho lakserogn har små korn af klar rød farve. Produkt af sockeye iboende bitterhed. Rød kaviar coho adskiller sig også lidt bitter smag, men mindre udtalt end for sockeye.

færdigpakning

I Fjernøsten for Den Russiske Føderation efter sin kaviar produktion kan og rulle op til bankerne at gennemføre produktet. Imidlertid er en del af de velsmagende retter i form af saltvand leveres til anlæg i andre regioner i Rusland for emballage. Produktet placeres manuelt som nukleoler mekaniserede måde beskadiget, i hvilket tilfælde tilbagemeldinger lakserogn bliver negativ.

Gastronomiske delikatesse kommer ind i butikken for at implementeringen i tre former: i bulk, i et tin- og glasbeholdere. Den bedste løsning er at købe en glaskrukke. I dette tilfælde at sandsynligheden købe katten i sækken minimeres: æggene kan man kontrollere for tilstedeværelsen af uønskede væsker og tilstanden af nucleoli. Hvis du slår til siden krukke, behøver æggene ikke rulle ned.

I en tin container kan også være et kvalitetsprodukt, men det er nødvendigt at vide, hvordan man kan kontrollere dette. På bankoplysninger skal være til stede i form af konvekse mærker i tre rækker. Dette er datoen for fremstillingen, ordet "kaviar" og planten kode. Konveksitet tegn - et tegn på pakning på fabrikken, som deprimerede tegn lettere at anvende håndværksmæssige. Ifølge nogle skøn, ca. 20% af det partikelformige produkt emballeret fabriksoplysninger metoder.

Salg af produktet efter vægt

Disse typer af rød kaviar kan få på hylderne i den klare og sælges efter vægt. Så sandsynligheden for, at delikatesse ulovligt blev øget. Men, og som sådan kan du købe fremragende produkt. Før du køber bør se på nucleolus. Især i grovkornet kaviar lyse sort prik er klart synlig - er dette stedet for fosteret. Tilstedeværelsen af en sådan funktion angiver naturlig oprindelse af de velsmagende retter. Polyphosphater oppustede korn har en kedeligt udseende og store kerner. Du kan også kontrollere kvaliteten af produktet, picking up en korn. Ved et tryk på kunstigt skabte en fast kerne og dårlige pauser.

Når du køber æg i løs vægt skal du tjekke bakken bunde. Denne rødlig væske, som dannes i tilfælde af vaske- eller afrimning æg. Og det er en overtrædelse af processen med produktionen af Far Eastern delikatesse.

Sammensætning og opbevaring

Det ser ud, fra hvad, bortset fra æg og salt, kan kornet produkt bestå af? Men for at forlænge holdbarheden af retterne det tilsættes sorbinsyre og natriumbenzoat (E200 og E211). Disse konserveringsmidler hæmmer væksten af skimmel og gær, som kaviar, omend salt - et letfordærveligt produkt. Tilstedeværelsen af disse additiver er tilladt.

For 40 år i en lækker fad i bejdsning tilføjede methenamin. Denne antimikrobielle stof, der anvendes til behandling af urolithiasis hos dyr. Men undersøgelser har vist, at komme ind i den menneskelige mave, konserveringsmiddel E239 omdannes til formaldehyd, der forårsager mutagene effekter. Siden 2010 Den Russiske Føderation indførte et forbud mod anvendelse af stoffet i bejdsning æg.

Delicacy opbevares i køleskab. Emballerede industriel måde, Caviar holdbarhed på 1 år. Efter åbning Fjernøsten budding bør ikke opbevares i mere end syv dage. Tilstedeværelsen af skum i beholderen bunde med kaviar er et tegn på begyndelsen af fermenteringen. Et sådant produkt kan omfatte E. coli.

Omkostninger og anmeldelser

Laks rød kaviar, prisen for 2016 er et gennemsnit på 500 rubler per 140 gram, anses for at være en tank af polyumættede fedtsyrer. Det bruges til forebyggelse af hjertesygdomme, styrker knogler og forbedrer immunsystemet som helhed. Du kan bestille kaviar fra Sakhalin, men på betingelse af, at massen af produktet er 11 kg, mens prisen pr kg vil være omkring 3000 rubler.

Fordi kaviar er købt sjældent og før ferien, er det vigtigt at købe et kvalitetsprodukt, som er smagt, er det muligt at have det sjovt. Caviar sockeye har blandede anmeldelser. Bitter smag, ligesom coho laks, ikke alle kan lide. men det er et ømtåleligt kammerat laks, ørred og laks har en klassisk salt smag, der er elsket af mange.