En hjemmelavet ryazhenka i multivarket. Sådan tilberedes en fermenteret burger i en multivark "Redmond"

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder en burger i et multivariat. Som du ved, har køkkenmaskiner fra forskellige virksomheder forskellige tilstande, så det er svært at give en universel opskrift. Vi vil også beskrive den gamle måde at gøre ryazhenka på. Dette sure mælkeprodukt vil overraske dig med en blid fløjlsagtig smag. Det ligner ikke sur væske med klumper, som vi normalt køber i pakker eller krukker med mærket "Ryazhenka". Det skal også tages i betragtning, at når vi forbereder drikken med egne hænder, kan vi selv tilpasse fedtindholdet og være sikker på, at kun de bedste komponenter blev brugt.

Udseendehistorie

Ryazhenka opstod ved krydset mellem byzantinske og slaviske kulturer. Sammen med opstanden af kristendommen fra Konstantinopel trængte ind i Kievan Rus og sådan en dagligdags men nyttig produkt som "græsk mælk". Det repræsenterede mange lag skum. Det er ikke svært at gætte hvordan det blev gjort: vente til en film dannes på overfladen af mælken, blev en kedelig genstand sænket til bunden for at give plads til udseendet af en ny. I Ukraine blev en sådan godbid (som blev spist med en ske) kaldt en armbue. Og straks fremsætte deres svar til romerne. Mælk blev hældt i lerpotter og plaget i flere timer i en varm ovn. Derefter tilsættes cremefløde og sætter igen varme. Drikken viste sig at være simpelthen guddommelig: med en glat tekstur, en delikat cremet smag og en lyserød farve. Men århundreder er gået, og nu kan man lave en burger i en multivarquet.

Problemer med produktion under moderne forhold

Jeg tror på det hele, at du allerede har gættet metoden til at gøre ryazhenka. Mælken smelter først som følge af langvarig opvarmning i en opvarmet ovn. Når det bliver beige-pink, med en delikat cremet smag, lanceres en koloni mælkesyrebakterier der, så mælken klemmer i varmen. Det er al visdom. Det eneste spørgsmål er, hvordan man oversætter denne enkle teori til virkelighed. Trods alt har ikke alle huse bevaret traditionelle ukrainske ovne. Og i fødevareindustrien, hvor alt er rettet mod at producere varer hurtigt og i store mængder, fermenteres og fermenteres overhovedet med termofile bakterier. Hvordan laver du en lækker drink? Her er vi hjulpet af husholdningsapparater. Ryazhenka i multivarket "Redmond", "Panasonic", "Molinex" eller "Philips" - dette er ikke en fantasi.

Hvilken mælk at vælge

I denne sag må vi forblive tilhængere af den gamle tradition og ignorere al den produktion i tetrapacks, hvor det står skrevet at det kan opbevares i seks måneder. Vi må også afvise skummetmælk, fordi der ikke er nok fedt i det til at blive smeltet mælk . For grundlaget for ryazhenka bør gå til markedet.
Mælk, som vi skal købe, hedder "nezbyranane" i Ukraine. Det betyder, at den ikke har bestået separationsprocessen. Normalt bønder forlader en nøgen til at stå i et par timer, hvorefter de fjerner toppen - cremer, som senere bruges til madlavning smør eller fløde. Og under navnet "mælk" sælger de hvad der er tilbage i bunden af separatoren. Så for at lave en lækker burger i en multivarker, har vi brug for bare en frisk nada.

Fremstilling af smeltet mælk

Fantasien af befolkningen er virkelig uudtømmelig. Nogle folkemusik håndværkere klarer at "skjule" mælk i en konventionel ovn, og endda i en termos. Hvad har vi brug for til dette? Retter, der ville holde varmen godt. Har du efterladt en arv fra den bedsteormor af en ildfast ild? I Ukraine sælger de sådanne krinks til nationalret - chanakhi, men de vil også passe til fremstilling af smeltet mælk og ryazhenka. Så kog vi mælken i en almindelig gryde, hæld den i en sådan gryde og sæt den i forvarmet men slukket i to timer. Du kan hælde kogende væske og en termos, men effekten vil ikke være den samme. Men hvis vi har en burger i multivarket på vores dagsorden, så hvorfor ikke lave mad med mælk? Vi hælder et koldt produkt i skålen fra aftenen, luk låget. Vi sætter menuen "quenching", og på timeren - seks timer. Og voila: om morgenen venter du på smeltet mælk.

Ryazhenka i multivarket "Redmond"

Denne maskine er ideel til at lave en sur mælkedrik, fordi den har et fremragende program "Multipore". Ud over en liter smeltet mælk og 250 gram fedtsyre creme har vi brug for krukker med låg og en silikonemåtte (eller et blødt væv). Vi udstyre os med en visp til piskning og tilbered en skål til blanding af ingredienserne.

Så spred den sure creme. Vi arbejder med en visp til at sende bobler. Med en tynd dråbe hælder vi smeltet mælk. Vi slog massen i nogen tid for at opnå ensartethed. Spild væsken i krukker, dække dem med låg, så indersiden ikke trænger ind i kondensatet. Vi spredes bunden af skålen på multivarket med et tæppe eller serviet. Vi sætter krukker, luk maskinens låg. I menuen vælges programmet "multipup", indstil temperaturen - 40 grader - og tid - ti timer. Alt, du kan sige, at din hjemmelavede ryazhenka i en multivarquet er klar. Det er kun at fjerne krukkerne og sætte dem i køleskabet.

Vær ikke overrasket, hvis det produkt du har trukket ud af maskinen er flydende. I kulden fortykkes det nødvendigvis. Af den måde, hvis du bekymrer dig om en figur, kan du bruge til surning af smeltet mælk, ikke sur creme, men naturlig yoghurt. Så viser smagen af drikken sig at være mere blid, men uden en karakteristisk surhed.

Ryazhenka i multi-bar "Panasonic"

I denne maskine er der en lidt anden menu, så det giver mening at give en separat opskrift til forberedelsen af drikkevaren. Køkken maskine "Panasonic" er god, fordi det giver dig mulighed for at lave en fermenteret kvinde i en skål. Så hæld en liter almindelig kold mælk, luk låget på multivarket og installer "quenching" -tilstanden i seks timer. Derefter afkøles væsken til 36 grader - menneskets temperatur. Dette regime er ideelt til udvikling af mælkesyrebakterier. Hæld lidt mælk ind i glasset, bland det med tre spiseskefulde fedtfattige (mindst 20%) cremefløde. Vi returnerer væsken med denne ferment til skålen på multivaretten, bland det godt sammen med en træspatel. Luk låget og tryk på tænd / sluk-knappen. Dette er opvarmningstilstanden. Sluk for bilen efter 25 minutter, men løft ikke låget. Kun seks timer senere vil fretten i multivaretten være klar. Vi overfører det til køleskabet til fortykning.