Balsamico sauce opskrifter og sine forberedelser

Balsamico sauce af balsamico eddike. Den første kendte omtale af balsamico eddike refererer til 1046, når en bestemt Marquis Bonifacio som en gave til den kommende kong Henry II gav en lille tønde med et værdifuldt produkt. Således blev lagt traditionen med "kongelige gaver" - at give disse tønder blev foretaget konger og adelige. Tønder dyre indhold viste fremgang og lykke var i familier, hvor der var piger i den giftefærdige alder.

Balsamisk eddike (også kendt som "balsamic") - måske den mest raffinerede, have stor smag overtoner og er meget værdsat blandt alle kendte spiselige eddike. I udseende - er en tyk mørk brun masse, fra den kategori af søde og sure smagsstoffer, traditionelt fremstilles i den italienske forlig Modena. Han er undertiden identificeret med en simpel vineddike, balsamico, men producere på en helt anden teknologi.

Teknologien til fremstilling af balsamico

Balsamico eddike er fremstillet af hvid druesaft (det kræver en slags). Til dette formål råmaterialet først komprimeret og derefter kogt i store udendørs potter. Dernæst resulterende urt afkølet, filtreret og hældt i cylinderen for visse træ - kirsebær, kastanje, tuja, eg.

Så eddike giver en "moden" 12 - 25 år, eksponeringstid afhænger af sorten. I modsætning til vin, er det lavet ikke i kælderen og på loftet. Under eksponering periode, som det overskydende vand fordamper, eddike hældt i tønder nogensinde aftagende volumen. Ved slutningen af eksponering periode, eddike får en smag af træ og har en kompleks smag. I betragtning af sådanne vanskelige betingelser modning kræver 100 kg druer til omkring 3 liter eddike. Efter ældning kvaliteten af eddike nødvendigvis under afprøvning af en særlig kommission, og i tilfælde af en positiv afgørelse af sidstnævnte, at produktet modtager navnet på balsamico.

Produktion af eddike involveret et begrænset antal aristokratiet og middelklassen. Navnet "balsamico" dukkede fordi oprindeligt blev det brugt til medicinske formål, og først senere blev kendt og sine kulinariske egenskaber - at give fødevarerne en unik smag. Brug det i bogstavelig forstand af dråben - for salater, supper, desserter, syltede fisk i de dyreste restauranter i verden. Bare et par dråber af denne fine krydderier tilføje smag ost, jordbær salat, almindelig omelet og selv is.

Lav saucen i hjemmet er meget let, faktisk sauce med balsamico smag - det kogt eddike. Nedenfor får tilbudt nogle af de mest simple opskrifter balsamico sauce.

Balsamico sauce - opskrift 1

Hæld balsamisk eddike i gryden eller panden, og kog indtil mængden er reduceret med 2 gange. Se cirka 30 minutter af madlavning til simre saucen tykner - prøv. Til dette formål eventuelle dips smule i ren wand dressing og derefter berøre det til den kolde overflade (bord, et bord, et knivsblad, en plade). Hvis staven "strækker tråden" betyder sauce med balsamico er klar. "Tråden" skal rives i en afstand på 1-1,5 cm, men hvis det fortsætter med at trække på, og derefter sauce overcooked. For at undgå fejl, skal du ofte gentage denne test.

Til fremstilling af sauce vi tegninger af keglen kuvert af pergamentpapir, hæld saucen der, foldede kant af keglen, omhyggeligt skåret væk "næse". Sprøjte til dekoration balsamico sauce er klar.

Balsamico sauce - opskrift 2

ingredienser:

• olivenolie - 6 store skeer;
• hakket hvidløg - teskefuld;
• Sukker - 1/2 ske (at smage meget som muligt);
• salt - 1/4 tsk (kan udelades salte);
• balsamisk eddike - 2 spiseskefulde.

fremstilling:
1. Sæt alle ingredienser i en krukke med låg. Stærkt ryste. Sauce fremstillet.
2. Balsamico sauce er bedst tjent kølet, bør rystes før brug. Saucen vil smage bedre, hvis du gør det i en halv time før måltider.

Balsamico sauce - opskrift 3

Denne sauce er perfekt med kød retter af kalvekød, oksekød, lam, vil det give kødet et strejf af skarphed og pikante.

produkter:

• Balsamisk eddike (Sherry, Modena) - 2 spiseskefulde;
• persille, selleri, fennikel. Alle sammen - 1 bundt;
• fjer løg eller hvidløg - et par stykker;
• mel - 1 stor ske;
• bouillonterning - halv;
• vand - ¾ kop.

fremstilling:
Bland alle ingredienser undtagen greens, kulde. Pot med indholdet at opvarme det simre. Kog under konstant omrøring indtil kogning. Læg i saucen af fint hakkede krydderurter, bland godt. Saucen skal indgyde et par minutter, hvorefter den kan fodres.