'Crown' blandt pickles - syltede svampe

Henvisninger til Gruzdev, som en værdifuld svampe, kommer igen på tidspunktet for Kievan Rus'. Siden i russisk køkken akkumuleret mange forskellige opskrifter første og anden retter, snacks og delikatesser af disse svampe. Men de mest berømte og beundrede af dem alle de samme - syltede svampe. Denne budding er uforlignelige til at smage med alle andre, og er indsatsen værd og tage sig tid til at forberede det. Intet kan ikke erstattes af selektive svampe stegte kartofler eller som uovertrufne snacks med friske krydderurter og creme fraiche. Lige så godt denne parabol, både hverdage og helligdage.

Forbehandling af svampe

Høstede svampe, primært sorteres ud, smide væk og fjerne den beskadigede fødder - de er ikke egnet til madlavning. Vasket grundigt med hætten, en børste eller svamp til opvask. Så svampe igen skylles med rindende koldt vand. Store prøver skæres i halve på langs. Spread svampe i forberedt kapacitans tilsat salt (baseret på ti liter vand - fem spiseskefulde af salt). Venstre til udblødte svampe på et køligt sted i mindst to dage, og vandet skiftes tre gange om dagen. Kun vandet ændres, ikke længere tilsættes salt. Man kan forberede krydrede svampe og deres udblødning, erstatter dette temmelig lange procedure for afkog for fem til seks minutter i saltet vand (10 liter vand anbringes 10 g salt). Efter kogning svampe, deres hænder i et dørslag og vasket grundigt under vandhanen.

Saltning svampe (svampe)

Emballager beregnet til saltning, blade peberrod spredes. Forkogt svampe spredes i flere lag hætter nedad. Hvert lag skift kirsebær og eg blade, skrællede hvidløg, ærter sort peber, fennikel, salt. Placeret i det øverste lag var dækket med en ren gaze svampe, sætte en trækølle, og det er sat tilstrækkelig tung belastning. Igen dækket med osteklæde og binde det. Et par dage senere, kan du tilføje en frisk batch af de sidste pre-iblødsætning svampe. overskydende saltvand hældes i tilfælde hvor det ikke er tilstrækkeligt, anbefales det at sætte en tung last. Placeret i bunden af syltede svampe vil være klar i omkring en måned og et halvt. Så svampe skift i sterile krukker og forseglet.

Det skal bemærkes, at de bedste retter til bejdsning svampe betragtes træfade, eller emaljeret potter, men i intet tilfælde kan ikke bruge plastbeholdere til dette formål. Da svampe salt vil absorbere den karakteristiske lugt og smag typisk for denne slags retter, og alle de bestræbelser, resultatet vil være "ned i afløbet" ... At du ikke bittert skuffet, så prøv at holde sig til simple regler om høst af vinteren svampe, som derefter så vil se ud på din appetitvækkende tabel. Her er en anden populær opskrift.

marinerede svampe

ingredienser:

• svampe;
• 2 spiseskefulde (teskefulde) eddike;
• 2 liter vand;
• 15 fed knop;
• 20 ærter allehånde;
• 5-10 blade laurbærblade.

fremstilling:

Friskhøstede svampe, der har bestået den indledende rensning, vask, blancheret i kogende vand i 2-3 minutter. Afkøles ved vask med koldt vand. Svampe placeres i en beholder, skiftende deres krydderier og salt. I denne form, venstre i flere dage, hvorefter de anbringes i steriliserede glas, tilføje krydderier og hæld varm marinade (eddikeessens med vand). Krukker omhyggeligt forseglet og afkølet til stuetemperatur.

Og dette er kun en lille brøkdel af den store blandt de mange eksisterende muligheder for madlavning mælk svampe, der er i stand til at dekorere den mest elegante ferie bordet.