Choux wienerbrød til eclairs, tærter og dumplings

Berømte franske kager, samt mange kulinariske lækkerier, opfundet i dette vidunderlige land, har ikke et lavt kalorieindhold, men er i høj grad på grund af denne og har sådan en unik smag. Eclairs er så velsmagende, som øjeblikkeligt forsvinder fra pladen, og dermed fuldt ud bekræfter sit navn, som på fransk betyder "lyn".

Eclairs - vandbakkelser kagedej i form af aflange hul indeni brusochkov fyldt med forskellige cremer. I den klassiske version - en flødeskum, men andre typer af fyldstof: olien eller protein fløde, kondenseret mælk, flydende chokolade, is, hytteost hamret med nødder og frugt.

Choux wienerbrød til at gøre eclairs let, på trods af den almindelig misforståelse, at det kun af erfarne husmødre. Det vigtigste at kende nogle af de finesser i sin fremstilling, at opnå tilfredsstillende resultater. Subtile disse vedrører proportionerne mellem mængden af olie-blanding af mel og æg, samt overholdelsen af den krævede bagning mode, hvor det er umuligt i alle tilfælde under bagning eclairs åbne eller endda svagt åbne ovnen. Desuden anbefales det at sætte et bage kager ikke til det højeste niveau, og i midten af ovnen til custard boller er ikke kun en god tid til at komme op, men rødme, ikke brænde. Hertil kommer, før du fjerner dem fra panden, de skal have lov til at køle, enhver handling med frodige ruller, mens de er varme, kan føre til, at de vil slå sig ned.

Så choux wienerbrød eclairs til at forberede den følgende opskrift, som er kontrolleret eller en gang eksperimentelt.

Glasset hældes i gryde med vand hældes tsk salt og sætte hundrede gram (en halv pakke) smør, sætte det på pladen og bring det i kog. Når olien opløses og blandingen koger, det hælde kop mel, sigtet tidligere krævede. Blandingen hurtigt æltet med en træspatel indtil glat, forsøger at ikke at brænde. Så fjernes fra varmen og afkøles til varme forhold.

Den næste fase i brygning dej eclairs gradvist gennembore tre æg, omrøring det konstant. Tre æg pr kop mel - det er den mest egnede forhold. Som et resultat af blandingen bør ikke få meget tyk elastisk, glat og tyk skorpe.

De færdige choux dej eclairs fordelt på pergament olieret, som er dækket pan, en ske eller et konfekture sprøjte ensartet ved en tilstrækkelig afstand fra hinanden (de i høj grad øge volumen) i form af perler eller brusochkov og bages. Så fyldt med stopning, skæres i halve eller give et mindre hul i bunden.

Fyldet kan være ikke blot cremen, men også ost, kød eller fisk pastaer, grøntsager salater, etc. I dette tilfælde, custard boller er en fantastisk tilføjelse snack bordet.

Choux wienerbrød til tærter

Ikke mindre berømt choux dej til tærter med forskellige fyld forberedt på samme måde, men uden æg. 70 g smeltet smør i en gryde med en halv kop vand og en teskefuld salt i kogende opløsning hældes varmt sigtet mel (en kop) og under stadig omrøring, bryg dej. Fjern derefter gryden fra varmen og fortsæt omrøring, indtil der opnås duktilt, tyk, glat pasta. Hvis du får for væske, tilsættes lidt mere mel. Konsistensen af dejen skal være sådan, at det er let at rulle. Den resulterende blanding valses til en kugle og sættes i køleskabet i en halv time. I løbet af denne tid, forberede fyldet. Den afkølede dej rulles tyndt ud, skåret ud runde kager, fylde dem med stopning, kanter og smurte protein zaschipyvayut, giver danner patties. Bage som sædvanlig i ovnen.

Choux wienerbrød til dumplings

Men ikke helt den traditionelle choux dej til boller og ravioli forbereder lidt anderledes. Du skal forberede et glas med kogende vand, en lille skefuld salt, 300 gram mel og tre store spiseskefulde vegetabilsk olie. Vegetabilsk olie blandet med salt og varmt vand og til opløsningen vsyp gradvist mel, æltet vandbakkelser dej. I processen med æltning, det spreder sig fra en skål på en træplade og fortsætte processen, indtil det bliver let at adskille fra hånden. Efter at formede dumplings af ham eller melboller.