Et par enkle hemmeligheder om, hvordan at lave mad risotto, er risen ikke holde sammen

Risretter på jorden, er der omkring tusind. Blandt de vigtigste kan kaldes og den spanske paella, sushi fra Japan, og den berømte orientalske pilaf. Men her er vi, når du prøver den guddommelige parabol, der ofte kaldes "King of the usbekiske køkken", vi ønsker at replikere det derhjemme. Og hvad får vi output? Almindelig russisk grød med kød. Hvordan at lave mad ris, betyder ris ikke holde? Dette spørgsmål blev først sat uerfarne kokke. Efter alt, det vigtigste element i retterne er smuldrende korn.

Selvom den usbekiske køkken, der er omkring 50 sorter af plov, for at forberede alle af dem kræver et sæt af retter. Som paella skal være bred og enorme stegepande, og her kan vi ikke undvære støbejern kedel med en rund bund. Denne alvorlige en skål afhængig særlige keramiske låg - damtavok. Det vil sige, disse enheder giver den optimale termiske balance, hvor kornet ikke er for tør, men giver også den overskydende fugt. Sådan koger ris, er ris ikke holde sammen på en enkel europæisk køkken? Efter alt, traditionelle retter tilberedt på en åben brændeovn ild, hvor varmen kommer fra alle sider. På et gaskomfur varmer kun i bunden af gryden. Det er derfor nødvendigt at anvende en klippefast potte eller en tyk-bageform. I stedet for låget kan tage en dyb keramisk plade.

Den anden hemmelighed, hvordan man forbereder risotto, er risen ikke holde sammen - hun gryn. I Centralasien bruge specielle klasse: devzira, bugdaygurunch og, selvfølgelig, basmati. Der er ikke meget stivelse - en sikker garanti for, at korn vil smuldrende. At vælge et grundlag for pilaf bør foretrækkes langkornet ris sorter. Og undgå dem, på den emballage, som betyder "sushi" eller "for buddinger og gryderetter."

Men selv købe basmati, tror ikke, at du nødvendigvis får smuldrende måltid. Ikke mindre vigtig måde at lave mad risotto, ris ikke klæber, det er at vaske kornene. Dette bør ske flere gange i koldt eller lunkent vand, så længe den drænede væske er helt gennemsigtig. Så vi vil helt sikkert slippe af stivelse, hvilket gør risotto på den sædvanlige rod.

Bookmark produkter - en streng kanon. Først zirvak - kød og vegetabilske retter, og derefter tilsættes til krydset. Før du forberede en simpel risotto, skal du allerede være klar skiver løg, stykker af kød, gulerod - i lige store andele efter vægt. Bestandene også Zira, tørret berberis, kvæde eller rosiner, hvidløg (for at rense det ikke er nødvendigt, bare afbrød tip). Zirvak gjort ikke bare på varm vegetabilsk olie eller et får hale fedt, men på den meget brændt. Over Kazanka skal vises blålig røg, når du lægger tilbage den første komponent - løg. Så er der stykker kød, der skal blandes jævnt for at danne en skorpe, og efter dem - gulerødder.

I den færdige zirvak sætte salt, peber, spidskommen, berberis. Nu kommer turen til ris. Det hældes over kødet, men ikke røre. Alt dette er fyldt med vand. Så at risen ikke hænger sammen, bør det være kogning. Og til udgangen af den madlavning væsken fordampe fuldstændigt, skal det hældes så den dækkede krydset på 8-10 mm. I processen med tilberedning pilaf nødt til at gøre en kamp i et lag af ris et par huller og hæld kogende vand. Når grits nå fuld beredskab, slukke ilden syntes at dække med en plade og give fadet det trække i 5-10 minutter.