Citron salt: en opskrift ansøgning. Kylling med syltede citroner

I forskellige breddegrader sine kulinariske traditioner. Vi citroner bruges som tilsætningsstof til te, saft dem gå i aktion, når bagning og salater, er skiver sat ind i en fisk, når det er bagning, men kun lige. I Afrika, især i Tunesien og Marokko, nyder stor respekt citron salt, hvilket er næsten en obligatorisk del i skabelsen af kød- og fiskeretter, saucer, sovse og salater. Mange kombination af syre og salt synes tvivlsom mistænkelige og inkonsekvent. Men de modige mennesker eksperimenterede med nordafrikanske retseptik anerkendt citron eksotisk salt, men spiselige og interessant ingrediens. Ikke kun derhjemme, er det kun bruges som en del af forskellige retter, vores egne folk tilpasset det for selvstændige startere og stærkt anbefales som tilbehør til enhver stærk drik.

Klassisk marokkanske opskrift

Den traditionelle måde er at lave mad saltede citroner, er deres eksponering for saltlage - og er nødt til at vente en hel måned til at prøve usædvanlige krydderier. Taget otte sekundære, saftig, citrus tonkokoryh, meget omhyggeligt, børstet, vasket. Hver frugt, hugges langs cross-wise, men ikke helt til enden. I hvert afsnit af citron lagde tsk bagning havsalt. Jeg elsker krydret - du kan med det, indføre en lille blanding af tre teskefulde koriander, to - blot jorden peber, den samme mængde fennikel, smuldret laurbærblad, en knivspids kanel og kardemomme tre fjerdedele af en ske. Citrus stramt proppet i steriliserede glas og fyldt med salt med en sats på en teske for hver fire stykker. Cover stramt krøllet og placeres i et skab i tre dage. Derefter citroner tæt komprimeret. Hvis vi adskiller saften er ikke nok for fuld dækning, toppet frisk, og bankerne er lukket igen. En måned senere, kan salt citron anvendes til andre formål. Og holdt det i et år, men kun i den kølige.

Hurtig ambassadør

Hvis du ikke er villig til at vente så længe, når det vil være muligt at prøve citron salt, nødt til at ty til hurtig metode. Til denne citrus igen omhyggeligt vaskes, skæres helt store skiver, tilføje op til en dyb gryde og hældes ved at bryde Lavrushka, knopper af nellike, peber, ærter (hele krydderier - efter eget valg) og groft salt - generøst. Citronskiver grundigt æltet, placeret på de banker, der har investeret mere kanelstang, tæt og i morgen sættes i køleskabet. Om aftenen den salt citron længere er i stand til at gøre dig bekendt med de smagspræferencer i Afrika. Selv om han fuldt ud "afsløret" alle de samme en dag senere.

Med chilipebre

Dette er også en "hurtig" saltede citroner: opskriften sikrer, at de vil være klar i tre dage. Selvfølgelig, længere end den tidligere version, men i sammenligning med de klassikere stadig hurtigt. Fire frugt falde i fem minutter i kogende vand, afkøles hurtigt under rindende vand og tør. Citroner skåret i otte skiver langs z-aksen, blandes med skiver to bitter Perchina, et hundrede gram groft salt og anbragt i en krukke, hvor parret af grene er rosmarin. Indhold ufuldstændig hældes et glas saft af samme citrus - og i køleskabet. Når skorpen er blød, kan salt citron sættes i værk. Nogle gange i to dage, han "modnes". Den maksimale holdbarhed - seks måneder, men næsten altid eksotisk spist meget hurtigere.

citroner helt

De fleste citrus opskrifter på et tidspunkt cut - i skiver, eller i form af en blomst. En citron salt fremstillet ved denne fremgangsmåde forbliver intakt. Af den måde, blev denne appetitvækker elsket af Peter den Store. Forberedelse af en stærk saltlage - en rå æg i det bør ikke synke. Omkring tre glas vand én - salt. For god ordens skyld kan krydderier tilføje laurbær, koriander, spidskommen - men generelt næsten alle krydderier, du kan lide. Citrusfrugter er fyldt med en løsning, de sætter belastningen - og i køleskabet. De vil være klar snart. Et tegn på den ønskede tilstand bliver blød skorpe og gennemskinnelige kød.

Opskrift med smør

Du kan forberede fadet dig og for fremtiden. Ganske en original måde, ved den måde: citroner skåret tyk nok til en halv centimeter, cirkler. Hvert udbenet salt på begge sider og foldet i krukken. Lagene hældes skiver hvidløg og chili. Når beholderen er fyldt med tre fjerdedele, fra top til presse saften af andre citrusfrugter. Næppe dåse syltede citroner dækket med væske, hældes oven på oliven (kan være både, men ikke aromatiseret) olie, således at den forsinkede hele overfladen. Det var denne film forhindrer indtrængen af bakterier inde. De første to uger udjævnede banker holder lyset i rummet, efter at skjule i køleskabet.

tørsaltning

Dåse syltede citroner kan opnås på anden måde. Syv stykker frugt på polpaltsa fyldt med vand over den øvre cylinder. Over høj varme, indtil de er kogt lempelser, da gassen er slukket, og citrusfrugter er tilbage i fire timer i en gryde. Yderligere citroner presses den overskydende fugt, dyb, men ikke gennem, tværsnittet og fyldt med en blanding af en halv stor kop salt, tsk spidskommen, to - melæna paprika og dessertskeer Goroshkova peber. Citroner tilsættes til en steril jar genfyldt rester og blandinger deraf er forseglet. En måned senere, citron salt ved hånden vil til enhver tid. Som sådan er det ikke ødelægge op til to år, hvis de opbevares køligt.

Kylling i marokkansk

Hvis du har forberedt eller købt syltede citroner, så brug dem, kan du finde de mest forskelligartede, og som ikke ville have en recept forfattere i hovedet. For eksempel elskerinde rose deres anvendelse til fremstilling af Halofyter. Men de, der er interesseret i de indfødte nordafrikanske opskrifter, skal først mestrer kylling med syltede citroner. Big Bird gnides først med en blanding af formalet spidskommen, ingefær og gurkemeje (ligeligt), derefter - knust hvidløg (to udsnit), peberfrugter, saltet og i en pakke halv dag gemmer sig i køleskabet. Den næste dag, er to kyllingelever placeret i en stor gryde med revet løg kuppel og to chesnochinami plus en spiseskefuld vegetabilsk olie, er fyldt med vand, og efter kogning, sætte kylling. På en stille ild under kølerhjelmen vil det gryderet omkring en halv time. Saltet citron afskårne strimler og bredte sig til den færdige kylling med store sorte oliven.

Den oprindelige salat

De, der er bange for at prøve den citron salt i ren form (på trods af anbefalingerne fra fyr) kan starte med de mere almindelige snacks. Bit blancheret mandel og tør ristet i ca. tre minutter under omrøring, indtil bleg gylden brun. Med den vaskede salt citron hud er fjernet - at det går i salat - det tørres og skæres i tynde striber. Et par blade af prostilaetsya salat forskellige skålen, det lagt ud de otte stykker af laks (traditionelt anbefales fisk koldrøget), mandler og citron. Salat drysset med citronsaft og olivenolie, tilsæt lidt salt, peber og serveres ved bordet.

Lamb Afrika

Det er en kød karakteristisk for marokkanske køkken. Dog kan hvis du er forvirret negativt omtalte lugt erstatte det med oksekød, men ikke svinekød. Hunk af udbenet gram pr 800 udskårne stykker. Hakket stort løg og to store hoveder af hvidløg. Den vegetabilske olie og ene og den anden stegt indtil klarhed og derefter tilsat gurkemeje, koriander (og jord, og bønner), og blandingen peber - alt på en teske. Embedded lam og stegt et par minutter til en smuk skorpe. Derefter hældt en tredjedel af en liter bouillon, og under dække skålen er stuvet time. To syltede citroner vaskes, skæres i kvarte, sættes til beholderen, og quenching fortsætter i endnu en halv time. Efter kastet oliven, ti minutter senere budding aromatiseret med hakket koriander og siv sulten selskab med couscous.