Flere anbefalinger om, hvordan man forbereder morkler

Disse svampe vokser mest i de tempererede skove og synes umiddelbart efter sneen smelter. Navnet fik de takket være udseendet (porøs krybe hat dækket med dybe rynker, ser snarere grimme). Over tid, det forøger koncentrationen af morels giftstoffer, så brugen fødevarer kun unge og friske (eller tørrede) svampe. Afhængigt form af hatte, er der flere typer af morkler. Men med den gastronomiske synspunkt, de er alle de samme. I nogle lande er disse svampe dyrkes, andre, tværtimod anses uspiselig.

Før du tilbereder første morkler, skal du omhyggeligt undersøge et par opskrifter til parabol ikke slået giftige. På trods af, at de lavt kalorieindhold og meget blid smag svampe ofte bruges i fødevarer forgiftninger, de er heller ikke ualmindeligt.

Sådan koger morel svampe

Der er mange opskrifter, i hvilke den aktive bestanddel er til stede. Og hvor svampene anvendes som en hovedbestanddel, og som et supplement (tilføje smag i skålen af kød, for eksempel). Før du forberede morkler, de har brug for til at koge i 15-20 minutter i saltet vand, i dette tilfælde, er de fleste af de giftige stoffer frigivet. Undertiden anvendes de i tørret form. I dette tilfælde er de svampe lægges i blød i flere timer i saltvand.

Morels i hvidvin

Denne enkle, men meget lækker ret kan reserveres for en særlig aften. Og for ikke at ødelægge, før madlavning morkler, de har brug for at være god til at sortere, vaske og kog. Ved et pund svampe, en 100 ml hvidvin (det skal nødvendigvis være godt), 2 æggeblommer, 30 gram smør, salt og peber.

Til tør forvarmede pan sendt skiver svampe og steg dem, omrøring indtil fuldstændig fordampning af væsken. Når gryden er tør igen, indholdet af salt og peber, tilsæt halvdelen af smørret og hæld vinen. Svampe slukke omkring 10 minutter, hvorefter den sendes til den tilbageværende olie, hamret æggeblommer, omrøres og fjerne varme. Skålen kan serveres med en kartoffel side skål eller anvendes som sauce til kød, salat eller omelet fyld til pandekager.

Hvordan til at koge morkler i cremen

Dette er en forholdsvis enkel opskrift, men skålen viser sig mørt og meget velsmagende. På hylderne i friske svampe tage et glas creme fraiche, lidt mel og salt, efter smag ost, vegetabilsk olie og friske krydderurter (dild eller persille). Forvasket og skrællede kogt morkler i saltvand i 15 minutter. De bliver så vaskes grundigt under rindende vand og lad afløb. Så skær dem i flere stykker, tilsæt salt og steges i smør, drysses i slutningen af måltidet. Den pan tilsæt creme fraiche, gryderet i et par minutter, drys med ost og krydderurter, og fjern fra varmen. Fed med eventuelle garniture svampe, såsom kartoffelmos og makaroni.

Pilau morel

Blandt andre retter, der er kogt morkler, der er endda en opskrift på madlavning pilaf. På en hylde svampe tage kop ris, 60 gram fårekød fedt, salt, krydderier til pilaf, gulerødder 2 1/3 pakker smør. Før du forberede morkler på denne opskrift, skal de gå igennem, skære benene, kan store opdeles i 2-3 dele. Så kog dem i saltet vand i 5 minutter, og kaster i et dørslag.

Smør stegt skiver bacon (så det fjernes) ved de dannede fedt stegte svampe, så er der sendt gulerødder, hakket halm, salt, hældes krydderier, spredning vasket ris og hælde varmt vand (det skal nævnes ris 2 cm). Pilaf stuvet uden omrøring over svag varme indtil de er møre.