Søde risvin i hjemmet: beskrivelse, sammensætning og opskrifter

Japans vine kan trygt tilskrives den sjældne og unikke at have den originale smag af drikken. En af de første henvisninger til produktion af disse vine går tilbage til 1697:e år. Til denne drik indbyggerne i dette land særlig opmærksomhed. Ris vin fremstillet endda bringe en gave, der ønsker samtidig en fredens mand, lykke og lang levetid. Blandt disse vine er domineret af klassiske, sorter af korn "nihonsyu", som også kaldes skyld. I mange japanske familier har endda ejer et hjem opskrift på velsmagende og sund drik.

Ris vin - Sake

Sake fæstning har ca. 18% afhængig af sorten. Og nogle sorter af drikken, der er utallige. Ifølge statistikkerne i Japan, der er omkring to og en halv tusindvis af små og store virksomheder til produktion af skyld. Faktisk alt er meget større, fordi hjemme er det også forberedt på næsten hver respekt hus. Ris vin - et spørgsmål om national stolthed i beboerne på øen og er direkte forbundet med begrebet "lille hjemland" ( "Furusato").

Som sædvanlig en smule historie

Oprindelse og produktion af japanske vin har sine rødder i oldtiden. Hans drikker mere end to årtusinder siden, og ligesom det, og anvendes i forhold til de guddommelige tilbud. Den mangeårige adskilt fra resten af verden japanske sød risvin brygget i de destillerier i det kejserlige hof eller i klostre. Og den meget skyld var en integreret del af menuen af forskellige Shinto festivaler. Og fra det 12. århundrede, landsbyboerne lærer vinfremstilling, og det er efterhånden ved at blive en obligatorisk del af japanske skikke og traditioner. Denne funktion har den risvin til denne dag, selv om der i det moderne liv i sit tætte og ikke for stærk udenlandsk drikkevarer - whisky og øl, forankret i den lokale jord.

Nogle finesser poster

Tidligere kendt som "skyld" kun henvist til ris drikke. Men med tiden, levering af andre alkoholholdige drikkevarer til Japan denne terminologi har spredt sig til en bredere vifte af - gælder for alle mærker, herunder vis grad. Under dette navn er nu falde og whisky, og drue brandy, og endda vodka. Af den måde, er det lokale ris alkohol benævnt "sei-shu" eller "Nihon-shu" (hvilket betyder: Japansk vin), der adskiller det fra "e-shu" (vin fra Europa).

Japanske risvin

Denne drik, som undertiden også kaldes det samme navn vodka fra korn til at smage mere som en likør. Bruges aktivt sød risvin i japanske køkken. Alkoholkomponenten af det ikke er for høj: mellem 14% og lidt over. En vinproduktion mere tæt forbundet med stærke øl brygning proces. Dens smag er blød og blid, undertiden væsentlige noter af sherry, knap mærkbar bitterhed, bare udstråler drue-æble eller banan smag. Anvendes til fremstilling i form af ris, hvis afrundede, tunge korn med en betydelig mængde stivelse. "Omata" og "Yamadanisiki" der betragtes som de bedste sorter til produktion. Særlig opmærksomhed "sakedely" betalt til kvalitet vand. Uacceptabel jern og mangan. Men der bør være (i rimelige mængder, naturligvis), calcium og kalium, magnesium og phosphor.

Madlavning derhjemme

Ris vin i hjemmet for at gøre det muligt, selv om processen vil gøre sig den ulejlighed, mens de resultater, du sandsynligvis blive glædeligt overrasket.

Tips til at bruge:

1. For at producere høj kvalitet vin, du har brug for den rigtige vigtigste ingrediens. Korn må nødvendigvis være runde og upoleret. Vaske dem ikke kan i givet tidspunkt efter den plan er en naturlig gær (koji), der fremmer en mere effektiv fermentering af urt.
2. Før madlavning vil sætte pris på kvaliteten af den ris! For at gøre dette, er du nødt til at fastsætte nogle korn i en skål, fugtes med varmt vand (40 grader), så det dækker hele korn. Braklægning i et par dage i varmen. Hvis det er tørt, eller starte rådner, bliver du nødt til at erstatte denne vigtige ingrediens. Hvis gæringen er væk - råmaterialer skønnes egnet til produktion af husholdningernes skyld.
3. OBS: lave vin af høj kvalitet kan ikke være uden kontroverser koji. De giver en unik smag og krydret smag denne skyld. Koji konvertere stivelse, der er i ris til sukker. På grund af denne lækre vin uden tilsætning af sukker. Ganske rigtig, selvfølgelig, vælge de opskrifter, hvor der er denne ingrediens, men smagen af det endelige produkt vil være en meget værre. Hvis du ikke kunne få det (på internettet eller shop for vinproducenter) relaterede tvister, kan de erstattes af et naturprodukt - ris koji, hvor disse svampe lever.

Hvor subtrahere grad?

Hvis vinen af ris kom ud meget stærk i forhold til alkoholindhold, reducere graden vil være meget enkel: du nødt til at tilføje en lille beholder med sukker, tæt og ryst indtil det er helt opløst.

Hjemmelavet Sake gemmes normalt ikke mere end en måned. For at forlænge fristen, bør det være steriliseret. Til denne beholder udelade fjerdedel af en time i vand opvarmet til 60 grader. Lad afkøle og derefter sat i kølerum på.

Opskrift. rigtige ingredienser

På hver glas korn tage: halv kop god vand, et hundrede gram spore-koji, saften af en halv citron, en halv teskefuld bagning gær. Afhængig af den planlagte mængde af ingredienserne er forberedt skyld mængder stige proportionalt.

forberedelse

1. Figur anbringes i en beholder og fyld den med vand. Braklægning natten iblødsætning, har vinen vendt mere duftende.
2. Warka. Denne proces kan udføres i en pande eller i en dobbelt kedel. Madlavning for lang tid, ved svag varme. Klar (selv - fordøjet) produkt Lad afkøle.
3. Klem lidt citronsaft i vand med omrøring. Fig spredes derefter i fermenteringstanken (monitor for at gøre det mindre luft).
4. Tilsæt vand og gær. Luk skålen og ryst indtil glat.
5. Wort i banken afsat på et køligt og mørkt sted, og åbner låget.
6. Bank har brug for at blive rystet hver dag. Siden starten af gæringsprocessen bør skyld stå i tre uger (indtil forsvinden af bobler).
7. Fusionere vin gennem osteklæde og dørslag og klem fig. Den resulterende skyld, hvis du gør alt med en recept vil være en fæstning 14-21 grader.